毛肚是動物的哪個部位,毛肚和牛百葉的區別
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提到毛肚,就想來它是一種特別好吃的食物,同時也是非常受歡迎火鍋配菜的一種,每次吃火鍋的時候很多人都會選在在點菜時來一些毛肚,在品味的同時有沒有這樣兩個疑問:毛肚是動物的哪個部位?毛肚和我們俗稱的牛百葉有何區別?
毛肚是牛的內臟之一,即牛胃部中的第三個間隔瓣胃,也稱百葉肚,俗稱百葉肚。
牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。
牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的
1、部位不同:
牛百葉和毛肚都出自於牛,但是兩者的部位不同,牛百葉是牛的胃,別名百葉、肚尖,是牛的內臟之一,即牛的瓣胃,而毛肚則是來自於牛的第一個胃,是瘤胃,位於腹腔左側。
2、形狀不同:
百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而毛肚外表光滑。百葉較薄,毛肚較厚。牛百葉一般涮來吃,比如燙火鍋。而毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣等蔬菜一起配合燒製。
3、外觀不同:
牛百葉和毛肚在外觀上存在着明顯的區別,牛百葉表面比較粗糙,有許多突起的小顆粒,且兩面都如此,而毛肚的表面相較於牛百葉稍微光滑一點,內面同樣有小顆粒,比較粗糙。在厚度上也不同,牛百葉要更薄,毛肚更厚,口感不同:毛肚比較厚,吃起來更有韌性,也更加爽口一些,更加有嚼味,而牛百葉吃起來則更加細膩。
毛肚作食材時,有火鍋、炒食等用途,有些地區的人飲茶時也會把它蒸熟當點心。不要小看小小一片毛肚,不僅爽脆可口,同時還具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩的功效。
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