14道家常菜菜譜
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14道家常菜菜譜, 一頓美味的晚餐是一天勞累工作的更好安慰,回家了就能盡享美食,自己做便宜實惠,還能自己決定營養搭配,好吃不貴,不糊做菜也不要緊,下面看看14道家常菜菜譜。
第一道:包菜粉絲炒雞蛋
食材:包菜半個、粉絲一小把、胡蘿蔔半根、雞蛋兩個 生抽、鹽、蠔油
第一步:所有食材清洗乾淨, 粉絲提前泡軟,包菜去硬梗,切成絲,胡蘿蔔切絲備用。
第二步:鍋內放油,燒至8成熱,倒入蛋液,用筷子打散,盛出備用。
第三步:將胡蘿蔔絲炒軟後就倒入切好的包菜絲,一起用鏟子翻炒均勻,直到包菜絲也變軟斷生
第四步:翻炒均勻後就倒入泡好的米粉,用鏟子攪拌均勻,一起不斷翻炒。放入食用鹽,生抽、蠔油翻炒均勻,不用加清水(嘮叨一句:因為米粉在泡發的時候就會出水)
第五步:出鍋之前倒入提前炒的雞蛋,翻炒均勻即可出鍋。
第二道:青椒土豆絲
食材:土豆絲400g、青椒50g、蒜3g、葱5g、鹽適量、醋適量、油適量。
第一步:炒鍋烘乾後倒入食用油燒至7成熱,放入葱花爆香,三四秒鐘即可。
第二步:倒入土豆絲、辣椒絲,然後開大火快速翻勻1分鐘。
第三步:然後將鹽、醋分別加入,繼續開大火快速翻炒。
第三道:韭菜炒豆芽
食材:綠豆芽250克、韭菜1小把、小米辣1根、白醋、蒜適量、鹽適量
第一步:把韭菜清洗乾淨,切成小段,蒜切片,小米辣切粒備用
第二步:不鍋中倒入適量的水燒開,加入半勺油和半勺鹽攪拌均勻 然後倒入豆芽焯水2秒,撈起過冷水備用。
第三步:鍋中倒入少許食用油,放入蒜片和小米椒煸出香味。
第四步:再倒入綠豆芽、韭菜,旺火快速的翻炒1分鐘,韭菜遇熱即熟,不要炒太長時間
第五步:放一小勺白醋,放一勺食鹽,然後淋少許香油,翻炒均勻之後即可出鍋
第四道:蒜蓉金針菇
食材:金針菇1把、蒜末適量、小米辣1根、葱花、生抽,鹽,食用油、糖、蠔油
第一步:金針菇切去根部清洗乾淨,瀝乾水,金針菇擺好在盤中,蒜和小米辣同樣切末備用,葱花備用。
第二步:準備蒜蓉醬,開中火熱鍋,倒入適量食用油,再倒入蒜蓉、小米辣炒香,入適量生抽,鹽,一滴蠔油,翻拌均勻關火,蒜蓉醬就做好了。(不喜歡吃辣的朋友們也可以省略小米辣)
第三步:將蒜蓉醬直接淋在洗好的'金針菇上,水開後上鍋蒸6-8分鐘後取出,蒸出水份將汁水倒回鍋,在汁水中加入鮮味生抽和糖, 調好味道,不必太鹹,再倒回金針菇盤子裏面,最後撒上葱花,就完成了,特別下飯,而且食材和做法也特別簡單。
第五道:涼拌金針菇
食材:金針菇300g、黃瓜絲適量、香菜3根、小米辣1個(能吃很辣可以多放一些)、蒜蓉適量,醬汁:2勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、鹽適量、熟花生米適量
第一步: 金針菇切去根部清洗乾淨,黃瓜切絲、小米辣切小粒,香菜切斷、蒜剁碎備用
第二步:鍋燒開水,放金針菇煮熟,然後過涼水
第三步:金針菇擠幹水份裝盤,然後倒入提前調好的醬汁
第四步:接着放入黃瓜絲,小米辣和蒜蓉,鍋燒熱油淋上去,再放香菜和花生米,拌均勻即可。
第六道:清炒空心菜
食材:空心菜1份、蒜子少許、食用油適量、鹽1勺
第一步:空心菜清洗乾淨,鍋中油預熱,放入蒜子炒香。
第二步:放入空心菜翻炒,倒入一勺鹽煸炒兩分鐘即可出鍋。
第七道:魚香金針菇
食材:金針菇300克、木耳5朵、胡蘿蔔半根、香醋2茶匙、生抽2茶匙、蒜、葱、澱粉、白糖1小勺、香醋2勺
第一步:泡發的木耳切絲,胡蘿蔔切絲備用,蒜備用
第二步:首先將金針菇去根,掰成小朵,放入清水中清洗乾淨,冷水下鍋汆燙時,在水中加點鹽,這樣金針菇更入味,再就是汆燙完之後,要立即過涼,這樣才會有脆脆的口感,一定要多加這1步哦,很關鍵。
