河蚌汤的做法窍门
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河蚌汤的做法窍门
河蚌汤的做法窍门 ,河蚌这种贝类水生动物不仅肉质鲜美,壳也可以用来煮汤,正可谓全身都是宝。河蚌汤是河蚌最常见也是最受欢迎的做法之一。这道汤品保留了河蚌的原汁原味,下面是河蚌汤的做法窍门 。
河蚌汤的做法窍门 1
鲜香河蚌汤
材料:鲜河蚌肉200克,黄豆,枸杞,香葱,生姜,油,香油,料酒1小匙,胡椒粉,精盐
做法:
1、河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;
2、锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;
3、待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;
注意:河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
河蚌咸肉豆腐汤
材料:河蚌适量,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉
做法
1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
清洗河蚌的正确方法和步骤
第一步:清水养。河蚌买回家以后先不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天。待河蚌吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。
第二步:剖开取肉。把养好的河蚌取出,先用清水漂洗干净。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。用刀操作的过程切记一定要小心谨慎,避免弄伤自己。另外,加入不用刀的话还有一种省事的办法,就是直接把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步:剔肉。首先要摘除河蚌灰黄色的鳃和背后的泥肠。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。但肠子里的青色污浊应该全部去掉,这时候必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的。
第四步:清洗蚌肉。把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净即可。
河蚌汤的做法窍门 2
一、豆腐河蚌汤的做法
原料:处理好的河蚌肉3只,嫩豆腐1块,生姜片、青蒜苗段、白糖、料酒、盐适量。
准备工作:
1、嫩豆腐切成小块放入沸水中,稍微氽烫一会就捞出来,待用。
2、接着将处理好的河蚌肉放入沸水中,淋入适量料酒氽烫5分钟左右,捞入冷水中过凉后冲洗干净,沥净水以后再切成小块。
做法步骤:
1、热锅下油,放姜片煸炒出香味,再倒入河蚌肉煸炒均匀,加料酒、白糖和盐调味后,添加足量清水大火烧开。
2、转小火焖煮20分钟左右,放入豆腐,转成大火再次烧开,撒上青蒜苗段即可出锅。
二、咸肉枸杞河蚌汤的做法
原料:处理好的河蚌肉350克左右,咸肉50克,生姜片10克,枸杞适量,白醋几滴,料酒少许,盐适量。
准备工作:
咸肉切成薄片后放入热水,浸泡待用;枸杞用冷水冲洗干净,待用。
做法步骤:
1、将河蚌肉和咸肉一起放入炖锅里,加入生姜片和大约1千克清水,加入料酒、白醋和盐,大火烧开后用小火炖1小时左右。
2、撒入枸杞稍略一会,再撒点葱花就可以起锅了。
做这道河蚌汤的时候,还可以准备点充分泡胀的黄豆粒,与河蚌肉一起下锅炖煮,营养更全面,出锅前还可以依个人口味加点胡椒粉调味,喜欢香油的还可以淋点香油。
三、火腿河蚌汤的做法
原料:处理好的河蚌肉350克左右,火腿2到3片,青菜叶适量,姜丝、料酒、香葱段、胡椒粉、盐适量。
准备工作:
处理好的河蚌肉切成肉片待用,青菜叶洗净沥水。
做法步骤:
1、锅里加水烧开后再放入河蚌肉,放入姜丝和料酒,中小火炖煮7到8分钟。
2、加入火腿片和盐,再炖煮10分钟左右,放入青菜叶和香葱段,再炖煮2分钟左右,撒入胡椒粉调味即成。
经验分享:
1、河蚌汤讲究的就是一个鲜字,所以用河蚌炖汤不要乱加调味料,否则就会掩盖住河蚌自身的鲜美味道。
2、炖河蚌汤时可以加入几片火腿或咸肉,能让河蚌汤的味道更加鲜美,汤味更浓厚。
河蚌汤的做法窍门 3
1、河蚌汤有哪些保健功效
首先,河蚌汤可以明目补钙。因为河蚌中富含钙,钙能增加眼球壁的.弹力,防治近视的发生与发展;另外钙还是人体所需的营养物质,对于骨骼的发育都有一定的益处。
其次,河蚌汤可以解酒。河蚌具有解酒的功效与作用,食用河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄;可解酒后头痛脑涨,脸红等症状;缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
再次,河蚌汤可以清热解毒。河蚌具有清热的功效,食用河蚌能清热除烦和消除血液中的热毒。对于上火的妈妈们,可以选择食用河蚌来进行降火。
然后,河蚌汤可以补钙壮骨。河蚌具有壮骨的功效,以为内河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。而其中所含有的磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
最后,河蚌汤可以提高免疫力。河蚌可帮助我们提高免疫力,免遭病毒的入侵。因为河蚌含有丰富的蛋白质,而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。另外蛋白质能促进人体是新陈代谢,保证我们的日常生活。
2、鲜香河蚌汤
河蚌汤是非常美味的汤,而且河蚌汤的适宜人群也非常广泛,河蚌汤适合阴虚内热的人,女性虚劳、血崩、带下,有痔疮的患者可以经常喝。河蚌汤适合甲状腺机能亢进、高血压、高血脂患者和红斑狼疮者也是最适合食用这道汤的。
患有胆囊炎、胆结石和尿路感染症的人们也都适合喝,但是河蚌汤并不是每个人都适合的,我们要避开一些特殊体质的人群,因为蚌肉性寒,因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
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