炒锅什么材质比较好
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炒锅什么材质比较好,现在市场上的炒锅种类有很多,主要有铁锅、不锈钢锅、铜锅、铝合金锅、陶瓷锅、麦饭石锅等。这么多材质的炒锅,各有利弊,选择适合自己的就好,以下关于炒锅什么材质比较好
炒锅什么材质比较好1
炒锅什么材质好之铁锅
铁锅价不贵,还实用,是众多炒锅中价廉物美的首选。在炒菜、煮食过程中,铁锅导热快,食物容易熟,而且铁锅不含其他化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,也可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处。不过铁锅易生锈,使用完后需立即清洗,以保护铁锅表面防锈的食油层。
炒锅什么材质好之铝合金锅
众所周知铝元素对人体有害,铝锅虽然具有导热快,质量轻等优点,但很少人会使用。随着合金技术的发展,市面上有一种钢铝钢三层结构的炒锅,表面采用不锈钢,厚度比较薄,可以有效隔绝铝元素对人体的危害,中间采用铝合金,导热性能好。这种铝合金锅具备不锈钢锅的美观,易清洗,但如果工艺不过关会造成铝元素溶出,所以我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
炒锅什么材质好之不锈钢锅
不锈钢锅材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一。
炒锅什么材质好之麦饭石锅
麦饭石锅是时下最流行的锅,具有颜值高、健康安全、不粘无油烟等优势,受到了不少消费者的喜爱。麦饭石其实是是一种天然的硅酸盐矿物,学名石英二长岩,是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。现在许多家庭都在使用麦饭石锅,并通过其在炒菜中释放的微量元素,补充身体所需。但选择麦饭石炒锅要选用那些靠谱的品牌。
炒锅什么材质比较好2
最佳拍档:一口主锅日常使用,一口副锅备用。
有个更好的建议就是,铁锅当主锅,不粘锅当副锅。
毕竟铁锅就是要常用,正确地用,越用越好用。不粘锅反而是损耗品,用一次少一次。两者搭配不是天衣无缝吗?
下面也简单说一下最常见、常用的'炒锅材质:铁锅和不粘锅,和推荐一下性价比较高的炒锅。
无涂层铁锅的分类和特性以及推荐
1、铁锅的分类
选购铁锅的时候会看到两种材质的铁锅,一种是生铁锅一种是熟铁锅,这两种铁有什么区别?
铁锅因为制造工艺的不同分为生铁和熟铁。
铸铁锅采用生铁。
精铁锅采用熟铁。
铁有生铁熟铁之分是指:熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少,使得硬度增加。
生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高,熟铁含碳量较低。
市面上的很多哪些“高大上”名字的锅都是熟铁锅,只不过翻来覆去的倒腾名字,给自己的产品披上一件新的外衣。
举例子:精铁锅,极铁锅、碳钢锅、锻铁锅,熟钢锅、锻打锅、炮弹钢锅、手工锅,锤纹锅。
这些都是熟铁锅!
2、铁锅的特性
说是特性,不如说是工艺处理。
铁是一种半活性金属,必须进行防腐蚀和钝化。
没有进行防锈钝化过程的铁锅是不能使用的,因为会迅速生锈影响使用感受。
这里说两种:
窒化
高温火烤
窒化是目前主流防锈方法,也算是目前最好防锈方式,窒氮铁锅=窒化铁锅=氮化铁锅。高温渗氮技术,让铁锅表面有一层无毒无害的氮化铁层。
而窒化铁锅有窒化出来的氮化铁层,目的是阻隔铁和空气中的水分接触,起到防锈作用,所以不需要干烧开锅。
我们自己开锅,自己开的锅表面是四氧化三铁的络合,中间还会有氧化铁和三氧化二铁。
高温火烤形成防锈层,工艺落后无标准化,性能普遍较差。
首先要说明白两者其实都是为了防腐蚀和钝化,目的是为了防锈,和粘不粘锅没关系,很常见,没有什么高深之处。
自己开的锅一般防腐蚀钝化性会差点,保养起来会更麻烦一些。
3、铁锅的推荐
陈枝记(自己开锅)
我目前也在用这款!粤菜厨师中赫赫有名、朴实无华的陈枝记,炒锅由一块精铁打造,锅体延伸处连接着木质手柄。
炒锅外形没有过多装饰,是非常传统的铁锅造型,评价方面目前算是一致好评!可以直达链接查看:
老饭骨(窒化铁锅)
中国烹饪界资深大师组合,传承中华美食推出的,老饭骨视频的同款。我想很多烹饪爱好者,在大爷二伯那学习到很多东西吧?