第三步:調魚香醬汁,生抽、香醋、白糖、澱粉、清水攪拌均勻。
第四步:油熱放蒜爆香,倒入胡蘿蔔絲和木耳,大火爆炒翻炒三分鐘。
第五步:緊接着倒入金針菇,倒入醬汁翻炒均勻,再大火收收汁,出鍋前放入葱段,即可出
第八道:涼拌藕片
食材:蓮藕一節、香菜適量、小葱適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、紅辣椒兩個、玉米油適量。
第一步:蓮藕一節洗淨去皮切成薄片,放入清水中浸泡,小葱香菜擇洗乾淨。
第二步:香菜小葱切成小段兒,紅辣椒掰成小塊。
第三步:蓮藕片放入開水鍋裏面燙一下撈出,投入涼水中過涼保持脆嫩。
第四步:控去水分,放入適量鹽,白糖白醋拌勻入味,將香菜小葱紅辣椒放在上面。
第五步:鍋內放油燒熱,微微冒煙時澆在上面即可食用。
第九道:香辣金針菇
食材:金針菇400克、郫縣豆瓣醬兩勺、鹽1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油適量、清水一碗
第一步:金針菇切去根部,清洗乾淨控幹水份,鍋內放入適量食用油,燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香
第二步:加入一勺生抽,一勺糖,一小勺鹽和一碗清水燒開,水不用太多
第三步:鍋燒開後加入金針菇,沒有莫過不要緊,一會兒金針菇變軟會出水的
第四步:再次燒開,金針菇變軟後嘗一下鹹淡,淡了可以再加點鹽,裝盤開吃,香辣過癮,超級下飯哦
第十道:韭菜雞蛋
第一步:準備食材,韭菜一把、雞蛋5個、鹽適量,韭菜清洗乾淨,切碎備用,4個雞蛋打入一個比較大的碗中。
第二步:碗中雞蛋加入適量鹽打散,再入切碎韭菜攪拌均勻。燒鍋入油,將雞蛋和韭菜的混合液倒入,先不要翻炒,底部凝固後再用鏟子翻炒,全部炒熟結塊即可。簡單幾步,用不了幾分鐘,一盤味道鮮香的韭菜炒雞蛋就做好了。
第十一道:甜椒豌豆蝦仁
第一步:準備食材:蝦仁300克、豌豆、甜椒半個、澱粉、薑片、生抽、鹽、食用油
第二步:蝦仁開背去蝦線,用紙吸乾蝦的水分後放入碗中,加入小半勺鹽,薑片、小半勺澱粉,攪拌均勻,醃製15分鐘。(Tip:加澱粉目的:讓蝦仁口感更加爽滑)
第三步:豌豆莢扒出豌豆粒,鍋內再添加水燒開,豌豆焯水3分鐘, 在水中加入少許鹽和幾滴食用油,這樣會使豌豆焯水時顏色更綠,豌豆焯水3分鐘撈出,放在冷水中投涼。(Tip:豌豆焯水後要放在冷水中投涼,這樣豌豆就不會變黃,保持豌豆鮮嫩的口感)
第四步:甜椒切小塊和豌豆放在一起備用,避免後面手忙腳亂,鍋內倒入植物油,油温至5成熱時,倒入處理好的蝦仁,翻炒稍微變顏色。
第五步:緊接着倒入豌豆、甜椒翻炒30秒,加入適量清水,煮20秒,出鍋前入生抽,適量鹽調料,水澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
第十二道:金針菇豆皮卷
食材:金針菇300克、豆腐皮1張、蒜適量、牙籤12根、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖、鹽、澱粉1勺
第一步:首先將金針菇去根,掰成小朵,放入清水中清洗乾淨,豆腐皮寺褂上一勺食鹽2分鐘,即可關火。(焯水目的是去除豆腐皮豆腥味,同時,煮過的豆皮更有韌性,方便一會製作)
第二步:調醬汁,生抽,老抽,蠔油,白糖,鹽,小半碗水全部混合均勻備用,取一小撮金針菇,用豆腐皮緊緊地裹緊實一些,再用牙籤從中間插過去固定住,以免翻面的時候容易散
第三步:鍋內熱油,倒入蒜爆出香味,放入豆腐皮金針菇卷中小火慢煎,煎至豆皮邊緣微焦的時候,再翻面煎另一面,等到豆皮金針菇卷兩面均煎至呈現金黃色即可。
