积酸菜最好的方法是什么呢
本文已影响2.7W人
本文已影响2.7W人
积酸菜最好的方法是什么呢,在我国的华北东部以及东北的辽宁等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗,如果你不知道积酸菜最好的方法是什么呢的话,请接着往下看吧,希望有帮助。
积酸菜最好的方法是什么呢1
1、积酸菜的时候一般都是在霜降以后积,这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物,另外也是天气冷了积完的酸菜不容易坏,我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来!
2、积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天,去去白菜的水分,等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉,然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子,别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话,正缸酸菜都会烂,那样就白腌了。
3、酸菜缸要悬着大一点的,最好是选用一米左右高的`,但是缸必须要干净的,一点油都不可以有,否则的话酸菜容易烂掉,这一冬天呢,积一回就得多积点,如果要是一米高的缸就要准备一米5长的塑料布,放在缸里面。
4、白菜有熟积的和生积的,熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里,生积就是生的大白菜直接放进缸里,不用开水烫,但是建议大家不要熟积,熟积掌握不好很容易烂。
5、酸菜缸要放在阴凉的地方,白菜一颠一倒的放,等到缸里放满了之后就加盐,我们炒菜的盐用两袋就够了,盐放完了,在加满凉水,塑料布用结实一点的线绳把 口扎上,在白菜上面还会压上大石头,是为了防止白菜上浮。
6、还有的为了让酸菜又黄又脆,还会加上白酒和白醋,当然了你也可以不加,自己感觉怎好就怎么做,温度太高酸菜会烂,太低不酸,所以积酸菜之前,一定要选好地点,积完之后酸菜缸想换地方都换不了了。
7、接下来我们就是等了,大约一个月以后就可以吃了,前25天的酸菜是不可以吃的,吃了容易中毒,不敢保证一定会中毒,但是也不安全我们也不差这几天,为了安全起见还是等过了一个月后吃吧!
积酸菜最好的方法是什么呢2
积酸菜的做法步骤:
1、准备好材料。
2、拿掉大白菜的老帮子,白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。
3、烧开一大盆水,不能有油脂杂质、
4、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软。
5、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂。
6、将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中、将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
7、在上面压入大石头,稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止,、水多了要崴出,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。
还有一些小编给大家整理的小窍门:
1、白菜和盐的比例是1/10。
2、大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。
3、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸。
4、整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。
5、白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉白开水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。
6、温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。
积酸菜最好的方法是什么呢3
积酸菜的步骤
第一步:选菜 选择八、九分熟的白菜为宜。
第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了
第四步:进缸 白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
第五步:封缸 多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。
第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完,如果想继续食用可以捞出来,切好放在冰箱里冷冻,想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
注意事项
在积酸菜的过程中,缸里面不能有任何别的东西进去,否则会烂的
气功的修炼方法是什么呢
除皱的最好方法是什么
食物减肥的最好方法是什么
积酸菜的方法 怎么积酸菜
教育孩子最好的方法是什么
用什么方法是减肥效果最好的最快的
洗毛巾最好的方法是什么
消除痘印最快最好的方法是什么
用什么方法祛斑好呢
做题的最好方法是什么
梦见积雪是什么意思呢
减肥效果最好的是什么方法
锻炼身体的最好方法是什么
牙痛有什么比较好的预防方法呢
怎么祛斑才是最有效不反弹的方法呢
练弹跳最好的方法是什么
挽回婚姻的最好方法是什么
去眼袋的最好方法是什么
减肥的最好方法 怎样减肥最快最有效如何快速减肥有没有什么减肥方法什么样减肥方法最好
人人皆是酸菜鱼什么梗 人人皆是酸菜鱼什么意思
扇形面积公式是什么呢
练胸肌最好的方法是什么
产后减肥最好的方法是什么
避孕最好的方法是什么
乳酸堆积是什么意思 乳酸堆积的症状
什么方法练腹肌最好呢
最好的减肥方法是什么
目前除皱最好的方法是什么
女性减肥的最好方法是什么
抗衰老最好的方法是什么
人人皆是酸菜鱼什么梗 酸菜鱼的内涵含义解读
英语的最好记忆方法是什么
法令纹打玻尿酸效果好吗 法令纹用什么填充最好