健康的涼拌菜
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健康的涼拌菜,夏天已經悄悄來臨,天兒一熱,無論是再好吃的飯,只要冒着熱氣就沒胃口,心裏只想吃點涼涼的東西,尤其是那種吃起來脆脆的,涼絲絲的蔬菜,下面來看看健康的涼拌菜。
涼拌金針菇
原料
金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜
做法
1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔姜切細絲。
2.然後油鍋燒熱,先下薑絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒
3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒,加一點郫縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、鹹、辣、甜各有天下。
涼拌西芹
原料
西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法
1.將西芹的葉子摘去,洗淨。
2.將鍋內放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鍾即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後,將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的'),切段,裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個開胃菜。
冰白玉水果色拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來,冰鎮之後,滑嫩清爽,口感極佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋果,西瓜,青緹都少許
步 驟:
1. 把各種材料切成小塊,青緹最好去籽。
2 .在果盤上均勻的淋上牛奶,加點糖攪拌均勻,冰鎮後就可食用。
備 注:白玉豆腐較嫩不容易切,可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切,一次吃不完還可以用水泡着放入冰箱冷藏。
涼拌菠菜
原料
菠菜、琥珀花生
做法
菠菜2斤,洗淨後,切段。用爐子上沸水焯一下,待用。
作料
食鹽,味精少許,香油,一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦,省時省事,營養豐富,爽口,是夏天的可口涼菜,
提示
菠菜一定要洗乾淨,喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌苦瓜
原料
苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克。
製作
(1)將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1釐米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控淨水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬熟油拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料
海帶300克
做法
1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。(不需加鹽)
海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。
拌葱頭
原料: 葱頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
製法: 將葱頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。
拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。
拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 葱絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入葱絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美,富有營養
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脱皮,入開水鍋裏煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接着將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好
特點: 鮮豔美觀,清香利口
麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤
特點: 顏色翠綠,香味可口
肉絲拌粉皮
原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裏煮一下,撈出放入涼水裏,瀝控水分,盛入盤裏,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兑成的汁,最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口,佐酒佳餚
拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
製法: 將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆裏加蓋,醃兩三天即可食用
特點: 經濟實惠,佐飯最
拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 葱花二錢
製法: 將蟲咬破爛的.黃豆揀去洗淨,倒入鍋裏,加水浸住豆麪,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些葱花,滴幾點香油,其味更香
特點: 味鮮香脆,佐酒小菜
拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
製法: 粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成
特點: 清涼味美,盛夏佳品
拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法: 將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨。切成五分長節,入開水鍋裏焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃
特點: 翠綠香嫩,富有營養
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
製法:
1.鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。
2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。
特點: 翠綠香嫩,富有營養
韓式涼拌菜
食材準備
香菇,黃瓜,黑木耳,海帶絲,雞精,蒜,香醋,香油,香菜,白芝麻,辣椒油,魚露。
方法步驟
1、將黃瓜與香菇洗淨後分別切小塊,黑木耳洗淨撕成小朵;
2、除黃瓜之外將香菇、木耳與海帶絲放入沸水中焯水撈出瀝乾;
3、黃瓜與焯好的食材放在一起,烹入準備好的'調料,最後加入香菜拌勻;
4、拌好的菜放入冰箱冷藏1個小時候食用味道更佳。
金針菇木耳涼拌菜
食材準備
木耳,金針菇,胡蘿蔔,橄欖油,味精,鹽。
方法步驟
1、將木耳事先泡發好洗淨撕成小朵,金針菇去根部洗淨,胡蘿蔔洗淨切細絲;
2、鍋內注入清水,加入木耳焯水後撈出瀝乾水分,金針菇與胡蘿蔔也焯水後瀝乾水分;
3、焯好的食材混在一起,加入食鹽、雞精與橄欖油攪拌均勻即可。
小貼士
金針菇注意可以切成兩段,避免噎住。
南極海茸涼拌菜
食材準備
海茸,黃瓜,洋葱,豆腐皮,白菜,食鹽,醬油,醋,香菜,芝麻油。
方法步驟
1、將準備好的海茸用温水泡發,黃瓜、洋葱、豆腐皮與白菜心切片;
2、海茸切片後分別將海茸、黃瓜、洋葱、豆腐皮與白菜心過水立刻撈出瀝乾水分裝盤;
3、香菜切段撒入食材中,調入適量食鹽、醬油、醋與芝麻油攪拌均勻即可。
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