第四步:在煎好的豆皮卷中加入提前調好醬汁,大火煮開,再加入澱粉水,小火煮至收汁。
第五步:裝盤上桌再撒上葱花即可開吃,金針菇含豐富的氨基酸和粗纖維,豆腐皮煎了一下,口感較脆,金針菇爽口,試試這簡單做法吧
第十三道:糖醋荷包蛋
糖醋荷包蛋
食材:雞蛋6個、1勺生抽、半勺老抽、1勺番茄醬、1勺陳醋、1茶匙白糖、1勺玉米澱粉、適量清水,葱花適量、蒜末適量
第一步:起鍋燒油,將雞蛋放在鍋中,要記得整個打入,雞蛋煎至焦黃狀態翻面煎2分鐘左右稱出備用。
第二步:開始調料汁:生抽、老抽、番茄醬、陳醋、匙白糖、1玉米澱粉、適量清水攪拌均勻備用。
第三步:起鍋放油,加入適量的蒜末,爆出香味
第四步:倒入調好的醬汁,燒開,等到鍋裏的湯汁起小泡的時候,把荷包蛋倒入鍋中,保證它能夠均勻的吸飽湯汁,轉中小火,慢慢煮至湯汁濃稠即可,出鍋前撒上少許葱花。
第十四道:黑木耳炒腐竹
黑木耳炒腐竹
食材:腐竹3根、木耳5朵 、紅菜椒 半個、生抽、鹽,料酒
第一步:木耳用温水泡開,去根洗淨,腐竹用温水泡軟,紅椒切塊,葱蒜切片,姜切絲。
第二步:炒鍋放油,下葱薑蒜炒香,放木耳炒兩三分鐘。
第三步:放入腐竹,紅椒塊炒勻,加入鹽,美極鮮味汁,料酒炒勻。
第四步:加半小碗水,大火收汁,勾入薄芡炒勻,即可出鍋
反沙芋頭
用料
芋頭;糖;鹽;油
做法
芋頭去皮洗淨,先切成1.5釐米的厚片,再切成寬為5釐米的條;往芋頭條上灑少許鹽,用手抓勻,醃製15分鐘【也可以不撒,看個人喜好燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周起細泡時,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟;
撈起瀝乾油倒出鍋內餘油,把鍋子洗乾淨了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。
洋葱炒牛肉
用料
牛肉;洋葱;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖
做法
牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖姜剁成末。
切洋葱:洋葱逆紋切條,這樣炒出來的洋葱口感更脆鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋葱一起過油,洋葱先過一遍油可以去除洋葱辛辣味撈出瀝油鍋中留少許油,大火爆香薑末轉小火,下洋葱牛肉倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁出鍋前加少許料酒即可。
紅燒魚塊
用料
魚;葱;姜;蒜;醬油;蠔油;糖;醋;鹽;料酒;蒜苗;味精
做法
洗淨的魚切塊,放盆裏加適量鹽,白胡椒粉,料酒和薑絲醃製半小時醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用葱,姜,蒜,切末。
另起鍋放油炒香姜,蒜,葱末把煎好魚塊入鍋炒勻把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)倒入炒鍋內的魚塊裏面。中小火燒至收汁放入味精和喜歡的.菜翻炒均勻即可。
豆腐餅
用料
豆腐一塊;雞蛋一個;胡蘿蔔一小根;麪粉50克;鹽2克;蝦皮(淡蝦皮)20克;青菜1小把;油適量
做法
準備所需食材:豆腐、青菜、蝦皮、胡蘿蔔、麪粉、鹽、油青菜、洗淨切碎豆腐用手抓碎先把青菜、豆腐、蛋用手抓勻除油外,繼續放蝦皮、鹽、麪粉用抓勻備用(蝦皮是鹹的鹽就別放了)用手搓圓壓扁,或藉助模具壓成你喜歡的樣子平底鍋放適量的油,小加熱把搓成的豆腐餅放入不粘鍋裏中小煎,千萬不要大煎哦!
