烘焙小白入門必學
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烘焙小白入門必學,美食是我們大部分的人都無法抵抗的,很多人也都會嘗試自己製作簡單的食物,從家常菜到甜品蛋糕,其實很多食物製作過程都比較簡單,以下了解烘焙小白入門必學。
烘焙小白入門必學1
一、常用工具
電子秤:準確稱量原材料的分量,是質量精確到0、1克
量杯:將量杯水平放置,可以量出所需液體的體積
網篩:將麪粉過篩,是麪粉顆粒之間進入空氣。如果沒有專用濾網。可以用網目細小的篩子代替。
打蛋器:用於打發蛋液或淡奶油,有時也可用於攪拌混合材料。根據不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器。
攪拌盆:攪拌盆是攪拌混合材料和打發材料時必不可少的工具,最好選用耐熱且散熱快的不鏽鋼製品。
擀麪杖:乾麪團用,太長的擀麪杖反而方便使用,一般來説選用30~40裏面最佳。
刮刀板:用於攪拌材料,也可用於將攪拌盆裏剩餘材料剷出以避免浪費。
抹刀:大面積塗抹奶油
蛋糕模具:主要用於烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆,方便把麪糰取出,相當便利。
高温布:放在點烤箱底部或最下面的烤架上,耐高温
烤盤:烤箱常用烤盤,用於製作各種蛋糕、曲奇餅乾和點心
二、常用材料
白砂糖:砂糖結晶顆粒較大,味道清爽,不僅可以增添甜味,還能夠使材料變得蓬鬆柔軟、潤滑光亮,使食物保存期更加長久
黃油:將牛奶中的稀奶油和脱脂乳分離後,使稀奶油成熟並攪拌而成,可增加甜點營養價值,豐富口感
低筋麪粉:蛋白質含量在6、5%~8、5%,顏色茭白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此低筋性弱,比較適合做蛋糕、鬆糕、餅乾和塔皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
高筋麪粉:蛋白質含量10、5%~13、5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合做麪包以及部分酥皮類起酥點心
全麥麪粉:將清理乾淨後的小麥經過特殊粉碎研磨加工,達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉
杏仁粉:使用杏仁製成的粉末,用杏仁粉製成的甜點口感酥脆,味道香濃
牛奶:與低脂牛奶相比,使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點的味道更佳濃郁
淡奶油:淡奶油可以在打發後用來裝飾蛋糕,也可將其混合在材料裏,增加材料的厚重感
三、烘焙小知識
1、 油脂在烘焙時的作用?
可以縮短麪筋的長度,包覆餅潤滑麪筋,使麪筋不會粘連在一起。
2、 烘焙過程分為幾步?
無論麪包、蛋糕還是餅乾,烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(麪筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 澱粉的膠化(澱粉吸水加熱到60度左右開始膠化,使產品具有形狀)
④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)
⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的麪包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同温度下融化,並釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與着色 (產品表面的水分蒸發、乾燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會增加着色度。)
3、 麪包為什麼不應該冷藏?
麪包出爐起,老化就開始了,水分喪失和澱粉結構的化學變化。這個變化在冷藏中會發生的更快,而在冷凍中則幾乎會停止。
4、 為什麼含有胚芽的全麥麪粉不易保存?
小麥胚芽中含有很高的油脂,營養含量高,卻非常容易酸敗。
麪包粉和高筋粉一樣麼?
麪包粉含約12%的蛋白質,高筋粉則應在14%以上。
5、你能説出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?
①增加甜味和香味
②軟化麪筋結構、細膩組織
③增加表面色澤
④保持水分、延長保質期
⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發泡劑
⑥ 是酵母的作用對象
6、 自己將砂糖研磨成糖粉時,要添加3%粟粉。
7、在麪包製作中,等量的牛奶不等於等量的水。
鮮奶含有88%-91%的水分,其餘固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質,所以如果以牛奶代替配方中的水,要適當多加一點點,才不至於麪糰過幹。
8、 whipping cream分為哪三種?
低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48%
9、 雞蛋的最佳儲藏温度是2℃。
10、 雞蛋按照重量(帶殼),可分為哪些等級?
巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g
11、 蛋在烘焙中的作用?
