蔬菜類有營養嗎
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蔬菜類有營養嗎,蔬菜是人們日常生活中的重要食品之一,種類很多,做法也很多,所以消費量也很大,家長們常説多吃蔬菜對身體好,很多人都離不開蔬菜類,那麼蔬菜類有營養嗎?
蔬菜類有營養嗎1
蔬菜類的食物營養價值是非常高的,以下是蔬菜中所含的營養特點:
碳水化合物
蔬菜中的碳水化合物包括單糖、雙糖、澱粉、纖維素、半纖維素和果膠等,多數蔬菜中碳水化合物含量豆很低,僅為2%-6%。
根莖類蔬菜澱粉含量較高,如馬鈴薯、山藥、藕、紅薯等蔬菜中澱粉的含量可達10%-25%,其他蔬菜中澱粉的含量僅2%-3%。
一些有甜味的蔬菜含有少量的糖,包括單糖和雙糖等,如胡蘿蔔、番茄、紅薯等。
蔬菜是人體膳食纖維(纖維素、半纖維素、果膠)的重要來源,葉類和莖類蔬菜中含有較多的纖維素和半纖維素,而南瓜、胡蘿蔔、番茄等則含一定量的果膠。
蔬菜中胡蘿蔔、南瓜含單糖和雙糖較多,分別為3.3%-12%和2.5%-9.0%,青椒,南瓜等僅含1.5%-4.5%。
含氮物質
蔬菜中的含氮物質主要是蛋白質、氨基酸,此外還有酰胺、銨鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽等。鮮豆類蔬菜含氮量較高,其次為葉菜類、根莖類和花菜類。蔬菜不是蛋白質的主要食物來源。
礦物質
蔬菜中含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質,其中以鉀最為豐富,佔總礦物質的50%。富含鉀的蔬菜有豆類蔬菜、辣椒、蘑菇、香菇等。
維生素
蔬菜是維生素的重要食物來源。蔬菜中瓜茄類維生素含量最多,其次是花菜類,葉菜類,根莖類含量較低。
(1)維生素A:蔬菜中所含的類胡蘿蔔素,有10%為維生素A原,即在人體內可轉變成有生理活性的維生素A。類胡蘿蔔素在各種綠色、黃色及紅色蔬菜中含量較高,如胡蘿蔔、菠菜、辣椒、韭菜、南瓜等。
(2)B族維生素:鮮豆類蔬菜維生素B2含量較高,每500g約0.5mg,如油菜、芹菜、菠菜等。維生素B1主要存在於豆類中。新鮮綠葉蔬菜葉酸含量高。
(3)維生素C:各種新鮮綠葉蔬菜富含維生素C,其次是根莖類蔬菜(如蘿蔔),瓜類蔬菜(如冬瓜、西葫蘆、黃瓜)中維生素C的含量相對較低。各種蔬菜中,柿子椒、苦瓜、菜花、芥菜、油菜及小白菜等維生素C含量都在200mg/500g左右:韭菜、捲心菜、蒜菜、菠菜、葱、白蘿蔔則為100mg/500g左右。
(4)維生素E:在綠葉蔬菜和豆類中含量豐富。
此外,蔬菜中還含有豐富的維生素K、泛酸等人體必須的維生素。
蔬菜類有營養嗎2
蔬菜怎麼吃更好
1、買小的
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜,而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿蔔等,在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
2、加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好,但是,一些健康的油,如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油,再加上鹽和胡椒粉。
3、加點沙拉醬
生蔬菜可能難以下嚥,但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬,會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。
4、加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味,或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。
5、燙菜
歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜,包括味道濃重的西蘭花,這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強,真正的`祕密是因為亞洲身人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然後撈出來泡進冷水中,苦味就會減少。
6、把芽甘藍放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍味道不好,可以斜切成片,加點水和黃油,放到微波爐中,拿出來後再放入一些蒿子。
7、巧妙處理洋葱
洋葱家族,如大葱、大蒜富含抗癌的混合物,但是由於其濃烈的味道,很多人都非常討厭吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄欖油,用箔包起來,氣味就沒有那麼濃烈了。
有毒的蔬菜:
1、無根豆芽
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑,使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質,而無根豆芽中就吸收了這種毒物。
因此,這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高,並且由於儲存時間過久,易使瓜肉發生無氧醇解,並使瓜質改變,食用後不利於健康。
3、腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素,人吃了能引起肝細胞中毒,損害肝臟功能。
因此,選購生薑時,要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素,能使血液凝固,是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高,人若食後往往會中毒,發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高温處理後即可破壞。
因此,對這種蔬菜應高温燒炒,徹底熟透才可食用。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後,皮膚經光線的照射可以引起皮炎,出現瘙癢、水腫、疼痛,個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
因此,只有選購幹木耳,水發後再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙鹼的劇毒物質,若食用,將發生中毒。中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴,重者甚至出現昏迷。
因此,新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。
蔬菜類有營養嗎3
保留蔬菜營養的方法:
1、洗萊。流水沖洗,不會炒菜,還不會洗菜嗎?其實還真未必會,洗菜的學問也大着呢!專家告訴我們要整洗蔬菜,先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且,長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來,蔬菜中的營養素流失到了水中。所以,*的洗菜方法是流水沖洗。
2、切萊。隨炒隨切,如果你以為把菜全都切好了,一盤一盤放在一邊,就等下鍋是對的統籌了,那可犯了營養學的大忌。
3、燒煮注意營養健康。煮菜的時間不要太長(有些葉菜不要蓋鍋蓋),火候要適中,加水要適量,如果將過多的菜湯倒掉,就等於丟掉一部分營養素。另外在炒菜時油不能燒得太熱,過熱的油會產生致癌物質——苯並芘。每炒一個菜要清洗一次鍋,以免鍋底上遺留粘滯物,遇高温後轉為苯並芘,食後傷身體。
4、扔掉了營養部分。豆芽中營養為豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素的地方,費時費力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營養少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當的可惜。
5、一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高温,尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。為使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕,會熟得較快。熬菜或煮菜時,應等水煮沸後再將菜放入,可以減少維生素損失。
6、要儘量採用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜裏所含的營養素要比干菜、鹹菜多,特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水裏,讓太陽曬,或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20攝氏度時存放24小時,維生素C損失可達84%。
7、澱粉勾芡。烹調中可加少量澱粉,澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
8、焯菜水要多。 焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。
9、忌銅餐具。餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
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