中小火慢慢煎,一面煎定型後再翻一面煎,煎至兩面金黃即可裝盤外酥裏嫩。
麻香芋泥吐司
原料:芋頭 300 克,鹹麪包 300 克,芝麻仁 100 克,雞蛋 2 個。
調料:植物油、白糖、吉士粉、時尚。
做法:
1 將芋頭削皮洗淨,切成薄片放入碗中,入籠用旺火蒸 30 分鐘至熟透後取出,搗成泥,再加入白糖、吉士粉攪拌均勻;雞蛋磕入碗中,攪打均勻。
2 將鹹麪包切成 5 釐米長、4 釐米寬、0.4 釐米厚的片,再在兩片鹹麪包中間夾上芋泥,裹上蛋液,粘上芝麻仁。
3 鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱,放入鹹麪包炸成金黃色後倒入漏勺,瀝乾油後整齊地擺在盤子內,配上一小碟時尚上桌即可。
香芋蘿蔔球
原料:香芋(檳榔芋)2500 克,糯米粉 500 克,白蘿蔔 500 克,小饅頭 50 克。
調料:植物油、精鹽、味精、胡椒粉。
做法:
1 將香芋去皮後切成塊,蒸 40 分鐘後取出打成泥,待用。
2 將白蘿蔔去皮後切成米粒狀,放鹽醃製 2 分鐘後擠幹水分;小饅頭切成小顆粒。
3 在香芋泥中加入蘿蔔粒,再加入糯米粉、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻,搓成重約 30 克的小球,裹上饅頭粒。
4 鍋置旺火上,放入植物油,燒至四成熱時,下入香芋蘿蔔球,轉用小火浸炸至香芋球時尚,再用旺火炸至饅頭粒呈金黃色,撈出瀝乾油,出鍋裝盤即可。
雪花蜜汁紅薯球
原料:紅薯 150 克。
調料:植物油、糖粉、蜂蜜、脆糊(製法見「烹飪基礎」)。
做法:
1 將紅薯去皮、洗淨,用挖球器挖成球狀;蜂蜜倒入容器,入蒸櫃蒸熱。
2 鍋置旺火上,倒入植物油,燒至四成熱,將紅薯球裹上脆糊,逐一下入鍋內炸至金黃色,起鍋、瀝油後裝入盤內。
3 把熱蜂蜜倒在紅薯球上,然後撒上糖粉即成。
玫瑰薯球
原料:紅心紅薯 200 克,糯米粉 45 克,幹澱粉 12 克。
調料:植物油、玫瑰糖、白糖。
做法:
1 將紅薯去皮、洗淨後切片,入沸水鍋中煮至斷生,撈出後壓制成泥,然後加糯米粉、幹澱粉和白糖拌勻。
2 鍋置旺火上,放入植物油燒至五成熱,將紅薯泥擠成球狀,依次下鍋炸至金黃,撈出後瀝乾油,裝入盤中;將玫瑰糖加熱成糖漿,澆在紅薯球上即成。
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