海鮮的香料配方有哪些
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海鮮的香料配方有哪些?做海鮮一般都會有香料配方的,其中不一樣的配方吃出來的'味道都是不一樣的,這些配方會讓海鮮更加有味道,下面小編為大家分享海鮮的香料配方有哪些,一起來了解一下吧。
海鮮的香料配方有哪些1
麻辣醬
做法
1、幹二金條辣椒麪1千克加入沸水500克浸泡1小時。
2、鍋內放入菜子油5千克,燒至油冒煙後關火,待油温冷卻至六成熱時,放入煉熟的雞油5千克,待油温大概在四成熱時,先放入圓葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料變成金黃色,濾出小料,放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒麪(此時水分已經被辣椒麪全部吸收),小火炒制30分鐘,放入香料粉,攪勻後再加入自制的花椒油2、5千克,雞粉、味精各100克,白糖150克拌勻離火。香料粉的組成:白芷250克,乾花椒、八角各50克,香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克,山柰40克,乾薑150克,陳皮7克,混合均勻後磨成粉。
豆豉醬
做法
陽江豆豉400克剁碎;鍋內放入色拉油500克,燒至三成熱時,放入大蒜蓉150克,小火煸炒至蒜蓉有點變黃時,放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克,中火煸炒出香味,撒入幹蝦子20克、乾貝蓉30克炒勻,再放入豆豉碎,翻炒3-5秒後撒入香料粉(白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克,花椒粉2克,八角粉、砂仁粉各3克)關火拌勻即可。
原味海鮮油
做法
鍋內放入色拉油2、5千克和香料(乾花椒150克,八角、砂仁、桂皮各100克,白芷200克,山柰50克,香葉30克),小火熬製約30分鐘,關火後浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃,濾出香料即可。
蒜蓉醬
做法
鍋內放入色拉油300克,燒至三成熱時,放入蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉有點變黃時,下入鹽10克,雞粉、雞精各5克,濃縮雞汁30克調味,出鍋即可。
大咖專用紅油
做法
1、幹二金條辣椒麪1千克,子彈頭幹辣椒粉、東北大辣椒粉各500克混合,加入沸水1千克浸泡1小時。
2、鍋內放入菜子油5千克,燒至油冒煙後關火,待油温冷卻至六成熱時,放入色拉油12、5千克、煉熟的雞油5千克,待油温大概在四成熱時,先放入圓葱粒、大蒜粒各1千克,姜粒500克,小火浸炸至小料變成金黃色,濾出小料,放入李錦記豆瓣醬2、5千克,小火炒制1、5小時,放入泡好的辣椒麪(此時水分已經被辣椒麪全部吸收),小火炒制2小時,放入香料粉,繼續小火炒制半小時,放入醪糟1千克燒開,下入高度白酒100克,激發出香味後放入冰糖2千克拌勻,關火倒入奶粉500克攪拌均勻,存放一夜後第二天過濾即可。
香料粉的組成:紅麻椒1千克,乾紅花椒、小茴香、白豆蔻各200克,白芷、八角各150克,砂仁、良姜、桂皮、香葉、山柰、香果、木香各80克,混合均勻後打成粉即可。
海鮮的香料配方有哪些2
海鮮調味蘸汁配方
1、烤蝦汁
調料:香葱、圓葱絲、薑片、紅椒絲各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清湯200克。
調製:將香葱、圓葱絲、薑片、紅椒絲、蒜片用油炒香,加清湯,加入其他調料燒開,濾渣,冰鎮即可。
2、蝦滷汁
調料:蝦油3克,糖10克,香菜末、圓葱、薑末各5克,上湯10克,料酒、生抽、味精各4克,鹽2克。
調製:將香菜、圓葱、薑末用熱油炸一下,加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止,冰鎮即可食用。
3、鮮味王汁
調料:美極鮮醬油8克,薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克,生抽15克,雞精粉、益鮮素、白糖各3克,胡椒粉1克,鮮湯50克。
調製:將上述調料入盛器燒開,加入芝麻油、色拉油,自然冷卻後即可食用。
4、涼拌汁
調料:蠔油10克,味精6克,胡椒粉2克,礦泉水50克,葱花、幹葱、蒜蓉各5克。
調製:鍋內加油燒熱,下葱花、幹葱、蒜蓉炒出香味,加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣,加芝麻油冰鎮即可。
5、辣醬汁
調料:泰國雞醬10克,蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香葱、香菜末各5克,鮮湯10克,香菜籽粉3克,味精4克,芝麻油6克,紅油10克,芝麻4克。
調製:將上述調料調勻,撒上芝麻即可。
6、菠蘿米椒汁
調料:菠蘿100克,米椒10克,杭椒、圓葱、鹽、白醋、生抽各5克,礦泉水20克,芥末油3克。
調製:1、將菠蘿去皮,擇淨切粒;杭椒米椒頂刀切片;圓葱切末。2、將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。
7、葱油味汁
調料:蒸魚豉油15克,姜、香菜各5克,幹葱頭、清湯、色拉油各10克,芝麻油2克。
調製:將幹葱、姜、香菜用色拉油炸香,加入鮮湯及其他調料燒開,濾渣即可食用。
8、麻香汁
調料:鹽5克,麻醬50克,鮮湯20克,紅油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。
調製:將各種調料調勻,撒上芝麻、香菜、香葱即可。
9、五香汁
調料:白糖10克,葱、姜各2克,美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克,桂皮4克,雞湯100克。
調製:將以上調料調勻加熱過濾即成。
10、清汁
調料:菠菜100克,上湯50克,味精3克,精鹽2克。
調製:將菠菜洗乾淨榨汁加上湯、味精、精鹽調勻即可。
11、芒果汁
調料:象牙芒果150克,白醋、白糖各10克,鹽3克。
調製:將象牙芒取肉榨汁,加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。
12、檸檬鮮薑汁
調料:鮮姜芽米5克,檸檬片15克,精鹽4克,刨冰碎25克,糖3克。
調製:將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。
13、果碎芥辣汁
調料:腰果碎6克,豉油汁15克,芥辣膏5克,味精3克,陳醋10克,紅椒米、香菜末各5克。
調製:將上述調料調勻即可。
14、香椿汁
調料:香椿末、蒜蓉、味精各10克,鹽、醋、芝麻油各5克,鮮湯50克。
調製:將以上調料調勻即可。
15、木瓜汁
調料:鮮木瓜、啤酒各50克,味精3克,鹽、糖、白醋各5克。
調製:將上述調料調成汁即可。
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