包餃子隨筆
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週日,兩個孩子吵着要吃餃子,他們不願上街吃,我又不會做,便只好和老公帶着他們回了老家。
公婆見我們回去,高興得不得了,婆婆知道我不會做餃子,孩子們又愛吃,每次我們回去,她總會做給我們吃。
婆婆的動作已遠不如以前利落,端面盆時都很吃力,我突然感到很愧疚。
“媽,您教我包餃子吧,我學會了,孩子們想吃時,我隨時都可以給他們做。”
“行,學會武藝不壓人。過些年我做不動了也不用擔心孩子們吃不上餃子。”婆婆笑着說完,就開始給我講包餃子的程序及做法,並要我試着操作。
我按婆婆說的先將韭菜洗好放在漏盆裏灕水,接着和麪。婆婆說和麪的水要用溫開水,麪粉裏打個雞蛋,這樣和麪才筋道,包餃子下鍋不容易爛。擀餃子皮要中間厚四周薄,包時放餡兒要適中,餡兒多了不好包,少了吃起來沒味……
在婆婆的指導下,我包成了第一個餃子,看上去沒婆婆包的模樣漂亮。“熟能生巧。”在婆婆的鼓勵下,我越包越順手,很快就像模像樣了。
我把煮熟的餃子端給了公婆,他們高興得合不攏嘴,兩個孩子也嚷嚷着說我包的餃子好吃,老公更是連連感慨:“結婚十多年總算吃到媳婦包的餃子了。”
看着一家人高興的樣子,我的心裏充滿了甜蜜和成就感:“媽,今年過年的餃子您就交給我吧!”婆婆的臉頓時笑成了一朵花。
我以前一直以爲包餃子是一件簡單的事兒,但當我親手嘗試過之後,就不這麼認爲了。
這天一大早,媽媽就買了許多餃子皮,豬肉,韭菜和作料,笑眯眯地說:“今天我們吃餃子。”餃子是我最喜歡吃的點心了,我站在媽媽身後目不轉睛的看着她準備餃子餡,只見媽媽把一大塊豬肉切碎,接着把韭菜洗淨,做成菜餡,又把它和肉餡混合在一起,就成了餃子餡。要開始包餃子了。我趕緊拿了一張餃子皮,興致勃勃地說:“媽媽,你讓我來試試怎樣包餃子吧!”我用筷子夾起一些餃子餡,放在餃子皮的中心,可剛要包的時候,因爲用力過猛,餃子皮破了一個洞,肉汁都流到了我手上,我又用一張餃子皮把洞堵住,誰知,肉汁又從頂端冒了出來,我把一團糟的餃子扔在了一旁,嘴裏嘀咕着:“這餃子怎麼在和我作對呢,我不做了。”媽媽摸了摸我的頭,笑了笑說:“我來給你做個示範吧。”說完,媽媽拿起了一張教子皮,接着夾起一些陷兒,輕輕地放在餃子皮上,蘸了點水,小心翼翼地把餃子皮的兩端黏在了一起,然後把皮一下一下往左折,一個精美的餃子就做好了,於是,我照着媽媽的樣子,做了好多次,終於成功了,包的餃子也越來越漂亮。
以後,每當要吃餃子,我就會想起一個道理,失敗乃成功之母。
今天早上,天氣晴朗,陽光明媚。媽媽說:“今天晚上吃餃子”我聽了,一蹦三尺高,連聲叫好。長這麼大了,我吃過許多餃子,可從沒自己親手包過一次。所以,我要跟媽媽好好的學一下包餃子,包出可口的餃子。
今天正好是週末,媽媽不用上班。這天一大早,我和媽媽興致勃勃地就去金城超市購買包餃子所需要的材料。一來到金城超市,就看見金城超市的商品琳琅滿目,看得我眼花繚亂,超市裏有青菜,有魚,還有番茄,南瓜……媽媽挑了一些香菇,蝦米,木耳,一塊蘿蔔和媽媽單位的一塊肥豬肉等等一些包餃子的包餃子的材料,付了錢以後,我們高高興興地就回家了。
