酸奶為什麼是酸的
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酸奶為什麼是酸的,酸奶的營養很高且美味,無論是大人還是小孩都非常喜歡喝酸奶,酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。那麼酸奶為什麼是酸的,跟着朵朵女性一起來看看。
酸奶為什麼是酸的1
原來牛奶就可以變成酸奶,別看牛奶和水一樣是流動的液體,其實裏面有很多的奧祕,比如有蛋白質、微生物,但是要把牛奶變成酸奶還需要“乳酸菌”的幫助。乳酸菌能夠有利於腸道健康,幫助我們更好的吸收營養。當乳酸菌發酵以後,牛奶就變成酸奶了。
酸奶是從什麼時候開始變酸的呢?
在無氧條件下,乳酸菌會將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖,然後通過呼吸作用轉化成乳酸。由於乳酸菌進行的.是無氧呼吸,所以這種呼吸作用並不能將糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。
糖類在無氧呼吸過程中的第一步是分解成了丙酮酸和水,併產生了能量,這是給乳酸菌生命活動提供能量的步驟。在第二步裏,第一步產生的丙酮酸和水合成了乳酸。通過這一過程,鮮奶裏的糖類轉化成了乳酸,乳酸菌也藉此得到能量延續其生命活動並不斷繁殖。然後,酸奶就變酸了。
簡單點説,酸奶的酸味來源於被乳酸菌分解過的乳糖,這也正是乳糖不耐受的人喝酸奶沒事兒的原因。
酸奶的製作過程是怎樣的呢?
首先,我們要將純牛奶進行加熱,一是殺死病菌,為乳酸菌發酵提供好的環境。二是增加蛋白質的持水能力,增加酸奶稠度。接着,就是加入乳酸菌進行發酵了。乳酸菌其實本身並不是酸的。當然,發酵過程也要控制,當發酵到一定階段,牛奶就變成酸奶了。
牛奶放置時間長是酸奶嗎?
當然不是了,鮮奶雖然在不注意儲藏的情況下,在一段時間內也會凝固變酸,但那絕不是真正意義上的酸奶。這樣發酵產生的“酸奶”由於沒有控制其他微生物的發酵過程,不僅其營養價值大打折扣,其他微生物發酵時也可能產生有害物質,危害人類健康,千萬不要食用。
牛奶變酸奶是物理變化還是化學變化?
因為牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸,即生成了新物質,所以是化學變化
酸奶為什麼是酸的2
如何分辨酸奶和酸奶飲料
超市的酸奶分為兩種,一種是放在保鮮箱裏冷藏的“酸奶”,一種是放在普通櫃枱上不需冷藏的“乳酸飲品”。這種不需冷藏的“乳酸飲品”品種更多,紙盒的、塑料瓶的應有盡有,繁多的品種着實讓消費者挑花了眼。
如何區分酸奶和酸奶飲料?
食品專家解釋説,酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的,最重要的成分是乳酸菌,它能夠分解出對人體有益的物質,能夠促進營養吸收和調節胃腸功能;而酸奶飲料的本質是飲料,是由70%的水加奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製。“兩者的營養成分差的可不少。”
酸奶和酸奶飲料的分辨方法
1、先看包裝説明,在XX乳、XX奶字樣的右下方,常會隱藏着“飲料”或“飲品”字樣,這樣的都不是酸奶;
2、再看配料表,酸奶飲料排在第一位的原料是水,第二位才是牛奶。
3、最後一點要看看牛奶蛋白質含量,真正酸奶是超過2.9%。不過同時要留意酸奶裏面添加的增稠劑,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。所以,在購買酸奶時,要根據需要仔細看營養標籤,選擇蛋白質含量高的產品。
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