①產生結構:蛋白質會在烘焙過程中凝結;雞蛋會是食品更加耐嚼並附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。
②促使脂肪和液體的乳化:蛋黃中含有天然的乳化劑,能使麪糰更加光滑、有利於增大體積,並使質地更加柔軟。
③發泡:攪打蛋液的過程中,包裹住大量空氣,在烘焙中空氣遇熱膨脹,有助麪糊膨發。
④油脂使用:蛋黃中的脂肪可做為油脂使用,當產品中的油脂含量較低時,蛋中的油脂作用就很重要了。
⑤水分:蛋液中含有大量水分,這些水分可在配方中看做總水量的一部分。
⑥味道:蛋香(也有人看做雞蛋腥)
⑦營養價值
⑧顏色:蛋黃賦予麪糰和麪糊黃色。同時,蛋容易受熱變成褐色,進而增強產品外表的色澤。
12、 什麼叫做發酵?
發酵就是酵母與糖作用,產生二氧化碳和酒精的過程(酒精會揮發,而二氧化碳會膨脹,進而增大產品體積)
13、 酵母的活性與温度的關係?
1℃無活性(儲存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應減慢、60℃失活
14、 泡打粉分為哪兩種?有何特性?
①單效泡打粉:遇水立刻產生氣體,只用於攪拌完成後立刻烘焙的產品。
②雙效泡打粉:低温時釋放一些氣體,加熱後才會反應完全,麪糊調製後可以放置一段時間。
15、 明膠粉和片可以相互替換嗎?
可以,除了處理方式不同,其作用完全一樣,1茶匙明膠粉=2、8g
16、 明膠的吸水量是多少?
明膠可吸收其自身水量重5倍的水。
17、 麪包出爐後冷卻的作用?
烘焙完成後,應立即放在網架上冷卻,以釋放過多的水分、發酵中產生的酒精和殘餘二氧化碳。
18、 軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?
可在出爐後未冷卻之前,刷一層融化的黃油,即可有效防止表皮變硬。
19、硬皮面包(法式)應該怎樣儲藏?
室温存放6小時內食用最佳,除非冷凍,否則不能包裹,否則會使麪包表皮變軟,質地會如皮革版難以入口!
20、麪糰有幾種發酵方法?特點是什麼?
①直接法:時間短見效快,風味組織沒有後兩種好
②冷藏發酵:風味佳;但時間、温度不好掌握, 容易發酵過度
③中種法:中種才用冷藏發酵;製作時間彈性大,酵母用量省,風味組織比直接法好很多,耐儲藏,不易老化。
21、什麼是麪包直接法、中種法?區別在什麼地方?
直接法又稱一次發酵法,是指麪包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發酵法,是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麪包經過發酵階段能令麪糰形成較好的網絡組織,及產生特有的麪包發酵香味,二次發酵法因有較長時間的發酵而令麪糰之效果及特性更為成熟。
22、冬天因天氣冷,可不可以把吐司方包放進28度的烤箱中醒發?
應放在28度,濕度75-85%的醒發櫃內醒發。不應放在烤箱中,因烤箱沒有相應的濕度。
23、為什麼鹽及奶油在攪拌到最後加入?
因為鹽和奶油與乾性酵母同時加入會直接抑制酵母的生長,且鹽最後加入能縮短攪拌時間減少能源損耗。
24、氧化成份添加劑能否和乳化成份添加劑同時使用?
因添加劑是針對麪包某一方面特性不足而添加的輔助材料。氧化劑和乳化劑都是針對不同特性而使用的,不應混合使用。
25、高糖酵母和低糖酵母有何區別?
高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上時使用的;低糖酵母則是在含糖量10%以下時使用,其效果更為理想。
26、卧式和麪機和立式和麪機有何區別?
卧式和麪機因其攪拌速度較慢及物理作用不同,因而難以將麪筋充分擴展,故通常再經過壓面機壓面的方式幫助麪筋結合。立式和麪機其攪拌速度及機械結構能直接令麪筋在攪拌中充分擴展。
27、夏天温度太熱,攪拌時能否加入冰粒?
可以,應在攪拌時用慢速與原材料攪拌至溶解後才改用快速攪拌。
28、快速法生產為什麼需要加入氧化成份添加劑?
因快速法沒有經過正常的發酵階段,故需要加入氧化成份的添加劑幫助麪筋氧化成熟及縮短髮酵時間。
29、麪包烘烤後,為什麼表面會下塌?
A、醒發過度。B、烘烤不足。C、麪糰操作時已經老化。D、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後,表面下塌。34、吐司烘烤後,為什麼會收腰?
A、麪筋度過強。B、成型時麪筋鬆馳不足及成型過緊。C、烘烤後,未有及時脱模,均會導至收腰。
30、麪包掃蛋水烘烤後,為什麼光亮不足?