锅重1、1kg,掂锅没问题。在外观设计上,已经脱落朴实无华。这个价位,对比其他的,性价比算是不错的。
有涂层不粘锅的分类和特性以及推荐
1、不粘锅的分类
市面上最常见常用的是铝合金不粘锅,首先铝合金不导磁,想要导磁就得做复合底(用于电磁炉)。
所谓复合是钢铝钢3层合在一起,它的作用:导热快,保温效果好,不容易糊底,而且复底有防止锅身变形的作用。有些复底甚至做到5层、7层。
那么话题回到铝合金不粘锅,这种锅其实是针对了电磁炉烹饪而经过了专门的设计,是一套完整的系统工程学解决方案。
首先是铝的导热性是铁的三倍,这就能让电磁炉小范围的发热迅速均匀扩散到整个锅底,而厚铝的热容量也很大,就能有效缓冲普通电磁炉脉冲式加热的顿挫停歇感。
涂层在隔绝铝元素析出的同时能有效做到不粘,而且,铝的均匀导热性也有效保护了涂层,有效减少过热导致涂层损坏的情况。
还有,铝是轻质金属,使用轻便,我们需要做的就是使用温度不能超过260°,做的就是防止干烧,防止剐蹭。
2、不粘锅的特性
不粘锅能不粘靠的都是内表面的涂层材料。
目前最主流的不粘锅涂层有两种:
特氟龙
陶瓷
目前最成熟的不粘涂层材料是聚四氟乙烯没有之一!
市面上绝大部分不粘锅涂层用的都是聚四氟乙烯,其中最著名的是美国杜邦公司的聚四氟乙烯,商标名称“特氟龙”。
像聚四氟乙涂层里面的氟原子几乎对所有物质都产生排斥,连胶水都很难粘住。
根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定,聚四氟乙烯涂料使用温度限制在250℃以下。
炒菜时,温度一般不会达到250℃,但如果烹制油炸食品,温度就可能超过250℃。
比如菜子油的沸点为335℃,在油炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制油炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
至于陶瓷涂层不粘锅,这种锅最大的特点是耐高温性能十分出众,可以耐热400℃。不过它缺点也很明显,不粘效果不是太好。
大家都知道普遍的不粘锅锅体基材为铝的,因为陶瓷涂层膨胀系数远远低于铝,很容易因为热胀冷缩后,导致陶瓷涂层龟裂。
所以陶瓷涂层锅用两三个月表面就会有各种细小的裂纹,而且不粘性性能也大打折扣。
好品牌大概维持一年,廉价品牌大约一个月!
3、不粘锅的推荐
美的不粘锅采用复合锅底,低厚壁薄,受热均匀,导热迅速,烹饪节能省时,不粘效果良好,清洗方便。
配合透明锅盖,可随时观察烹饪情况,电磁炉燃气炉通用,不挑炉具。
苏泊尔麦饭石色不粘炒锅,较耐磨耐用。加厚锅体减少油烟的产生,加高锅深。
并经过多次腕力测试,充分考虑女士操作轻松,小女生也能轻松翻炒。
易清洗,一冲一擦,残羹剩菜不残留。燃气灶电磁炉都可以使用。
炒锅什么材质比较好3
铁的炒锅好。
金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢,银和铜的价格相对较高,市场上很少有这两种材质的炒锅,并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中,但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
铁的导热能力虽说不如铝,但在炒菜、煮食过程中,铁锅不含其他化学物质,不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素,对人体也是有好处的。
因此,从健康的角度考虑,烹饪最好选用铁锅,不仅能减少蔬菜内维生素C的流失,还可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处。
扩展资料
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:
生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
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