红烧鱼是加热水还是加冷水
本文已影响1.76W人
本文已影响1.76W人
红烧鱼是加热水还是加冷水,一说到鱼,很多人都很喜欢吃鱼。鱼肉不仅仅是因为肉质鲜美,经济实惠,更多的是它比较健康,多吃鱼肉还有很好的养肝补血的功效。红烧鱼是加热水还是加冷水
红烧鱼是加热水还是加冷水1
主要在于成菜的汤色,一般而言浓汤用凉水,清汤用开水;浓汤用油煎或炸后直接添凉水(汤)大火烧开大火炖制,汤色浓稠,一般鱼都适用;清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净,入热汤炖制,小火慢炖而成,材质新鲜的鱼才配用此法,汤清见底,滋味隽永。
鱼和肉都是富含蛋白质的食物,在炖煮时,鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时,这些动物胶能溶解在水中,当温度降低后(不必达到零度),它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些,鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应,生成各种氨基酸。
氨基酸既有营养,又有鲜味,所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤,味道也会更鲜美些。现在大家都不用再纠结到底是冷水还是热水了吧。
这道蒜子烧鲶鱼,炖煮的时间相对来说比较长,绵软的鲶鱼肉,饱饱吸取了大蒜的香气,和米饭拌在一起,好吃得停不下口,蒜米吸收了鱼香与甜美的汁水,味道更是惊艳。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。做法不难,夏天可一定要试试哦。网上传说这鱼长大会吃人,趁它还小,赶紧买来吃。
食材:鲶鱼400克(取中段就可以)大蒜25克 酱油3勺 白糖1小勺 料酒2勺 葱段15克 姜片15克 香醋1勺 鸡精小半勺 油4勺子
过程:
取鲶鱼中段,肉质最肥厚的部位,切成2-3里面的大段备用,同时烧一壶开水备用。
锅中放油,烧至6成热,放入拍松的大蒜,小火煸炒至大蒜微微焦黄,将蒜盛出备用。
锅中留下带有蒜香味的油,保持油温,把葱段、姜片放进去爆出香味。
将鲶鱼段轻轻摆放进锅中,中火煎至鱼肉外表变色。
向锅内倒入沸水,水量大致和食材平齐
沿着锅边加热料酒、酱油、白糖、鸡精和大蒜,将鱼肉稍微推动下,防止粘锅。烧至汤汁收浓,起锅前将香醋倒入即可
零失败秘籍:
1、大蒜拍松,利于它散发蒜香气,让拍松的大蒜在空气中暴露20分钟左右,其中的打算素活性达到最强。
2、提前烧好一壶开水,后面就节省了很多时间。炖鲶鱼的时候,时间比较长,用锅铲稍微将鱼推动下,防止粘底。
红烧鱼是加热水还是加冷水2
红烧鱼用热水还是冷水
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的.泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
红烧鱼是加热水还是加冷水3
其实做鱼既可以放冷水也可以放水,但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水,都有其独特之处。先说热水,放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩,起到固定外形的作用,这样能很好的帮助鱼固定,以确保有肉不碎,还能防止营养的流失。
对于放冷水,那就要提前对鱼进行处理,我们要像松鼠鱼那样,先将鱼肉煨料,接下来再炸一遍,最后再做菜,这样的鱼就可以用冷水了,也就这样才能使鱼肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其实放冷水和热水都行,那就要看自己怎么做了,不同的烹饪方式,放不同的水,这样才能保证鱼肉的好吃。
鱼是一种非常有营养的食物,小孩子吃鱼可以补脑益智,而且吃鱼还能补钙,对孩子的身高发育也是有益的,大人也可以多吃一点鱼,因为鱼的脂肪含量和热量都很低,多吃也不会发胖,还能补钙预防骨质疏松。
煮水饺用冷水还是热水
鱼冷水下锅还是热水
白灼虾冷水还是热水下锅 冷水下锅口感更加Q弹
洗面奶用热水还是冷水
鱼要冷水煮还是热水煮
水饺用热水还是冷水和面
红烧肉放冷水还是热水 热水最后加
自热米饭要用热水还是冷水
泡菠萝的盐水要用热水还是冷水
煮水饺用热水还是冷水
热水煮鱼还是冷水煮鱼
柠檬片泡水用热水还是冷水
现包水饺用热水还是冷水
汤圆是用冷水还是热水搅拌
水煮鱼的水用热的还是冷的
洗冷水澡会加重湿气吗 洗冷水澡是强身还是伤身
水饺用热水还是冷水煮
燕窝加什么炖最好 炖燕窝用冷水还是热水
果酱泡水喝要用热水还是冷水
下水饺用冷水还是热水好
煮鱼是用热水还是用冷水
水饺用热水还是冷水下锅
百香果泡水用热水还是冷水
鱼汤要用热水还是冷水
苏打水可以加热喝吗?苏打水加热还有效果吗
下水饺用热水还是冷水
煮水饺用热水还是冷水的
苏打水可以加热喝吗 苏打水加热还有效果吗
水饺和面用热水还是冷水
蒸水饺用冷水还是热水
加湿器加热水还是冷水 加湿器加冷水对吗
新鲜鲍鱼冷水煮还是热水煮
高效护肤:温水洗脸好还是冷水洗脸好