麪包醒發後,表面水份未乾即掃蛋水會令烘烤後,表面缺乏光澤。
31、麪包烘烤後,為何表皮下有大氣泡的現象?
醒發時温度過大,令表面產生糊化現象,故烘焙後表皮下容易形成氣泡。
32、麪包製作中糖的用量應在多少?
糖的用量可在0-25%的範圍內。
33、鮮酵母和乾酵母有什麼區別?
鮮酵母又稱壓榨鮮酵母,含水份較大,需在低温下保存,保鮮期3個月,用量為一般乾酵母的2-3倍;乾酵母是經脱水乾燥處理程序,真空包裝後能保存2年左右。
34、麪糰攪拌後,為什麼表面會出水?
水份加入過量麪粉蛋白質含量低麪筋不足,麪粉生產後,未經過氧化期立即使用,及攪拌過度,均會令麪糰保水性降低而出現表面出水現象。
35、麪包醒發不足有何現象?
烘烤後,起發體積不足。組織粗糙,有焦味。
36、麪包烘烤後,皮厚是什麼原因?
醒發時濕度不足,沒有相適應的烘烤温度及時間,令水份揮發過多。
37、為什麼包裝麪包保鮮期短?
麪包烘烤後,沒有充分冷卻,水份容易附於包裝上,均會令麪包易於受細菌感染髮黴。
38、麪包表面起縐是什麼原因?
麪包成型時,鬆馳不足;最後醒發階段水份過大;出爐後冷卻温差過大,均會使麪包表面起縐。
39、麪糰攪拌後,理想温度是多少?怎樣掌握?
一般麪糰攪拌後,理想温度在26-28度最為適宜。可用水温來控制。
40、剛出爐的麪包能不能吃?
麪包組織裏的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時後才會完全揮發,所以建議將剛出爐的麪包放置冷卻2個小時。因為剛出爐的麪包在高温的狀態下,酵素的作用仍然持續進行,這時候會產生很多的二氧化碳,直到麪包的中心温度降至40℃左右,酵素作用才會停止,二氧化碳才會充分排出。
41、如何判別蛋糕已經烤熟了?
①看成色、膨發情況
一般來説,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙籤或者是竹籤戳進去蛋糕裏面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。
③輕拍聽回聲
用手快速拍打蛋糕體,如發出“沙沙”的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
④輕按看彈性
手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
42、如果烤出來的蛋糕不熟,該怎麼辦呢?
可以直接放回烤箱烘烤的,沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤,但此時要注意烤箱温度的調節與時間的控制。這裏又可以分幾種情況:
(1)剛出爐
如果是剛出爐的蛋糕發現不熟,可以立即放回烤箱去進行烘烤。由於蛋糕的温度變化不大,所以繼續以原温度烘烤時沒問題的。
(2)出爐一段時間
出爐一段時間後的蛋糕,表層的温度已經下降了,但是裏面的温度仍然很高,如果用原來的温度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低温度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。
(3)完全涼透
比較棘手。蛋糕完全涼透後才發現裏面沒有烤熟,此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了,這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的,所以內部的加熱會比外部的更加慢,表皮的受熱情況會更嚴重。
所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。
43、作麪包時,麪糰為什麼發不起來?
影響麪糰發酵的因素有很多,首先需要考慮的是酵母是否已經失效。我們可以通過簡單的方法來檢驗酵母是否仍有活性。準備30℃的温水半杯,加入2克的砂糖攪拌至溶解,
再加入5克的酵母粉攪拌溶解,靜止半小時,如果活性良好的酵母會產生泡沫,半小時的時間泡沫會逐漸溢出杯子,如果靜止1小時,也沒有產生多少泡沫,説明酵母已經失效了。就無法繼續使用了,因此建議在購買時可以選擇小包裝的酵母。除此之外和麪時攪拌過度、麪糰水分過大、發酵時的温度、鹽的用量等都有可能影響麪糰的發酵速度和效果。
44、戚風蛋糕為什麼會回縮、塌陷?
蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素,打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的温度控制可根據自己烤箱的性能,調整時間和温度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。
45、烤餅乾的時候,看起來已經烤好,可是內部還沒有熟,這是為什麼?
每個烤箱的性能不同,所以温度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗確定合適的温度。如果烤箱上下加熱管的温度不能單獨控制,還可以通過一些小方法來控制烤箱温度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤,來阻隔一部分的火力,防止下火太旺,還可以使用錫紙覆蓋,防止上火温度過高,造成餅乾還未完全熟透,表面卻過早上色。
46、如何才能將動物性奶油打發到位?
