馒头是谁发明的

馒头是诸葛亮发明的。

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在高承《事物纪原》中，有记载诸葛亮南征班师时，正遇风起，不能渡河，孟获说这是猖神作怪，只要用人头和牲畜祭祀，便会风平浪静。但诸葛亮觉得用人头太残忍了，于是用面粉搓成人头状，混上牛、羊等肉去替代，名为馒头。

另一个传说是三国时候蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的'模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。

拓展资料

馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。

中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。

馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

馒头是发物吗

馒头不是发物。馒头的主要原料是小麦面粉，通过发酵蒸制而成。馒头含有最主要的淀粉，淀粉进入身体后转变成糖，为人体活动提供能量。馒头中的酵母富含多种维生素、矿物质和酶类等，可以提高身体免疫力。

馒头是发物吗

馒头不是发物。发物是指富于营养对身体产生刺激性的食物，容易诱发某些疾病的食物。

馒头属于面食，面食都不属于发物类。馒头养胃消胀，经面粉发酵而成，更有利于消化吸收。

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馒头的热量

1、【标准馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是233大卡(974千焦)。每100克标准馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

2、【杂粮馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是123大卡(514千焦)，单位热量较低。每100克杂粮馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

馒头吃多了会胖吗

数据显示，每一百克的馒头约有123、6大卡的热量，相对大米的346大卡来说算是热量较低的哦，馒头既然作为北方的主食，都比南方的大米热量还要低，你还担心它吃多了会胖吗?即使是在减肥的`亲们也是可以吃馒头的，因为馒头被专家评定为低卡低糖的食物，即使是吃多了也不会胖哦。

馒头要蒸多长时间

蒸馒头大小跟需要的时间有关系。馒头大的时间要略长一些，一般大小的馒头，开锅后大约十分钟左右就可以了。具体情况要自己掌握，如果实在没有把握馒头是不是熟了，可以打开锅盖看看，还可以拿起馒头，翻过来用手压一下。如果它弹起来了，就说明熟了。如果有坑，就说明欠火。

蒸馒头用热水还是冷水

蒸馒头用冷水还是热水水蒸，这个要看馒头的发酵程度。已经发酵好的馒头用开水蒸。用冷水蒸的是还没有充分发酵好的馒头。

因为在冷水加热的过程中，温度上升直到烧开需要时间。在这段时间内，馒头还可以进一步发酵，弥补发酵不充分的缺陷。同时可以避免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。

但是如果你用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，这样会使馒头干硬不好吃。并且馒头在温度和水汽的作用下会皲裂，形状不好。过度发酵也会导致馒头的口感和味道变差，不再适宜食用。

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馒头加酵母粉的作用

当然要用酵母，酵母伴侣是一种改良剂，是多种化学物质混合而成的，可以为酵母发酵提供一定养分，还可以对面团起到增白、蓬松的等作用。但是这些只是一些辅助作用，要让面团发酵还是要靠酵母来完成。酵母粉和泡打粉是可以一起使用的，不过一般来说其实没这个必要，在做面点的时候，一般只需要放入酵母粉就够了，放多了反而会影响口感。

酵母馒头营养

可以，

如果宝宝已经开始添加辅食了，可以吃些用发酵粉弄的馒头，但是不宜过多，只能当给宝宝磨牙差不多。

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。

发酵馒头的功效与作用

蒸馒头加酒的作用有很多。

馒头是我们日常餐桌上常见的主食之一。馒头的特点，口感好柔软，便于储存。那么，蒸馒头时要加入酒，它的作用有很多。酒的制作工序是通过酿制完成了。在蒸馒头时加入一些酒，寄起到了增白的作用，还有进一步促进馒头的发酵作用。不仅增加了馒头的口感，还增加了馒头的视觉美观。

发酵的馒头有什么营养

发酵的馒头中间有气孔，吃起口感细，容易消化，看上去有蔬松感肥大，做的面团小蒸熟后变得很大，用手撕是一层一层的。

没有经过发酵的面团里死面，中间没有气孔，做多大面块蒸熟后还是那么大没有变化。所以蒸慢头必须用须先发酵再上锅蒸。

酵母在馒头中的作用与功效是什么

做美白用的酵母片是助消化的那种，不是蒸馒头的。干酵母片具有一定的美白作用。　　主要做法就是：　　原料酵母片5-10片和豆腐50克。把豆腐置于面膜碗中捣成泥状，接着把酵母片研磨成粉加入豆腐泥中，充分搅拌，调和均匀成稀薄适中的糊状，洁面后，先以热毛巾敷脸约3分钟，接着取调制好的美白面膜均匀地涂抹在脸部及颈部上，避开眼部、唇部四周，静敷约15分钟后，以清水彻底洗净即可。主要作用在于有效美白肌肤，调节肌肤水油平衡，令肌肤细腻，并预防粉刺生成。　　注意事项是酵母片用量不可太多。

做馒头的酵母成分

碳酸氢钠和酒石酸

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）和酒石酸(2,3-二羟基丁二酸，分子式C4H6O6)。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。是一种化学膨松剂。

作用原理：当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

发酵粉主要分为小苏打、明矾、泡打粉、臭粉四类。

酵母对馒头的作用

作用：

1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

2、酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

3、发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

4、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

5、酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的.二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

6、面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

酵母在馒头中的作用与功效禁忌

6个错误做法：

1、食材配比不合适。面粉的质量也会决定馒头做出来是否好吃，一般最好是选取中筋面粉，用高效酵母或者泡打粉和温水，按照100:1:50的比例进行调和。先用温水将酵母激活，然后倒入面粉当中搅拌成絮状，用手揉成面团，一直揉到手光面光盆光的三光状态。

2、发酵温湿度控制不好。想要面团发酵好，面团发酵的环境也是非常重要的，一般最好是将温度控制在40度以内，湿度为70度。这样才能够让面团发酵至两倍大，但也要控制面团发酵的大小，因为面团发酵过大，可能就会成为”老肥“。

3、二次饧发不到位。这一步是非常关键的。做好的馒头放在湿度和温度都达到标准的环境下进行二发，要是发的不足就会成为死面，要是发过容易糊化就是所谓的塌陷，一般要求馒头明显增大变轻为标准，大概二次饧发的时间为三十分钟左右。

4、下层馒头摆得过多。一般馒头在锅内会发生膨胀的现象，要是摆放得过多，就会让馒头堵塞了蒸汽通路。这样就会导致上层的馒头不熟或者回收起皱。要是制作的馒头过多，可以分两次进行蒸煮，最好将馒头摆得稀一些，这样才能够确保蒸汽正常流通。

5、蒸制时间控制不好。根据制作馒头的大小来规定蒸煮的时间，一般在家庭里面蒸馒头，最好是在上汽后15-25分钟之间将其取出，这样蒸出来的馒头才会又白又胖，要是时间过短，馒头可能还没蒸熟，但要是时间过长就会导致馒头蒸出来不好吃。

6、缺少“虚蒸”环节。一般馒头蒸好后，先不要着急取出。正确的方法应该是将它放到锅中焖煮3到5分钟，这也就叫做虚蒸。这样馒头才不会出现回缩起皱的情况。尤其是对于大冬天蒸馒头，最好是在揭开锅盖之前，将门窗关好，因为当热馒头遇到冷空气的时候，也会出现回缩起皱的情况。