海底撈談關店300傢俱體內容
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海底撈談關店300傢俱體內容,這幾年海底撈一直專注在“服務”至上,海底撈選擇關閉300家門店,看起來似乎是“及時止損”的正確決定。海底撈談關店300傢俱體內容。
海底撈談關店300傢俱體內容1
在餐飲圈,有句話叫“百店一道關,千店一道關”。意思就是,門店的數量對連鎖餐飲品牌來説,帶來的挑戰強度是完全不一樣的。
1、“抄底”計劃失敗
國內“火鍋龍頭”海底撈在跨過“千店門檻”之後,踩下了“急剎車”。11月5日晚上,海底撈發佈公告稱,將在未來的56天內,逐漸關停300家門店。
這是海底撈上市以來最大規模的關店潮!大家要知道,2019年它的新開門店數才為308家,那這次的關店數量幾乎是把2019年全年的開店量“擦除”了。
雖然説,關停之後,海底撈依然維持在一千家以上,是國內最大的火鍋連鎖店。
但,這則消息所帶來的衝擊力還是不小的,因為這基本上宣告了之前海底撈的“抄底”擴店計劃失敗。
2、市盈率達780倍
眾所周知,2020年的疫情,對餐飲業是一拳重擊。據數據顯示,當年的火鍋業市場規模由5188億元縮水至4380億元,減少了15.57%。這種縮水的背後,實際上就是有一批火鍋店破產撤店。
有意思的是,就在這樣的背景下,2020年6月,海底撈的創始人——張勇判斷疫情3個月後就會結束,作出了一項決策:逆勢擴張。
我們從海底撈2020年年報中也可以看到,從二季度起,他在現有門店逐漸恢復營業的同時,加速開店。2020全年、2021年上半年,海底撈分別新開門店544家、299家,門店數從2019年的768家擴張到了今年上半年的1597家。
可以説,在不足兩年的時間裏,新增了829家門店,幾乎是一天開兩家。
這樣的擴張速度,也讓海底撈的股價在今年2月份創下了85.75港元/股的紀錄,總市值接近4700億港元,市盈率更是達到了780倍。
3、苦果自己咽
但到了今年8月份的'時候,海底撈的一份半年報,讓大家看到了瘋狂奔跑的代價。
根據半年報顯示,今年上半年,海底撈的總營收在200億左右。但銷售成本超過85億元,員工薪酬成本71億元,折舊和攤銷超過21億元,其它支出18億元。最終,只餘下了5.59億元的經營溢利。
對比2019年上半年總營收116億、經營溢利13.35億元來説,毫無疑問,快速擴店推高了海底撈的成本,拖累了利潤的增長。
更為嚴重的是,新開門店也拖累了海底撈引以為傲的翻枱率。
大家要知道,翻枱率一直是考核餐飲連鎖店的核心指標。2017年與2018年,海底撈翻枱率達到5次/天,2020年的翻枱率已降至3.5次/天。今年上半年,海底撈翻枱率僅為3次/天,降至近十年來歷史最低點。
這樣的經營情況,也讓海底撈的股價不斷下跌。我們看到,按照11月5日收盤價21.05港元計算,海底撈總市值為1149億港元,距離年內市值最高點跌幅已經超過70%。
那麼,張勇在今年6月份承認,海底撈對形勢是錯判了,去年6月作出擴店計劃的時候,是盲目自信。當他們意識到問題的時候,已經是今年1月份,做出反應的時候已經是3月份了。
這種態度,我想還是比較正確的,就是勇於認錯,那麼,苦果看來現在只能一口一口自己嚥下去。
海底撈談關店300傢俱體內容2
海底撈選擇關閉300家門店,看起來似乎是“及時止損”的正確決定。畢竟疫情之後,國內餐飲行業的“悄然改變”,才是更值得海底撈深想一層。