動物性奶油天然健康,但缺點是不易打發,打發後遇熱易融化。如果天氣炎熱,操作室內温度過高,都會影響奶油的打發。確保奶油打發成功,
首先要注意的是打發奶油的'容器內需無油無水、乾淨乾燥,用於打發的奶油建議提前冷藏24小時,也可在打發時,先在大盆中裝入冰塊,墊在打發奶油的盆下面,打發至奶油體積明顯變大,出現清晰的紋路時,停止繼續攪打,以免奶油出現油水分離的豆腐渣狀態,是不能用於裱花的。
47、如何檢查雞蛋是否新鮮?
檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裏,如果往下沉,則雞蛋是新鮮的。
48、製作麪糰的麪粉不過篩會怎麼樣?
懶得去過篩,或者認為過篩不需要?有專業人士認為,在與其他原料混合前,麪粉過篩對面團或麪糊的製作十分重要。在一開始過篩時嘗試儘可能的混入空氣,因為慢慢的無論你什麼時候烘焙,你都可以得到輕薄的質地。”
同時,如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的乾性原料的話,建議過篩所有乾性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。
49、做泡芙時怎樣的乾濕程度最好?
將泡芙麪糰用木勺或者筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,並且能保持形狀不會低落,就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。
烘焙小白入門必學2
10分鐘學做烘焙,菜鳥入門必學
一、瑪格麗特餅乾
原料:低筋麪粉100克,玉米澱粉100克,無鹽黃油100克,糖粉40克,熟蛋黃2個,鹽1克
1、黃油室温軟化,雞蛋煮熟備用
2、軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發
3、把煮熟的雞蛋剝掉外殼,小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎,篩出細碎的蛋黃屑
4、玉米澱粉和低筋麪粉混合過篩,與打發的黃油一起拌至無干粉
5、用手捏成麪糰放入保險單中,按癟放入冰箱冷藏1小時左右
6、從冰箱取出冷藏好的麪糰,10克/個搓成小圓球,排入烤盤中,用食指按出小坑。烤箱預熱170度,放入中層,烘焙約15分鐘即可
二、蔓越莓餅乾
原料:低粉115克、蔓越莓幹35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML
1、原料備用,蔓越莓幹切碎
2、黃油軟化後,加入細砂糖 ,攪拌均勻,加入雞蛋液,攪拌均勻
3、倒入蔓越莓幹,倒入低筋麪粉,攪拌均勻,成為麪糰
4、把麪糰倒手保鮮袋內,整形成寬約6釐米,高約4釐米的長方體
5、入冰箱冷凍一小時左右,切成厚0、7釐米的片,均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內
6、烤箱預熱170度,烤20分鐘左右,表面成微黃即可
三、芒果蛋撻
原料:撻皮數個、安佳淡奶油75克 、純牛奶70克 、煉乳7克 、綿白糖30克 、蛋黃2個、低筋粉7克 、 芒果數個
1、準備撻皮、淡奶油、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋麪粉、 芒果備用,芒果洗淨,從中間切開
2、用刀在果肉上,劃十字刀,然後用手推起,用刀取下果肉,放入冷凍蛋撻皮內
3、果肉平均的放入所有的撻皮內,淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內
4、一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化,放涼的撻水,放入兩個蛋黃
5、篩入低筋麪粉,攪拌均勻
6、撻水過篩,倒入撻皮內,8-9分滿,烤箱預熱220度,20分鐘,倒數第二層烤好即可
