辨別硫黃食物一聞二嘗三看
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“硫黃燻蒸”是我國藥材加工的傳統做法,除了中藥材、菊花和生薑以外,會用硫黃燻蒸的食物還有銀耳、棗、枸杞、桂皮、花椒、八角、辣椒、豆製品等。從2005年起,中華藥典已不再允許使用硫黃燻蒸法,食品中的二氧化硫殘留量也限制在一定範圍。
不法商販之所以採用硫黃燻蒸法,首先是為了食品的美觀,用硫黃熏製過的食物色澤鮮亮,賣相好;其次為了更易脱水,硫黃熏製可以破壞植物表層的蠟質,使需要脱水的食物更易乾燥,節省脱水成本;再者還能防蟲防黴,貨物保存更久。
硫黃燻蒸的食物雖然外表光鮮,但聞起來會有稍刺激的酸味,吃起來不像食物原來那樣可口,食物的營養價值也被破壞。其次,殘留在食物中的二氧化硫,吸入人體,會對呼吸道、氣管等呼吸系統造成刺激。經常吃硫黃燻蒸的食品還會危害消化系統,導致嘔吐、腹瀉、噁心等症狀,嚴重的甚至會危害人的肝臟、腎臟。
辨別硫黃熏製的食物要做到“一聞、二嘗、三看”:
一聞,聞聞食品的味道,如果有異味、酸味或刺激性的硫黃味,可能是硫黃熏製的食物;
二嘗,嘗一點要買的食品,如果舌頭感覺稍有刺激、辣味或是原來的食品味道改變,要警惕可能是硫黃燻蒸過的;
三看,看食品的外觀,如果食品色澤異常光鮮或不是自然的顏色,要多加留意。有時硫黃燻蒸食物的乾濕度和重量也會有所變化。
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