艾媒諮詢數據顯示,今年中國火鍋行業市場規模將達到4998億元,同比增長18%,預計整體市場規模將在2024年達到6413億元。但市場規模前景廣闊的背後,是火鍋餐飲品牌的集中度偏低,其CR5僅為5.5%,市場競爭非常激烈。
一方面,餐飲行業的競爭變得更加激烈,而另一方面,消費者對飲食是容易存在審美疲勞的,畢竟再好吃的食物,天天吃難免會膩,而隨着更多新品牌的不斷冒起,消費者難以始終忠誠於一家品牌。
從前餐飲行業的服務意識普遍不強,海底撈率先推出“服務”這張王牌,固然能給自己的品牌樹立了差異化的標杆,但隨着整個餐飲行業的服務水平在變高,海底撈的優勢就變得不再明顯了,在這樣的背景下,餐飲業註定要邁向更高質量的競爭。
比如產品菜式的創新,供應鏈食材的創新,乃至品牌形象、消費體驗和消費模式的創新,每一項都是為品牌注入新活力的關鍵。
這幾年海底撈一直專注在“服務”至上,菜品的創新速度很慢,但回看其他火鍋品牌,呷哺呷哺推出了高端火鍋品牌湊湊;巴奴毛肚火鍋更注重優質食材的引進,比如引進新西蘭毛肚等。
簡單來説,並不是海底撈不優秀了,而是同行們太優秀了,海底撈必須走得更快更好才行。國內餐飲行業早已脱離了野蠻生長的年代,目前國內不少連鎖餐飲品牌背後都有資本加持,消費者的選擇越來越多,海底撈也自然會被分流。
想要挽回消費者的心,海底撈大可重新審視一下眼前的時代與自身的問題,將資金和精力集中在運營管理之上,否則時代拋棄你之前,連個招呼也不會打的。
海底撈談關店300傢俱體內容3
在2019年,以門店數量計算的話,海底撈是中國規模第二大火鍋連鎖店,排在呷哺呷哺之後。2019年底,呷哺呷哺門店總數達到1124家,而海底撈在全球的門店數為768家。
2020年是一個轉折點,這一年,呷哺呷哺餐廳門店數減少到1061家,而海底撈餐廳網絡進一步擴大,當年新開門店544家,全球門店數量達到1298家。
根據第三方餐飲數據平台窄門餐眼實時數據,2021年11月,目前中國門店數超過300家的火鍋連鎖共有20家,超過500家的火鍋連鎖共有11家,其中排名前幾的分別為:海底撈1571家、呷哺呷哺956家、王婆大蝦871家、小龍坎859家。火鍋賽道圍繞着門店數量的競爭較為粘着。
不過,即便關停300家店後,海底撈依然是最大的火鍋連鎖店。
目前,已上市的餐飲企業公佈的旗下餐飲翻枱率數據,均未恢復到2019年水平。
數據來源:上市公司財報、待上市公司招股書
火鍋類品牌中,大部分品牌的翻枱率都大幅低於2019年水平。其中,2021年上半年海底撈翻枱率相比疫情前下滑速度最快,但仍高於其他火鍋品牌。呷哺呷哺的翻枱率雖然與2019年相差並不大,卻低於其他幾家。
一家大型商業地產西北區域招商人員桃子(化名)告訴《財經》記者,近兩年的疫情對購物中心影響很大,商場客流受到了很大影響,太二酸菜魚、海底撈等這些餐飲品牌主要開在購物中心裏面,也會受到影響。
桃子以某省會城市的萬象城為例,她表示,該項目裏的海底撈是個老店,同時周圍沒有其他店,一直是比較稀缺的,所以集聚性會比較好,業績也一直是全城前幾名,沒有受到太多的影響。不過,最近因疫情影響,這家海底撈也必須關店半個月。
加華資本創始人宋向前曾在接受《財經》記者採訪時表示,“無論是食品連鎖、還是藥品連鎖或者其他連鎖業態,作為現代化零售都是一種相對比較高級的業態。連鎖化的企業一定是品牌化、規範化、規模化。連鎖要‘連住利益,鎖住管理’,這個過程需要管理科學和智慧”。
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