四、麪包布丁
原料:吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、雞蛋2個、糖25克、杏仁片
1、牛奶和淡奶油混合
2、加入白糖,微波30秒左右再攪拌一下,確保糖融化,不行可再微波10秒左右
3、吐司撕成丁放入烤碗中,雞蛋2個打散成蛋液
4、將雞蛋液倒入牛奶混合液中,攪拌均勻,將混合液過篩
5、過篩後的混合液倒入烤碗中,撒上杏仁片
6、入預熱180的烤箱,烤20分鐘左右,至表面金黃即可
五、家庭版小桃酥
原料:標準粉100克,白砂糖50克,玉米油50克(植物油均可),雞蛋10克蛋清,其餘蛋黃備用。熟核桃碎55克,泡打粉1/4小勺,小蘇打1/8小勺
1、用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻
2、麪粉和泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩直接到攪拌好的雞蛋液
3、將核桃碎倒入麪粉中,混合均勻
4、把麪粉倒入第一步的玉米油混合物,揉成麪糰
5、取一小塊麪糰,搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅,用最小火烘烤5分鐘
6、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液,放入預熱好的烤箱中層,180度,12分鐘左右,烤到表面金黃色即可
六、黃油曲奇
原料:黃油100g,糖粉40g,金像高粉100g,玉米澱粉50g,全蛋液30g
1、黃油室温充分軟化成膏狀
2、加入糖粉打發到顏色變淺,呈羽毛狀
3、蛋液充分打散變淺,分三次加入,每次加入後用刮刀按壓至全部吸收後再加入剩下的蛋液
4、蛋液全部拌入後的狀態
5、篩入混合均勻的高筋麪粉與澱粉
6、刮刀按壓均勻,不顆粒
7、將太陽花裱花嘴裝入裱花袋,放入曲奇麪糊
8、擠入不沾烤盤,如果用普通烤盤請墊油紙。烤箱預熱200度,烤約15分鐘左右
七、麪包披薩
原料:全麥麪包、馬蘇裏拉奶酪、鮮蝦、蔬菜粒、番茄沙司
1、鮮蝦去皮去蝦線洗淨控幹待用,將蔬菜類用開水焯一下
2、麪包上擠上番茄沙司
3、放上鮮蝦(為了省時鮮嫩也可以將蝦用微波爐略打30秒)
4、放上蔬菜粒,馬蘇裏拉奶酪絲(也可以選擇切達奶酪,但是不拉絲)
5、烤箱預熱200度,烤10分鐘奶酪融化即可
八、檸檬芝士小蛋糕
原料:芝士200克,糖165克,雞蛋4枚,檸檬皮屑1只,低筋麪粉185克。份量:中號紙杯12個
1、芝士隔熱水用打蛋器攪打順滑
2、加入白糖攪拌均勻
3、分次加入雞蛋攪打均勻
4、加入檸檬皮屑拌勻
5、篩入低筋麪粉用刮刀拌勻
6、舀入紙杯,輕輕磕幾下讓氣泡排除。烤箱預熱180度,中層上下火約30分鐘
九、奶油奶酪布丁
原料:奶酪奶酪40g,幼砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,雞蛋1個,檸檬汁2、5g
1、奶油奶酪及牛奶放入容器中,隔熱水用打蛋器慢慢攪打,至奶油奶酪與牛奶混合均勻,無顆粒
2、倒入淡奶油,攪拌均勻
3、全蛋磕入碗中,用筷子打散
4、將奶油奶酪液體分多次加入蛋液中,並輕輕攪拌,混合均勻後,過篩,得到細膩的布丁液
5、將過篩後的布丁液倒入奶瓶中,將奶瓶放入盛器中,倒入涼水
6、入150℃預熱的烤箱,中層,水浴法烤30~40分鐘,取出放涼後冷藏一夜食用
十、酸奶油杯子蛋糕
蛋糕:1/4杯黃油,1/2杯白 糖,1個雞蛋,1杯酸奶油,1杯低粉,1/2茶匙泡打粉,少許蘇打粉,1/2茶匙香草精
內餡:1/8杯黃糖,1/4杯低粉,1 1/2茶匙黃油,1/2杯核桃碎
1、黃油加糖打發,加入雞蛋,攪勻;加入酸奶油,香草精,攪勻;加入過篩的粉類
2、攪加入的粉類拌均勻,將內餡材料一起加入碗中攪勻;先放一半的蛋糕糊放入紙膜中
3、然後加入一小勺內餡,然後再加入蛋糕糊;在地上用地敲平蛋糕糊,入烤箱350華氏,25分鐘即可
