牛肉麪滷汁做法
本文已影響7.99K人
本文已影響7.99K人
牛肉麪滷汁做法。軟爛的牛肉加上紅燒口味是最完美的組合,其實牛肉麪本身也是一道中國傳統美食,蘭州牛肉拉麪、徐派菜牛肉麪、四川牛肉麪、這都是叫得上名的,下面是牛肉麪滷汁做法。
紅 燒 牛 肉 面
原料:
牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、葱、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法:
1、 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮1分鐘,用温水沖洗乾淨牛肉。
2、 胡蘿蔔切小丁;薑切片,八角掰碎。
3、 鍋裏放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,葱,炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒 均,兑熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿蔔,繼續煮20分鐘即可。
西 紅 柿 牛 肉 面
原料:
熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麪、葱花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1、 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油,下入葱花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻
3、 倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘,打開鍋蓋,加入掛麪,大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽,關火,調入少許味精、香油、香菜碎即可。
老 壇 酸 菜 牛 肉 面
原料:
寬麪條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸,放入麪條,生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精,加入煮熟的麪條,舀上一勺湖南剁椒即成。
正 宗 蘭 州 牛 肉 面
原料:
牛肉一塊、牛骨頭若干、葱段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳 撥、砂仁、陳皮、山奈
做法:
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裏備用。
2、 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後,關火,取出調料包。
4、 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。
6、 煮鍋裏燒一鍋開水,下入麪條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子即可。
老師傅告訴你,牛肉這樣滷,香而不柴,用它做碗牛肉麪,味道絕了
【五香滷牛肉】
牛腱子肉1000克,八角2個,茴香1克,花椒2克,桂皮1片,幹辣椒3個,陳皮1片,香葉2片,老抽10克,生抽10克,冰糖2個,蠔油15克,料酒20克,薑片5片,葱1根
【製作步驟】
1,準備好食材,牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水,其餘香料清洗後浸泡10分鐘出味。
2,浸泡好的牛肉放進高壓鍋裏。
3,將香料撈出瀝乾水份,都放入鍋內,和肉抓勻。
4,放入剛淹沒過肉的水量,葱段也放入。
5,蓋上鍋蓋,旋緊安全閥,食材選擇牛羊鍵,做法選擇燜燉,用時25分鐘,按開始即可。
6,排氣完成後,旋開安全閥,打開鍋蓋,鍋內的牛肉已經很軟,筋略帶韌勁,十分好吃。
做好的牛肉要是不着急吃可以進行保温浸泡,牛肉經過浸泡幾小時會更加的香濃入味。吃不完的可以泡一夜後再取出分裝保存。滷牛肉的滷汁過濾好後,可以加入清水煮沸,加麪條進去煮好後,再放上幾片滷牛肉,一碗滷牛肉面香噴噴的就能上桌了。説得我口水都要流了,您也趕緊試試吧~
滷牛肉時,記住這三個步驟,滷出的牛肉香軟入味,不老不柴特別香
【五香滷牛肉】
牛腱子肉1000克,老抽10克,生抽10克,冰糖2個,蠔油15克,料酒20克,薑片5片,八角2個,茴香1克,花椒2克,桂皮1片,幹辣椒3個,陳皮1片,香葉2片,葱1根
【製作步驟】
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水,不需要焯水,這樣滷出來的牛肉肉味十足,這是牛肉好吃的第一步,其餘香料清洗後浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進高壓鍋裏,要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點,這樣更容易入味。
接着把剛浸泡的香料撈出瀝乾水分,放入鍋內,和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋裏放入剛淹沒過肉的水量,因為是高壓鍋,所以水量不用太多,這是牛肉好吃的.第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3,這樣煮的時候水分缺失後也能保證不會幹鍋,接着把葱段放入。蓋上鍋蓋,旋緊安全閥,食材選擇牛羊鍵,做法選擇燜燉,用時25分鐘,按開始即可。
時間到了之後,排氣完成,就可以打開鍋蓋,鍋內的牛肉已經很軟,口感勁道夠味,放涼一些切片就能上桌,要是很熱的時候切,刀不鋒利的情況下肉容易散,這樣做的滷牛肉十分好吃。
平時做好牛肉後,我都喜歡放在鍋裏保温浸泡,而滷好的牛肉經過浸泡幾小時後香味更濃郁,這是牛肉好吃的第三步哦,要是一次吃不完可以分裝保存,鍋裏滷牛肉的滷汁過濾好後,可以裝入保鮮盒裏,用來做牛肉麪特別好吃哦~
滷肉飯的做法視頻
滷豬頭肉的做法
滷肉飯的做法最正宗的做法
滷肉飯的做法圖片
滷肉飯配料做法
牛肉粒怎麼做:零食牛肉粒怎麼做?
滷牛肝正宗的做法
家常菜譜:雞汁燜面(滷麪、蒸麪)詳細做法
地瓜薑湯做法 蒲黃蘿蔔海帶湯做法椰汁雙蓉西米露做法
家庭滷肉飯的做法
滷肉飯正宗的做法
滷肉飯的做法教程
滷肉飯家庭做法
台式滷肉飯做法
滷肉飯做法好吃
正宗滷肉飯做法
家庭版滷肉飯的做法
滷肉飯做法大全
滷肉飯家常做法大全
滷豬肉的做法介紹
水煮牛肉怎麼做才好吃 水煮牛肉片的做法 最正宗的做法
紅燒牛肉麪做法
台式滷肉飯的做法
滷五花肉的做法
滷肉飯的做法及配料
滷肉飯的做法大全
懶人滷肉飯的做法
滷肉飯品種正宗做法
滷肉飯的做法 滷肉飯的滷汁怎麼調
滷肉飯的家常做法
滷肉飯的簡單做法
滷汁牛肉如何做 製作滷汁牛肉的方法
牛肉麪的做法