回到家,我和媽媽先做了以下包餃子前所需要的準備:我們先把香菇,蝦米,木耳,蘿蔔,油,辣姜和豬肉剁碎,把他們攪拌在一起。這樣,包餃子的餡就完成了,我們準備了一碗水和一袋餃子皮,就這樣,包餃子的準備就已經完成了。一切準備就緒,接下來可以包餃子了。媽媽左手拿着餃子皮,右手蘸了一下水,沿着餃子皮的邊緣擦了半圈,然後右手持勺子,把餃子餡勺到餃子皮裏,再用雙手捏了幾下,就這樣,一個像模像樣的餃子就在媽媽的手裏誕生了。餃子形狀十分好看,活像一輪彎月落入盤中,讓人看了就十分想吃。看着媽媽手中那一個像模像樣的餃子。我也想躍躍欲試,心裏在想:我一定要比媽媽做的更好!說做就做,我也想媽媽那樣子做,可是,我做出了一個餃子,很不像樣,活像一個四不像的怪物。媽媽看了,便哈哈大笑起來。我不甘示弱,便繼續做起來,做了好多個後,有志者,事竟成,我終於做出了一個像模像樣的餃子來了。媽媽看着我的傑作,也不停地誇獎我:“雨欣,你終於學會包餃子了!”
經過我堅持不懈的努力,終於學會了包餃子。嚐到了親手包的餃子,我的內心無疑是美滋滋的。通過這一次的實踐,更讓我明白了一個道理:世上無難事,只要肯登攀!
“爺爺奶奶新年好!——哇!什麼東西,好香啊!”一走進爺爺家門,我就聞到了一股撲鼻而來香氣,原來,爺爺正在煮餃子。
今天是大年初一,去爺爺家拜年、吃餃子,是我們家傳統。 “今天餃子和平常可不一樣哦!”爺爺端着一碗煮好餃子笑盈盈地說。我聽了納悶地想:餃子就是餃子,有什麼區別?我一邊想一邊迫不及待地開吃了。“這餃子裏怎麼有甜味?”媽媽驚奇又興奮地問,奶奶樂呵呵地說:“你吃到糖了,今年龍年你一定過得甜甜蜜蜜!”媽媽開心極了,笑意寫滿了她臉。我繼續吃着餃子,忽然,我咬到了一個硬硬,好像又有點兒圓圓東西,吐出來一看,是一角錢,奶奶見了說:“喲——今年你要發財嘍!”哈哈,看來今年我一定能得到更多獎品和獎金。“我吃到年糕了!”爸爸激動得喊起來,“祝你步步高昇,年年高。”奶奶笑眯眯地說。“我也吃到糖了!”“我吃到紅棗了!”……爺爺奶奶看着我們津津有味地吃着餃子,也情不自禁地笑了,臉上皺紋都綻開了,彷彿是一朵綻開白蘭花。
過了一會兒,姑姑、姑父和哥哥也來了,他們一邊興高采烈地吃餃子,一邊和爸爸媽媽談笑風生,我們一家其樂融融,寒冷冬天好像一下子變得像溫暖春天一樣。 吃完了餃子,我和哥哥一起下樓玩鞭炮。
今天,我吃到了平時吃不到特別有“年味兒”餃子,我想:20xx年我們一家人一定會特別好運,特別有收穫。
“餃子”是中國的傳統美食,它的形態花樣百出,口味可任由你調配,簡單的食材,也能搭配出鮮美的口感,上至達官貴人下至平民百姓大概沒人不喜歡餃子了……
餃子很好吃,但總不能永遠都指望別人包好成品,你坐享其成,常言道:“授人魚不如授人漁”。只有自己學會包餃子才能倍感美味的來之不易……
吃餃子的樂趣還在於包餃子的過程,從買材料開始到調配肉餡再到擀麪皮最後纔是將肉餡完美的`包裹在皮子裏面,看似簡單的過程其實體現了心靈手巧!
