熏鲅鱼怎么做才能好吃
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熏鲅鱼怎么做才能好吃,很多人是很喜欢吃水生生物的,特别是鲅鱼,熏鲅鱼不仅有营养还香,很多人在朋友聚餐或者是出去玩都会点这么一道菜,以下关于熏鲅鱼怎么做才能好吃。
熏鲅鱼怎么做才能好吃1
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛,快刀厚片,再去除内脏和鱼血,这样鲅鱼肚皮部分就是个环状,炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1.5厘米的厚片,不要太薄也不要太厚,太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎,太厚鱼片不容易入味。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉。
4、油热后下鱼,鱼下油锅后千万不要马上翻动,否则不容易成型,一面焦黄再翻另一面。
5、尽量少添加老抽,因为经过高温油炸后颜色易深,再经过炖煮容易颜色太重,品相不好。
用料材料:新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、味极鲜酱油、老抽、五香面(或三个八角)食盐、白糖(多加白糖)
熏鲅鱼怎么做才能好吃2
鲅鱼处理干净,切成15毫米左右的鱼片。
鲅鱼放葱姜片,少量盐,料酒和黑胡椒粉腌制半天。
姜蒜切片,葱切段,八角一个准备好。
腌好的'鱼片擦干水分,抹上一层薄薄的面粉,如果鱼片很干就不用抹面粉了。
热锅凉油,比平时炒菜油多点,放鱼煎至两面金黄。
锅内留底油,3调料倒入国内煸香。
倒入适量水烧开,放老抽,生抽,醋,白糖和适量盐。
再次烧开后,放鱼,炖六七分钟。
然后收汁,放香菜。
关火,装盘就好了。
熏鲅鱼怎么做才能好吃3
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
要说,这熏鲅鱼,每家都有不同的味道,每家都有特别的配方,都好吃就是口感略有差别。今天我想用老爸的做法,来制做这道胶东人家家家都会但各具特色的熏鲅鱼。
熏鲅鱼的做法:
1、将鲅鱼肚子清理干净,去头去尾。
2、将鲅鱼从尾部开始,以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片。
3、将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。
4、将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁。
5、将每片鱼在料汁里打个滚,然后摆在一个较宽的盆中。
6、再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上。
7、经常翻动一下鱼片,这个季节,室温约二十六七度,我腌制了二个小时,已经非常入味。
8、将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份,并拣掉表层沾的姜蒜末。
9、八成热的油温入锅,炸至金黄略干的时侯即可出锅。
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