健康養生之食療誤區
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編者按:食物是我們每天賴以生存的物質,我們不能浪費,不要挑食,但是也要知道什麼食物什麼時候吃,吃的時候要注意些什麼,否則會危害到我們的身體健康哦。任何食物中的營養成分都是我們人體所需要的,但是也要注意些飲食的誤區。
小心!8種食物隔夜吃出大問題
浪費食物是對食物的一種褻瀆。而為了不浪費吃剩的食物,有不少人都會將晚上吃剩的食物留到明天享用。然而並不是所有食物都可隔夜,即便你已經將食物放到了冰箱裏低温儲存,有些食物隔夜吃一不小心可能會出大問題哦!
1.海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質,應現制現吃。
2.家庭滷味、糟貨
滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜,可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒,春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。
散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衞生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險。冰箱裏易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
3.半生雞蛋
現在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋,認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分,但其實生雞蛋裏含有很多細菌和病毒,而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等。
有人説茶葉蛋不就是頭天煮好,隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在製作過程中煮了兩次,先煮熟,然後將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經熟透的雞蛋,用低温密封保存得當,隔夜吃也是可以的哦!
4.隔夜茶
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料,所以,人們通常認為隔夜茶不能喝。
5.隔夜開水
把自來水燒開3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。
雖然開水已經煮透了,但是建議還是少喝隔夜開水,因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣,最好是現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的`開水。
6.隔夜銀耳
理論上説,凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃,營養成分減少不説,還容易成為細菌滋生的温牀。銀耳湯也是一樣,無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽,經過烹飪,細菌分解之後,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝,亞硝酸就能自然地進入血液循環,血液裏的紅血球裏有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用,使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。
7.隔夜葉菜
當天的蔬菜最好是當天吃完,不要留到第二天再吃。超級沒有“色相也就算了,這些隔夜的綠葉蔬菜,不但沒有營養,還會產生致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏,亞硝酸鹽的含量會有所減少,但是時間一長,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下,莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多,瓜類蔬菜稍稍低一些,根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存,應當先吃莖葉類的,比如説菠菜、白菜等。
8.隔夜湯
南方人都很喜歡喝湯,尤其廣東人,愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱,第二天煮沸了再喝也未嘗不可,而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超讚的麪條哦。不過筒子們要注意啦,隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用乾淨的沒有污染過的勺子盛出,然後再放調味料。喝不完的,應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放進冰箱,尤其不能使用鋁鍋和不鏽鋼鍋保存,否則容易產生化學反應,不利於身體健康。
粗糧:缺鈣缺鐵人羣不要吃
粗糧因富含膳食纖維、維生素等營養成分,有助於預防和對抗某些疾病,日益受到百姓青睞。但並不是任何人都可以隨意吃粗糧。由於粗糧不易消化,對於消化功能不好的人,吃粗糧要講究方法,並控制攝入量。
粗糧別吃過多。
對多數人而言,每天攝入的粗糧,佔到主食的1/2—2/3即可。按照中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》,能量攝入越高,膳食纖維的 需求量也就越高,以促進腸道代謝產物排出體外。像上班族、老年人等中低能量攝入人羣,每天應該吃25克左右的膳食纖維。活動量大、脂肪攝入多的人,35克左右就可以。
缺鈣、鐵的人不要吃
由於粗糧裏含有豐富的植酸鹽和磷酸鹽,與鈣等礦物質結合會形成難溶物,妨礙機體吸收。患有肝硬化、消化性潰瘍的病人則應忌食粗糧,蔬菜也要加工的碎、軟、爛後才能食用,不然會引起出血。
老人、孩子講究粗糧細作
老年人、消化系統尚未發育完善的嬰幼兒和兒童,以及胃腸功能較弱者,由於消化吸收功能弱,吃太多 粗糧增加胃腸負擔,還會妨礙其他營養素的吸收和利用。尤其對於消化功能不完善的嬰幼兒,常吃粗糧不利於生長髮育。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃,有助 於消化和吸收。
粗糧品種要豐富
有的人認為粗糧好,就一連幾天都吃同一種粗糧。其實,這是不健康的,每種粗糧含有的營養成分不同,需要多種糧食交替着吃才能達到營養均 衡,例如將粗細糧搭配煮粥,或磨豆漿時多加幾種豆子,如紅豆、綠豆、黑豆。特別是對女性而言,應該養成每週至少吃3次大豆或豆製品的習慣。這樣既能補充大 豆異黃酮(也稱植物雌激素),又可以增加鈣的攝入,有效預防各種更年期問題。60歲以上的老人,突發心臟病和中風的機率上升,更易患癌。而燕麥富含可溶性 膳食纖維,能與腸道內的重金屬、脂肪酸、膽汁酸等結合,加速其排出體外,起到調節血糖、血脂的作用。燕麥還可吸水膨脹增加飽腹感,讓大便變得鬆軟易於排 出,適合老人食用。
早上不宜吃窩頭等粗糙食物
由於胃腸尚未完全甦醒,早上吃粗糧會影響消化吸收,但可以喝水分高、潤滑作用強的粗糧飲品。中午時,人的消化功能最旺盛,可以多吃點粗糧,如豆子、紅薯、玉米等。
結語:以此看來,在日常生活中我們還需注意食物的營養以及哪些該吃,哪些少吃,還有哪些就不應該吃的。
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