皮蛋怎么保存
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很多人都喜欢吃皮蛋,但是却很多人不知道皮蛋怎么保存。其实皮蛋的保存是要讲究方法的,保存得当,才能长期贮存而不变质。下面小编为大家介绍皮蛋怎么保存的相关内容,赶紧来阅读并收藏起来吧
皮蛋怎么保存1有的家庭保存皮蛋,会把皮蛋放到冰箱里保存,甚至冷冻起来,以为这样可以长期贮存而不变质。
实际上恰恰相反,因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋的内容物凝成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将皮蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了皮蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。
而且低温会使皮蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的皮蛋差异极大。
皮蛋正确的保存方法应该是:装到塑料袋里面,密封保存,避免阳光直射,放在阴凉通风处即可,一般可保存3个月左右并且风味不变。此外,买过皮蛋的人都知道,其外壳上会沾满了一层灰色的泥,可别嫌它脏,这层泥可是宝贝。
这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的,是天然的防腐剂,可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时,再把这层泥洗掉也不晚。
皮蛋怎么保存2如果有吃不完,需要保存一段时间的皮蛋,可以放在塑料袋里面密封保存,避免阳光直射,放在阴凉通风处即可。或者放在冰箱冷藏柜中,一般可保存3个月左右并且风味不变。
一般情况下皮蛋可以保存3-5个月,如果是已经打开后的皮蛋,一定要在1-2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃。否则易感染沙门氏杆菌,沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡,因此皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里转一转,晾凉后再吃,丝毫不影响口味,还相对安全。
因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖,皮蛋正是这样一个载体,它可以为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,就算放在冰箱里面也抑制不了它们的繁殖,所以一旦皮蛋变质了,就一定不可以再食用。所以建议在每次购买皮蛋的时候不仅要看保质期,还要注意不要一次性买太多了。
皮蛋怎么保存3正确的`保存皮蛋的方法应该是: 如果有吃不完,需要保存一段时间的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存,一般可保存3个月左右并且风味不变,避免阳光直射,放在阴凉通风处即可。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
用法用量:
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃,不宜存放冰箱。
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