雪棗的製作方法
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雪棗的製作方法,説到雪棗,還是有非常多人以為這是一種水果。其實雪棗並不是真的棗,它是以糯米制成的一種美味小吃,其味道非常好,所以很受大家歡迎。下面是雪棗的製作方法!
雪棗的製作方法1
雪棗怎麼做
雪棗並不是真的`棗,它是以糯米制成的一種美味小吃,在製作雪棗的時候需要準備適量的糯米和黃豆粉,還要準備少量的熟石灰,他們放在一起調勻,然後入油鍋炸,炸到中間鏤空以後,取出裹上一層薄薄的白色外殼就是做好的雪棗。
雪棗的製作方法配方
1、雪棗在製作的時候需要準備適量的糯米,把糯米提前用清水浸泡,等它吸水膨脹以後,再把它放到乾淨的容器中,搗碎成茸狀,這時才能把準備好的黃豆粉放到裏面調勻。
2、取適量的熟石灰放入到調好的,喝黃豆粉中使其定型,然後在鍋中放足量的食用油,加熱到8成熱,再把定型以後的塊狀糯米放到油鍋中炸,炸到他體積膨脹,而且表面變為金黃色,中間鏤空以後取出控油。
3、在乾淨的平盤中放入適量的細砂糖,然後把炸好以後的糯米塊放到白糖中滾動一圈,讓它表面包裹上一層細砂糖製成的白色外殼,再把它擺放在乾淨的盤子中,這時好看好吃的雪棗就已經做好,想吃時隨時可取出食用。
雪棗的製作方法2
原料配方:
米(糯米)15公斤
黃豆0.3公斤
榴花砂5公斤
飴糖1公斤
綿白糖10公斤
工藝流程:制生坯→炒坯→燒漿→上漿→拌糖
製作方法
1、制生坯:將圓米淘淨,浸水約12小時,撈起晾乾,樁打成粉,然後用開水拌和成團,分塊搓成長條,再用刀切成小粉團,放在沸水中燒煮,待粉團煮熟氽出水面時,即可撈出放在攪拌機內攪拌,邊攪拌邊冷卻至37~40℃時,將浸泡8小時左右的黃豆磨成漿(不可預先磨)和入拌勻拌透,取出放在案板上趁熱攤平,厚度約1釐米。案板上可散以炒熟澱粉以防粘結。冷卻8小時以後,切成1×1×2.5釐米的小塊,在室內通風處晾一天後,再在日光下曬乾,即成生坯,宜在深秋季節制坯。
2、炒坯:將芝麻殼在鍋內炒至160℃左右,放入生坯(約佔麻殼量的50%),不斷翻炒至起發成形似蠶繭殼狀,並稍待冷卻發脆,可篩去麻殼攤開冷卻。
3、燒漿:在砂糖和飴糖中加入0.6公斤水,在鍋內熬沸至110℃左右離火。
4、拌漿上糖:將炒坯與糖漿各分成相等的若干分,每分澆上糖漿拌勻,倒出拌上綿白糖,篩去多餘綿白糖,冷卻後包裝即成。
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