蔬菜分為四大類
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蔬菜分為四大類,蔬菜的營養價值是很高的,我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了,適量的蔬菜和肉類搭配會讓我們攝入的營養更加的全面。但是還是有很多人不喜歡吃蔬菜,下面看蔬菜分為四大類。
1、根菜類蔬菜
這類菜的產品(食用)器官是肉質根或塊根,所以又分肉質根菜類和塊根菜類。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等;塊根菜類有豆薯、葛等。
2、莖菜類蔬菜
這類菜的產品(食用)器官包括地上莖和地下莖變態,所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等;地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
3、葉菜類蔬菜
這類菜的產品多種多樣,所以又分幾類,普通葉菜類包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等;結球葉菜類,包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等;辛香葉菜類包括葱、韭菜、芫荽、茴香等;鱗莖菜類包括洋葱、大蒜、百合等。
4、果菜類蔬菜
這類蔬菜以果實為產品器官,又分茄果類、莢果類和瓠果類;屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等;屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四稜豆、扁豆等,這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜;屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等,又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等,有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
蔬菜的營養成分分類
甲類蔬菜
富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等,營養價值較高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裏紅等。
乙類蔬菜
營養次於甲類,通常又分3種。第一種含核黃素,包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多,包括胡蘿蔔、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜
含維生素類較少,但含熱量高,包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜
含少量維生素C,營養價值較低,有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等
凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等,統稱為蔬菜。
按照產品器官分類,蔬菜可分為根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、果菜類蔬菜,食用菌類等。
常見的根菜類蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等,莖菜類蔬菜一般有竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。葉菜類蔬菜比較常見,如青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。花菜類蔬菜通常主要有花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等,果蔬類蔬菜在生活中廣泛分佈食用較多的有茄子、番茄、菜豆類,瓜類等。
蔬菜的營養成分分類
蔬菜可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果蔬類、食用菌類六大類。
1、根菜類:蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等。
2、莖菜類:竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。
3、葉菜類:青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。
4、花菜類:花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等。
5、果蔬類:茄子、番茄、菜豆類、瓜類等。
6、食用菌類:木耳、銀耳、桂花耳、平菇、香菇等。
在我國,蔬菜按照種植標準共分為三個種類,分別是有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。
有機蔬菜產地要求遠離工業區、城市生活區、交通主幹道,是目前可以吃到的最安全的蔬菜。在國外,則只有普通蔬菜和有機蔬菜之分,綠色蔬菜和無公害蔬菜的稱呼只在國內使用。
有機蔬菜,是指遵照有機農業生產標準,在生產中不採用基因工程獲得的生物及其產物,不使用化學合成的農藥、化肥、激素等生長調節劑等物質,遵循自然規律和生態學原理,採用一系列可持續發展的農業技術生產出來的`蔬菜。
綠色蔬菜,是指在生態環境質量符合規定標準的產地,生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質,按特定的生產操作規程生產、加工,產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準,並經專門機構認定,許可使用綠色食品標誌的蔬菜。
無公害蔬菜,是指按照相應生產技術標準生產的、符合通用衞生標準並經有關部門認定的安全蔬菜。無公害蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、化肥殘留、亞硝酸鹽等)的含量,控制在國家規定的允許範圍內,人們食用後對人體健康不造成危害。
葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。
普通葉菜類:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
結球葉萊類:結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
辛番葉菜類:葱、韭菜、蕪荽和茴香等。
鱗莖菜類:洋葱、大蒜和百合等。
根莖類
根莖類,分為根類和莖類。根類按照形態的不同,又可分為塊根類和肉質根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等,這一類植物的可食用根多為叢生,一棵植株會結兩個以上的根,就像這樣:
根莖類,分為根類和莖類。根類按照形態的不同,又可分為塊根類和肉質根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等,這一類植物的可食用根多為叢生,一棵植株會結兩個以上的根,就像這樣:
莖類蔬菜,根據莖所生長的位置,分為地上莖類和地下莖類。地上莖類的蔬菜容易理解,無論是竹筍、萵筍還是茭白,看到形狀我們就知道吃的是這些植物的莖。而地下莖類的蔬菜,就有可能和根類蔬菜弄混,畢竟在我們的概念中,長在地下的都是植物的根。地下莖類蔬菜,典型代表有姜、蓮藕和芋頭。以蓮藕為例,我們吃的是莖,而長在藕節部分的黑鬚則是它的根。
葉菜類
葉菜類蔬菜,是整個蔬菜中品種最多的類別。按照葉子的形態、氣味可分為四個小類,即普通葉菜類、鱗莖葉菜類、辛番葉菜類和結球葉菜類。
普通葉菜類、辛番葉菜類和結球葉菜類很好理解,就是我們日常所吃的綠葉蔬菜,當然,這裏面有一個特殊的品種,那就是芹菜,雖然我們吃的大多是芹菜的杆,但是從分類上來看,它屬於葉菜類;鱗莖葉菜類較為特殊,特別是洋葱、大蒜、百合這類鱗莖葉菜,我們吃的既不是根也不是莖,而是葉子,只不過是變態葉。
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