年夜饭吃什么菜 年夜饭吃什么菜寓意好
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【导读】:除夕的时候,每家的年夜饭就是很重要的了,但是选择好的年夜菜也是会有很多讲究的,吃什么才是最好的呢?一起来看看吧!
水晶虾仁
水晶虾仁就是很常见的食物,主要是能很好的补充身体所需要的蛋白质,而且虾仁也是完全不会长胖的,如何把虾仁做的好吃又晶莹剔透呢?
材料
新鲜河虾仁(我这里用的是海虾仁),鸡蛋清,盐,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许,
做法
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发
4.锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油
5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅
葱烧鲫鱼
鲫鱼很多人爱吃,过年的时候缺少不了的就是鱼类的食物,那么最好的就是选择红烧进行食用,放一点小葱进去能很好的进行调味,味道也是很独特的。
用料
主料;鲫鱼一条辅料;小葱一大把调料;色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量
葱烧鲫鱼的做法
1.葱摘清洗净后晾干
2.姜切片
3. 取部分葱塞入鲫鱼肚内
4.锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出
5. 锅内热油,放入葱煎香
6.加入鱼
7.加入适量花雕酒
8.加入适量生抽和老抽
9.加入适量糖
10.加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可
自制腊肉
腊肉就是很多南方地方的特色菜了,不过有的时候还是需要很长时间的制作才会有很好的味道,风干的腊肉会有一种独特的味道,炒制食用味道还是很不错的。
食材
主料;五花肉2500g
辅料;酒适量、盐适量、花椒适量
步骤
1.准备上好五花肉,洗净,沥干水(也可以挂到户外让北风吹上半天,去除水份)
2.下适量的盐,进行腌制(根据自家的口感,我腌的是偏咸一点的)
3.下适量的酒(既可以增加香味,又可以起到挂到户外,免除蚊虫叮咬的作用)
4.下适量的花椒
5.戴上手套,进行揉搓入味
6.继续揉搓到盐散
7.用保鲜膜盖上,封紧,放置一天
8.一天后可以挂至户外,要早吃,一般挂了两天就可以,或者可以一直挂到想吃就弄下来吃
三杯鸡
三杯鸡是闽南一带的特色,也是老少皆宜的食物,味道不会很咸,主要是甜口的味道,很多人爱吃,不过在放作料的时候要注意,一定要选择好的配料。
食材(一汤匙=15ml)鸡中翅 10个 、春笋 2支、米酒 6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油 2汤匙、冰糖 10颗(约15g)、九层塔叶一小把,一汤匙食用油、姜片
方法
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
6.倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。
7.倒入准备好的一杯米酒。
8.倒入一杯酱油。
9.放入冰糖。
10.大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
12.把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
饺子:招财进宝
饺子就是过年的标配食物了,饺子的形状就像元宝一样的,不过很多人爱吃饺子还有一点就是营养充足,馅儿也是很多的。在传统民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。
鱼:年年有余
鱼是过年的标配,很多人爱吃鱼,红烧的鱼就是常见的做法,而且味道是很多人都接受的,也是一种好的寓意。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
猪肉:大吉大利
猪肉是最常见的荤肉,猪肉的营养也是很多的,无论是小炒还是直接选择炖汤,选择吃猪肉还是很不错的,营养非常的多。猪肉代表着一年都大吉大利,所以猪肉每到过年的时候,也是各地必须配备的,当然为了健康,一般都选用了排骨等。
虾:开心
海鲜的虾就是很多人爱吃的,蛋白质是很多的,也是不会长胖的。广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,
生菜:生财
生菜富含丰富的营养,主要是过年的必备食物,寓意也是很好的,比较的喜庆。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。
年糕:年年高
年糕是糯米一类的食物,适合爱吃软糯食物的人,口感是非常好的,也是很有喜庆的意思的。过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。
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