柿餅上的白霜是什麼 柿餅上的白霜能吃嗎
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【導讀】:秋天柿子上市,也是製作柿餅的季節,柿餅香甜可口,非常好吃,那麼柿餅上面一層白白的霜是什麼東西呢?柿餅上的白霜能吃嗎?下面來看看!
柿餅的表面通常覆蓋着一層厚薄均勻的白霜,這層白色是柿子的果肉水分蒸發時滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜,中醫認為,這層柿霜對於潤喉潤肺有一定的功效。
柿餅上的這層糖類物質我們叫他柿霜,是一含有含軍事援助果糖,葡萄糖尿病,等多種糖類物料的成份,同時這些白霜還具有很高的養生功效,可以説柿餅的白霜的更可以治療很多疾病。
柿餅外面的白霜是葡萄糖形成的葡萄糖結晶,類似蜜餞外面的糖漿,堪稱柿餅的精華。同時,這層“白霜”使得整個柿餅都是乾燥的。柿餅經過加工熬製,可治療便血和老年人咳嗽,對肝炎也有一定的療效。 在新鮮水果中,柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子裏含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,但因為水分多容易腐爛,所以把柿子曬乾變成柿餅,是為了讓細胞脱水變得易於儲存。
在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜。這層白霜是可以吃的,還有一定的藥用價值。
柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。 含黃酮甙,鞣質,酚類,樹脂, 香豆精類化合物,還原糖,多糖,揮發油,有機酸,葉綠素等。有機酸有白樺脂酸,齊墩果酸,熊果酸,2],琥珀酸,苯甲酸,水楊酸,焦粘酸,及丁香峻,香豆精類有:東莨菪素,即6-甲氧基-7-羥基香豆精,6-羥基-7-甲氧基香豆精;黃酮甙有紫雲英甙,異槲皮甙,,芸香甙,。又含豐富的維生素C,胡蘿蔔素,膽鹼,等。
由於新鮮的柿子含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖,當它被曬成柿餅的時候,果肉中的水分逐漸蒸發,果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢會滲透到表皮上來,這兩者的性質不同,果糖味道偏甜,容易吸收水分,在滲透到柿餅表面的時候能抓住空氣中的水分,粘附在柿餅的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖,但不易抓住空氣中的水分,在滲透到柿餅的表皮時,就會形成一層白色粉末,正好將粘附的果糖包裹住,所以説這層白霜是葡萄糖粉末。
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