烤魚用什麼魚最好吃
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烤魚用什麼魚最好吃,烤魚一般分為兩種,一種就是燒烤攤上直接放在火上烤的魚,另一種則是從四川重慶流傳出來的川味烤魚,川味烤魚不同於一般烤魚的方面就是,它不僅僅採用了烤的烹飪手法,下面來看看烤魚用什麼魚最好吃。
烤魚用什麼魚好吃
1、草魚:魚刺較多,但肉質鮮美,含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食慾不振的人來説,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
2、鮎魚:嘴上有四根鬍鬚,肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,做出來比較香,含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間,清洗鮎魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鮎魚卵有毒,不能食用。
3、鯉魚:鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,並含有能供給人體必需的.氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能最大限度的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒,勿使污染魚肉。
4、黑魚:肉質較緊,味道鮮美,骨刺少,含肉率高,而且營養豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催/乳、補血。
5、清江魚:肉質最好,無公害,無污染,無激素,含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養,被業界譽為淡水魚之王。
6、鯽魚:肉質細嫩,肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、温胃進食、補中生氣之功效。2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。
烤魚最好用鯉魚或草魚。以下是製作烤魚的調理及方法:
1、宰殺後治淨,在每條魚身的兩面各剞三刀,將魚放入大盆內,用生薑、大葱均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜葱,搌幹水分,逐一下入鍋中,炸至定形且緊皮後,撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。
3、鍋留底油,倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等,燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中,讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚,待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時,將金屬筐提起,再將筐中的魚一條一條地揀出,分別裝入條盤內。
4、鍋中留湯汁,調入味精,再調入適量的醋,接着用水澱粉勾二流芡,淋入明油,起鍋分別澆在盤中的每條魚身上,最後逐盤撒上葱花,即可上桌。
1、草魚(皖魚)
草魚是目前烤魚中使用較多的一種魚,它生長較快,個頭一般很大,適合多人食用。其肉質肥嫩,價格便宜,但缺點是刺比較多。另外草魚土腥味比較重,所以在選擇烤魚的口味時,最好挑重口、辛辣的做法。
2、黑魚
黑魚肉質較緊,骨刺相比草魚較少,而且它富含人體所需的鈣、鐵、磷等微量元素,蛋白質含量高於雞肉、牛肉等,具有很高的營養價值。但烤黑魚會使其肉質變柴,個人認為烤魚選用黑魚口感稍不佳。
3、海鱸魚
海鱸魚較一般的淡水鱸魚而言,除了刺少的共同特點外,個頭更大,非常適合製作成烤魚。鱸魚營養價值高,對肝腎不足的人具有補益作用,另外也可用來補充銅元素等。但海鱸魚價格一般較高。
4、清江魚
清江魚產於湖北清江庫區的魚的總稱,因其優渥的水域環境,使得這種魚肉質十分細膩,被譽為“水產一絕”。其中最有名的.魚之一就是清江江團,使用清江江團烤出來的魚,魚皮酥脆,肉緊實又鮮嫩,最重要的一點是幾乎沒有小刺,食用起來口感更加爽快、過癮。另外,清江魚具有高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和微量元素的特點,雖然價格稍高,但也值得選擇。
5、湄公魚(巴沙魚)
湄公魚也是一種刺極少的的魚。它生長於越南湄公河入海口,是一種鹹淡水魚。除了魚類基本的蛋白含量高、營養豐富外,相比一般的淡水魚,它少了一些土腥味。在製作成烤魚後,口感也十分Q彈、鮮嫩,肉質不會變柴。魚皮較油的小缺點也會因高温燒烤後消失,變得酥脆誘人。
有些魚由於其肉質過於硬,譬如金鯧魚、三文魚,就不 適合做烤魚。目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。
烤魚,雖然源起巫山萬州,但不同地區的烤魚都各有特色,所用的魚也不同。無法絕對地説哪種魚更,美食客都有自己的`衡量標準的喜好,也好。
如果從雜食和食草區分,更偏向選擇食草類的魚,因為雜食類的魚, 雖然體積大,長得也快,但生存水質要求很低,耐低氧,污染嚴重的水塘裏也很容易大量繁殖,比如鮎魚雖然刺少,但肉質一般。
烤魚都用什麼魚
烤魚使用的比較多的就是草魚,草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚味甘、性温、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效。
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 草魚味道鮮美,價格便宜,唯一的缺點就是刺多。
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