炒花甲怎么做
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花甲怎么炒的好吃做法,仿佛已经闻到了香味,实在是人间美味,这道菜勾起了家乡的回忆,这道菜本身带有地方的特色,小编整理好炒花甲怎么做的相关内容分享给大家,让我们一起来了解吧。
炒花甲怎么做1
1、花甲的做法
一、蒜蓉花甲
食材:花甲,油,适量剁椒,适量蒜蓉,适量葱花,适量耗油,适量黑胡椒粉
(1)准备:花甲、剁椒、蒜蓉、葱花;
(2)热锅凉油,爆香蒜蓉,倒入花甲翻炒,炒至所有花甲张嘴;
(3)花甲多炒一会儿,放入剁椒、耗油、黑胡椒粉,翻炒均匀,收汁即可。
二、爆炒花甲
在广东花蛤又称为花甲,其价格实惠,肉质更是鲜美无比,被称为“天下第一鲜”。
姜葱炒花甲是一道快手小炒,在广东上至星级酒店,下至街边排档,都能点到这道菜,可想而知这道菜有多美味。
姜葱炒花甲,炒的花样可以变换无穷,可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒,但最平常就是用姜葱来炒,我喜欢再加一点红辣椒,这样不仅颜色漂亮,添点辣味,味道更是不用说了”
食材明细:花甲,红椒,葱适量,姜适量,蒜适量
(1)花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置,让花甲尽可能将沙吐干净,直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍,然后沥干水分备用,将辣椒洗净切小条,葱洗净切段, 蒜去皮拍碎,姜切丝;
(2)置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入葱白,姜丝,蒜末爆香,倒入花甲快速翻炒,加入红椒,倒入少许料酒去腥,撒入少许盐和鸡粉,顺锅边淋入蚝油,快速翻炒,最后倒入葱段继续翻炒,炒至所有花甲都爆开后,即可关火装盘,美味了爆炒花甲这样就完成了。
三、锡纸花甲
(1)将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净,在锅内放冷水,下花甲,开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲(张开一个夹一个)夹出放入冷水(冰水更佳)。全部捞起后换水沥干备用。将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
(2)加入大葱片刻后放酱油(多一点)、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后,盛出。在铁锅内倒入少许油,然后铺上一层锡纸,用手按紧,使锡纸紧贴锅面。
(3)再铺一张锡纸,光亮面朝上。放入备好的花甲。把锡纸四角提起在中间拧紧,将花甲密封在锡纸内。盖上锅盖(我家没有锅盖用锡纸代替)。5分钟后打开翻动一下,然后原样盖好。再过5分钟后,起锅装盘。你就可以享受美味了哦!
2、花甲怎么去泥沙
一、花甲怎么去泥沙
(1)在水中添加盐和香油
在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的沙子也就吐出来了。
(2)在水中添加醋
在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
(3)洗后的花甲放入冰箱里
先将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了。
(4)把花甲放入容器中
把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,这样花甲颠晕了,沙子就会吐出来了,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟,这样也能够把花甲给洗干净。
提醒:无论哪种方法,用水泡花甲的时候,水都不能太多,一般刚好过花甲就可以了,因为花甲的触角也要呼吸哦。
二、花甲快速吐沙方法
(1)水煮冲洗花甲
将锅内倒满水,放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候,花甲的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响花甲的鲜味,我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的.汤水来洗花甲,这样可以保留部分鲜味。
(2)加热冲洗
将买回的花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花甲陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。
这种做法非常简单,而且花甲肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,刚买回来的花甲也可以马上烹饪上桌,真是再方便不过了。
炒花甲怎么做2
辣炒花甲
辣炒花甲是我最爱做的一道菜,主要是家里的老人小孩都非常喜欢吃,自己也是极其喜欢,最近好多朋友问我做法,所以就花点时间写个菜谱给你们,盆友们记得交作业哦!
用料
花甲 | 1000克 |
干辣椒 | 适当多一些 |
蚝油 | 甩一坨是一坨 |
豆瓣酱 | 1勺 |
辣椒面 | 2勺 |
花椒粒 | 适量 |
花椒面 | 半勺 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 半个 |
香菜 | 4根 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 3根 |
味精 | 1勺 |
洋葱 | 三分之一个 |
葱头 | 两根 |
辣炒花甲的做法花甲先淘洗2~3次,水开下花甲、葱结、姜片、料酒煮制花甲全部开壳
捞出花甲,再入水淘洗2次,如果泥沙还很多,就需要冲洗了,不然吃起来会有沙粒感!
淘洗中发现几只小精灵,也一并烫死了……
然后准备配料。
花甲需要多一点油,待油温7成热倒入豆瓣酱、蒜瓣、葱头、洋葱、花椒粒、姜片、蚝油、生抽炒香,然后关小火倒入花椒面和辣椒面翻炒几下,放入适量盐,味精和白糖调味。
再转至大火,倒入花甲翻炒2分钟。
撇开花甲,倒入剪好的辣椒,炒至干辣椒变色,再混合炒一分钟。
加入香草翻炒几下,即可出锅
一盘香喷喷的辣炒花甲就做好啦!
入口回味无穷,哈哈……
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