看到這裏,還沒買烤箱的童鞋是不是有點沮喪,莫着急,灑家準備了幾個味道超讚且不需要烤箱,只要有平底鍋就能搞定的糕點美味,走起~~
棗香南瓜發糕
原料:蒸熟的南瓜 175g , 普通麪粉300g , 奶粉25g, 牛奶96 g, 白糖40 g, 發酵粉4g,紅棗粒50g
1、南瓜去皮切塊後隔水蒸熟
2、 用濾網濾成細膩的南瓜泥
3、所有的材料一起放在一個大盆中,發酵粉和白糖要分隔開來
4、用拌勺拌起成麪糰狀
5、紅棗洗淨去核後切成小粒加一半到麪糰中,翻拌均勻
6、 將格拉斯內壁上抹一層黃油防粘,將拌好的麪糰放入表面抹平(放1/2滿)
7、 表面撒上另一半紅棗粒放入蒸鍋中醒發
8、發酵至2倍大時,大火燒開後轉中火蒸25-30分鐘,關火後燜5分鐘取出
彌猴桃班戟(獼猴桃可以換成芒果、香蕉、榴蓮等~)
餅皮配方:雞蛋黃2個,細砂糖150克,牛奶110克,黃油7克,低筋麪粉50克
內餡配方:淡奶油100克,細砂糖20克,水果適量
以上可做4個。這裏配方不用太嚴格,餅皮糊調成較稀可流動的就行,跟我們平時攤雞蛋餅差不多,只用蛋黃是為了顏色漂亮,如果不在意可用一個全蛋代替
1、蛋黃加入細砂糖,攪拌均勻,加入牛奶拌勻
2、加入過篩後的麪粉拌勻,靜置15分鐘後加入溶化的黃油拌勻
3、過篩成為細膩的蛋糊
4、炒鍋鍋底抹薄薄一層油,燒熱轉小火,加入一勺蛋糊,至蛋皮鼓起大泡即可
5、淡奶油加入細砂糖,打至全發
6、餅皮放涼後,取一張,底面朝上,在中心鋪一塊淡奶油,放半顆獼猴桃,再鋪上淡奶油,上下左右包起來即可
鮮蝦三明治
原料:麪包片3片,蝦10只,黃瓜半根,西紅柿半個,雞蛋2個,麪粉1/4杯,沙拉醬適量
1、蝦10只左右,去掉頭和皮,還有蝦線,然後放入開水鍋中煮熟,撈出後將蝦剖開,讓它變得薄一點
2、黃瓜和西紅柿切片
3、再調一碗雞蛋麪糊,兩顆蛋+1湯匙麪粉,調成細細的糊狀
4、料備齊後就可以做三明治了,先在麪包上塗上一層沙拉醬,擺上幾片番茄
5、再放幾片黃瓜,最後是一層蝦仁,再蓋上一片塗好沙拉醬的麪包
6、第一層完成,按照剛才的順序再蓋一層,然後把四個邊切掉
7、最後裹上一層蛋汁,放入油鍋中炸成金黃色,取出切塊就好了
看完了不收走,就枉費了灑家一片苦心吶︽⊙_⊙︽
烘焙小白入門必學3
學烘焙入門常識-烘焙知識-烘焙技巧
在任何烘焙過程中,或者是剛學烘焙,都要先了解這幾點,做到有條不紊、1、預先學習製作方法;2、事先準備好原料和工具;3、烤箱需要預熱;4、預留足夠的冰箱空間。
1、預先學習製作方法
為了減少失敗和失誤,在任何烘焙過程中,都要提前瞭解和熟悉配方,詳細瞭解相關的製作過程和要點,並寫下所有步驟後再進行。不要一知半解或者看到一半就衝動行事。有可能做到一半你發現下一步需要添加的材料須另外打發或者解凍,這樣會給自己製造很多麻煩,手忙腳亂最後無法成功。
2、事先準備好原料和工具
在開始烘烤之前,你應該根據食譜準備好工具和原料,並按順序排列。此外,當食譜中標明要在水中加熱或在水中冷卻時,應提前準備好熱水或冰塊。黃油在打發前需要在室温下軟化;鮮奶油在打發前需要從冷凍室帶回冰箱過夜;冷凍雞蛋在打發全蛋前需要恢復到室温。這些原料要準備充分,否則直接影響到烘焙的成敗。
3、烤箱需要預熱
烤箱的使用原則是預熱到指定温度後再進行烘烤,如食譜中標明170℃上下火15分鐘,就需要提前打開烤箱170℃空烤10分鐘左右,一般烤箱短則5~7分鐘,長則15~20分鐘就可以達到指定温度。建議在準備食材時就開始預熱烤箱,計算好準備過程,在所有準備工作完成前的適當時間打開烤箱上火。
4、預留足夠的冰箱空間
做烘焙的人需要一個大冰箱,必須注意不要把冰箱塞滿。除了奶油、黃油等烘焙用品原料佔用了冰箱的大量空間外,裝飾性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的麪糰等,製作時都需要放置。因此,製作前要留出空間,這樣冰箱裏沒有空間放需要冷藏的東西就會很頭疼。
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