怎样正确使用食用油
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怎样正确使用食用油?食用油要正确的使用,这是健康生活的一部分,也是大家健康的重点。为了吃好炒菜,食用油的选择对身体更重要。下面分享怎样正确使用食用油,一起来看下吧。
怎样正确使用食用油1
误区1:高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
误区2:不吃植物性食用油,或者不吃动物油
如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3:长期只吃单一品种的油
现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议挺好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的'问题。
误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
炒菜“少油”的小诀窍
“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25~30克、盐为6克,可即使用了限油壶、限盐勺,平时一不留神就可能超标。其实,掌握几个小诀窍,就能改变这一状况。
1、用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均,极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅,人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀,油入锅稍转一下,就可以铺满整个锅,同时还大量减少了油烟的产生,使每滴油都用得恰到好处。
2、食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫,再放入其他食材同煮或煎炒,可减少汤汁或油脂的 吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油,加热倒入蔬菜翻炒三四遍,大约十几秒钟后,沿炙热的炒锅边加一点水,盖上锅盖,焖上几秒钟,再打开锅盖略微翻炒, 这样就能既少用油又熟得快。
3、在菜七成熟的时候先放入。因为醋不仅能促进消化、提高食欲,减少维生素的损失,更能强化咸味,不会让人觉得菜肴清淡无味。
4、带有肥肉的猪肉可以炒出油来炒菜,相信这也是很多人知道的烹饪技巧吧,对于五花肉这样的猪肉,可以先切好翻炒出猪肉来,那么这一个时候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透,这样基本就没有加入任何的食用油,而且又能煮熟食物,是少油的一大妙招。
5、有些蔬菜是特别容易吸油的,比如像茄子这种蔬菜,如果你多加些油的话反而是难煮好吃的,这样就有点尴尬的,不过有更好的方法,那就是可以先把茄子蒸熟下,这样在炒茄子的时候就不需要放入太多的油来炒熟了,这样就不担心吃太多油了。
6、如果平常喜欢吃些蔬菜做成的汤或者清炒的样子,相对用食用油,可以添加下鸡汤或者一些调料,这样食用起来会更加健康些。比如青菜可以水煮下,然后凉拌加入一些香油以及蚝油等,这样既可以补充营养元素,也不用摄入过量的油。
怎样正确使用食用油2
食用油怎么选择
如何健康吃油
单元与多元不饱和脂肪搭配食用
油脂可分为饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪三大类。动物性油脂都是饱和脂肪,应该要少吃,最好是吃植物油,以不饱和脂肪酸较优,单元与多元可以互相搭配食用;至于反式脂肪虽然是不饱脂肪酸,但却是氢化油,就不宜吃。
植物油发烟点在摄氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其发烟点,即指加热的油开始产生烟的最低温度。植物油的发烟点大约在摄氏180到200度之间!植物油无论是芝麻油、大豆色拉油、橄榄油或是葡萄籽油,都是不饱和脂肪,可以互相搭配吃。例如橄榄油适合凉拌,而中火炒的油则是大豆色拉油、花生油与玉米油。
动物油发烟点在摄氏230到240度
若是要高温烹调油炸,由于动物性油脂发烟点大约在摄氏230到240度,因此理论上是以动物性油脂较佳,但是饱和脂肪比较会造成发炎反应;猪油、黄油所含有饱和脂肪酸比较高,但是椰子油、棕榈油所含有饱合脂肪酸也比较高,如果摄取过量都会造成心血管疾病以及慢性病。
乳玛琳是反式脂肪
还有最近的乳玛琳风暴,原来乳玛琳是反式脂肪!乳玛琳是一种氢化油,也是反式脂肪,而造成身体容易出现发炎反应的就是反式脂肪与饱和脂肪,所以这两种油最好少吃。
食用植物油的注意事项
1、不要一次购买过多。植物油的精制油因工序增加,使抗氧化剂破坏多,更易氧化,故保存期短,至多不超过12个月。若发现久存油混浊、有哈喇味,则已酸败;若散发刺鼻的辛辣味,这是油中过氧化物增高的缘故。有的久存油还可发生霉变。上述变质的油均不可食用。
2、切不可高温煎炸反复使用。因高温(150摄氏度以上)不仅营养成分遭破坏,而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。
3、炒菜勿放油过多。菜外包一层厚脂肪,进食后不易消化吸收,甚至可致腹泻等病症,另外菜肴用油过多,其他调味品不易渗入,影响味道。
4、豆油不宜生吃。豆油一般仍用轻气油提取。若热锅烧开,则轻气油(有毒物)挥发掉;若生吃,则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害。
5、忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚,食用过多可使人中毒。
6、沸油炒菜不好。油烧到冒烟,温度一般超过200摄氏度,这可使脂溶性维生素破坏殆尽,脂肪酸大量氧化,故油的营养价值降低,另外烫油还可使菜中维生素破坏。产生的过氧化脂质对人体有害。
7、老年者不宜长期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心脏病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸,可诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积,故心脏病患者忌食之。老年者心血管功能减退,故也不宜长期食用菜子油。
8、不要偏食一种植物油,常更换可营养均衡。
9、宜选精制植物油,因粗制油含有害物多,沸点低,烹调中油烟多,故对人体有害。
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