怎麼自己做月餅
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怎麼自己做月餅,一年一度的中秋佳節又要到了,每年到了這個時候,市場上的月餅大戰就開始了,各式各樣的包裝讓人眼花繚亂,價格也是一年比一年高,與其購買各種華而不實的月餅,不如自己動手,下面就來看看怎麼自己做月餅。
怎麼自己做月餅1
紅藜高纖月餅
紅藜的營養價值高,有“超級食材”的美稱,近年來成為保健養生和減重瘦身的新寵兒!衞生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示,紅藜是台灣原住民傳統作物,紅藜的蛋白質含量為14%,是稻米的2倍;膳食纖維也高達14%,是地瓜的7倍,燕麥的3倍。另外,紅藜也含多種礦物質、必需胺基酸及黃酮類等抗氧化物,有助人體保健。
紅藜不但可以和稻米共煮變成主食、用於小米酒的釀造,也能用在烘培和餐飲料理之上,舉例來説,用紅藜巧妙融入月餅製作中,就是一個不錯的巧思。以下由蔡玉思營養師示範製作漂亮又低卡的紅藜高纖月餅。
【紅藜月餅】(10顆份)
餅皮材料:澄粉150克、紅藜50克、熱開水120c。c。、橄欖油5c。c。。
內餡材料:南瓜、紫薯或地瓜,皆250克。
製作方法
紅藜加水蒸煮,放涼備用。
將南瓜、紫薯或地瓜內餡材料蒸熟,趁熱搗碎,放涼備用。
將熱開水分次加入澄粉中,混合均勻,待涼。
放涼的澄粉加入橄欖油,揉成光滑麪糰,分成十等份之小麪糰。
將小麪糰檊平,包入內餡,每顆約25克。
壓模取出,放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。
紅藜是台灣原住民傳統作物,營養價值豐富,不僅可用於釀造小米酒,也能用於烘培和料理。
食用禁忌
面對中秋節吃月餅應景的習俗,蔡玉思營養師提醒,市面上的月餅禮盒琳瑯滿目,大部分屬於高熱量食物,一般市售蛋黃酥或綠豆椪,單顆約250至600大卡,容易對身體造成負擔。
建議民眾選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅替代。特別是慢性病(如:糖尿病、高血脂症、心血管疾病)患者,少吃酥皮類的蛋黃酥、蘇式月餅,可選擇蒸的月餅,並避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅果類的月餅,掌握“低糖、低鹽、低油、高纖”的飲食概念,健康過中秋沒負擔。
怎麼保存
(1)軟餡月餅
軟餡月餅指的是含水分較多的月餅,其中的餡比較軟,糖分很多,這樣的月餅是最容易壞的,像是豆沙、蓮蓉、棗泥餡的月餅就是軟餡月餅,這些月餅保質期比較短,一般是在25攝氏度下可以保存10天左右,如果温度超過30度,軟餡月餅最好一個星期內食用完,以免發生變質。如果是購買的新鮮食材的火腿、鮮肉月餅,儘量隨買隨吃,不要放太久。
(2)硬餡月餅
硬餡月餅比軟餡月餅的保質期要稍長,其中的含水量要少一些,像杏仁等果仁月餅屬於硬餡的,這些月餅在温度為25攝氏度下可以保存一個月左右,如果温度超過30攝氏度,保存時間會縮短,儘量半個月內吃完。
(3)密封保存
月餅一般含有豐富的油脂和糖分,很容易受潮發生變質,如果是包裝盒中的月餅保存就不要拆開了,如果已經拆開,需要用保鮮膜保存,將月餅放在冰箱,在低温的情況下,月餅會在析出水分,口感會大大下降,月餅最好放在乾燥、陰涼、通風的`條件下,避免陽光直射。
怎麼自己做月餅2
原料
月餅粉 144G (可用高筋麪粉與低筋麪粉1:9比例配製)
花生油 38G
轉化糖漿 112G
食用梘水 2G (可用食用純鹼與水1:3配製)
餡料 700G
做法
1、月餅皮的做法:把糖漿和梘水拌勻,再加入花生油拌勻。
2、再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中,用橡膠刮刀要拌均勻後再倒入剩下的月餅粉,包保鮮膜放入冰箱鬆馳1小時以上。
3、鬆馳皮料的時候可以準備餡料。電子稱歸零,取一粒鹹蛋黃(放上,再繼續放上餡料,鹹蛋黃與餡料總重量應為35克。將稱好的餡料搓圓壓扁,放上鹹蛋黃,將餡料放在虎口上,慢慢用餡料把鹹蛋黃包起,一定包密實,不能讓鹹蛋黃外露,如果外露的話烤制月餅時鹹蛋黃的油會嚴重溢出,影響月餅成型。餡料包好鹹蛋黃後搓圓備用。
4、把鬆馳好的麪糰分成15克一小塊,分別揉圓,壓扁,放上備好的的餡料,像包湯圓一樣,用虎口把麪皮往上推,收口搓圓,再入模造型。
5、把造型好的月餅坯刷上清水,入烤箱220度烤8分鐘,取出,刷上全蛋液,只刷表面突出的花紋就好,不要刷到凹下去的麪皮,否則烤好花紋就不明顯了。把刷好蛋夜的月餅再進烤箱烤至五分鐘,取出,放涼,再次塗全蛋液,再進烤箱烤制五分鐘即可出爐。
6、烤好的月餅密封室温放三天即可食用(目的是為了讓月餅回油變軟)。
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