怎样制作枸杞酒
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怎样制作枸杞酒,枸杞是一个很好的养生保健品,而且枸杞有非常多功效,适当吃一些枸杞对身体健康有很多好处。而枸杞的吃法非常多,比如制作枸杞酒就非常好,那么怎样制作枸杞酒吗?我们一起来看看吧!
怎样制作枸杞酒1
一、浸泡法
选取上等成熟的宁夏枸杞,挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去除灰尘等杂质,然后在太阳下曝晒至干备用。再选用一般饮用酒并检测度数。
2、容器准备
浸泡枸杞酒,容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干,内装麦皮稻皮等覆盖。
3、其它物品的准备:准备绢布和纱布,清洁水(脱臭)。
4、破碎:
将晒好的枸杞碾碎(或用钢磨打碎),要求均用,露出种子。
5、浸泡:
将破碎的.枸杞放入容器内,再注入白酒,一般比例为 每1000克白酒加300克枸杞,搅匀封口放在阴凉干燥的地方,开始时每2—3天搅动1次,7天后,每2天搅动1次,浸泡2周后即可过滤。
6、过滤:
将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布(纱布需用4层)滤入另一个容器内。最后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过滤好的酒液放置7天后进行2次过滤,绢布需用2层,纱布需用6—8层;如上所述缓缓过滤,这时得到的液体应为橙色透明的液体,置于阴凉处静静地密闭放置30天,容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进行多次过滤,也可选用机械过滤。
7、调配:
根据饮用的需要,可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒都是较高度数即24—55度。
经泡制后酒度会下降,造成每批酒的度数不同,应调成统一酒度。具体做法是用酒度计测出泡制后的酒度,计算应加入的酒精量,注入调匀即可。
8、成品:
酒应为澄清透明橙红色液体,略有黏稠,具有浓、甜、香、醇的风味。
二、发酵酿造法。
⑴浸泡:
将糯米、红谷,或者将糯米和红谷混合,用温水浸泡至透,(浸泡时少加水勤加水,保证泡透无水)这个过程需2—3天,将枸杞破碎后用清水浸泡至透,加水量以刚好泡透无水为宜。
⑵蒸料:
将浸泡好的谷米蒸熟蒸透,不能有夹生,然后快速晾至常温;将晾后的饭放入准备好的发酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟,晾至常温,用水浸泡。
⑶下曲:
将曲子(或糖化剂酵母)用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵,温度一般控制在32—38℃之间,尽量不超过36℃,因为温度过低过高酒的品质不好。每隔4小时搅拌1次,两天后,每12小时搅动1次,3天后基本上不再搅动。发酵6—7天后,将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀,稍后即可过滤。
⑷过滤:
用4层纱布或绢布进行过滤入坛,每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。
⑸澄清热化:
将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上,酒液将进一步澄清成熟,坛子底部会有少量沉淀物质。
⑹调配:
将贮藏半年后的酒液轻轻倒出,底部用六至八层纱布滤出,进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅匀,静止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出,用酒度计测量酒度进行调配,一般发酵后的自然酒度不低于16度, 这个度数是比较适应的度数。具体调整方法同前。如果调高可用食用酒精调整到理想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒,可加部分红糖调整口味。
具体方法是将红糖溶解并过滤,注入酒液中搅匀,将调好的枸杞酒静置两个月,过滤除去杂质(因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀);装瓶即为成品。颜色浅澄红色,橙清透明,具有枸杞酒的特殊风味。
注意事项
另外,还可先提取枸杞多糖,按一定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。
怎样制作枸杞酒2
1、首先制作枸杞酒的步骤是很简单的,并不需要复杂的操作,所以现在需要准备制作枸杞的材料,这些材料包括:枸杞、酒和冰糖就足够了。
2、再者就是准备一个干净的玻璃瓶或者陶瓷坛子也都可以的,也可以自己去购买一些陶瓷瓶子就可以制作了。
3、其次就是把酒倒入玻璃瓶中,再把枸杞和冰糖也一齐放入玻璃瓶中,就这样放在阴凉处保存。
4、再就是每天摇一下玻璃瓶,这样就可以使枸杞更充分的融入到酒中,这样枸杞酒的味更浓厚些了。
5、然后就是过了一个星期之后,把酒倒入出来,最后保存至冰箱,这样就能想喝的时候就可以拿出来喝了。
6、以上就是小编所介绍的如何制作枸杞酒。枸杞酒的制作方法特别简单,这对于爱酒人士决不能错过的。
注意事项
制作枸杞酒简单方便,所以不妨动手做起来吧!
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