鸡肉火锅怎么做
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鸡肉火锅怎么做呢?除了火遍全国的牛肉火锅以外,鸡肉火锅也是相当受欢迎的,鸡肉的嫩滑很适合加入火锅中一起翻滚至。小编已经为大家搜集和整理好了鸡肉火锅怎么做的相关信息,一起来看看吧。
鸡肉火锅怎么做1
食材清单
鸡腿7只
八角2个
花椒8颗
麻椒5颗
桂皮半片
香叶3片
郫县豆瓣酱2汤匙
鲜酱油2汤匙
黄酒2汤匙
葱1把
香菜3棵
蔬菜 350克
蒜5瓣
制作步骤
步骤1、让卖家把鸡腿(琵琶腿)剁上一刀,回家洗净,冷水下锅焯出血水。
步骤2、把焯过的鸡腿捞出来,沥水待用。
步骤3、热锅热油,下鸡腿块儿,中小火翻炒,把鸡腿炒至金黄色,鸡皮部位起皱。
步骤4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
步骤5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油,红油出来之后,烹入黄酒和鲜酱油,去腥调色调味。
步骤6、添加足量热水,调入盐,小火煮上20分钟左右,让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
步骤7、这个间隙清洗各种涮菜,同时把葱和香菜洗净切末,吃的时候把葱和香菜末放进小碗中,从锅中舀几勺汤汁,火锅鸡的蘸料就调好了。
步骤8、香料的香出来之后,用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要,汤就很清亮了。
步骤9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中,如果水少,再添加适量热水,就可以开吃了。
小贴士
1、鸡肉一定要事先焯水,把血沫焯出来,不然吃着腥,汤底也不干净。
2、鸡肉火锅的.汤底及鸡肉是有盐味儿的,所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了,这个蘸料和鸡肉很搭,试试就知道了。
鸡肉火锅怎么做2
一、自制筒骨火锅底料
主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
清汤火锅底料
做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
注:可以在炖好的骨头汤里加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。
二、自制老鸭火锅底料
主料:老鸭1只、笋丝200g
调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。
三、自制羊杂火锅底料
主料:羊杂、羊骨、羊肉
调料:盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油
做法:洗净材料,锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等,同时加生姜,再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
注:如果担心羊杂火锅汤底温热,可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效,麦冬也是味滋阴清热的中药。
四、自制三鲜锅火锅底料
主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
清汤火锅底料
做法:将平菇撕成大片,火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。
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