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺雲:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”這種習俗,是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
冬至吃餃子,是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
張仲景是南陽稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,祛寒嬌耳湯被歷代醫者奉爲經典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能爲良相,亦當爲良醫。”東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫。後毅然辭官回鄉,爲鄉鄰治病.其返鄉之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,飢寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍藥醫治凍瘡。他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮,然後將羊肉、藥物撈出來切碎,用麪包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟後,分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。後人學着“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。
馬上要過新年了,媽媽也早早到了外婆家,準備迎接新一年到來。直到有一天,我和樂樂在裏面看電視,玩得不亦樂乎時,媽媽突然說:“豆豆,出來包餃子了。”
我興奮地應了一聲,“哎!來了!”然後叫上樂樂,跳着出去了。我很喜歡做事,特別是做吃這一類東西(無奈我是一個吃貨)。我們倆飛一般跑進廚房,看外婆製作餃子餡,外婆把蔥、蒜、豆腐這些東西全部切碎,我盯着他刀,好快好快,不一會兒就把這些餡都切得碎碎、小小。然後就開始製作肉餡了,外婆先把一大塊豬肉放在砧板上,然後用刀把肉切成薄薄小片,然後在砧板上剁啊剁啊!花了好大一陣子,才把肉剁成小碎末,可是還不夠,她把肉翻了一個面,繼續剁着,終於切到能夠吃起來不那麼大塊了,才把肉放在盤子裏,把之前切好蔥、蒜、豆腐放進去,再加上外婆自己做祕製辣醬放進去,加上適當鹽、醬油,餃子肉餡就完成了!“終於輪到我們大展身手時候了!”我心想。媽媽早已在外面等候。
我們倆乖乖坐好,等外婆把東西拿進來,過了一會兒,外婆手上拿來了餃子皮,餃子餡,還有勺子,居然還有一碗清水。我問媽媽,爲什麼要清水啊?媽媽告訴我,在餃子皮外圍抹上水餃子更容易成型,包起來更輕鬆,就不用擔心肉會灑出來了。媽媽說:“你們兩個自己包自己吃,想包成什麼樣都行!”我先試了一個最普通包法,我先用勺子舀了一勺肉,放在餃子皮正中間,然後用手指沾了一點水,抹在餃子皮周圍,將餃子皮最頂端擰起來,然後用手將分開口疊進去,最後用手捏幾個花紋出來,餃子完成了。媽媽看了,對舅媽說:“豆豆包好好呀!”有人誇獎我了,我心裏暗喜。接下來我和樂樂盡情發揮想象力,包出了許多奇形怪狀餃子,媽媽和舅媽還一個勁誇讚我們倆呢!把所有餡兒包完後,我迫不及待想看我們成果,看了之後,我大吃一驚,我們倆真是什麼都能報出來,球形、元寶形、芋餃形,還有大餛飩樣子和草帽形,這些都是媽媽叫我包,樂樂居然還包出了海星!
收拾完之後,我心裏一直有個解不開疑惑,我去問媽媽:“媽媽,爲什麼過年就一定要包餃子,吃餃子呢?”媽媽回答我:“餃子是一種歷史悠久民間食物,深受老百姓歡迎,逢新春佳節,餃子更成爲必不可少美味,大年初一這一天,幾乎家家戶戶都要吃餃子,說大過年吃,總是‘初一餃子’打頭兒。按照習俗,過年時講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,子爲兩年之交,迎新辭舊時刻,具有特殊意義,取‘更歲交子’之意,子爲子時,交與‘餃’爲諧音,有喜慶團圓和吉祥如意意思;餃子有餡,便於人們把喜慶、吉祥東西包進去”媽媽說完,我知識也豐富了一大截。
今年春節自己包餃子,既增強了我動手能力,又增長了我知識面,讓它更加豐富,也讓我知道了好吃東西做起來是多麼複雜。這次讓我受益頗多,我多麼希望明年春節我還能包出好吃餃子,讓我把“年味”包進去!
許多外國人與中國人一樣,每逢春節也吃餃子,但是,他們的做法與吃法都各具特色。
【朝鮮餃子】:以牛肉爲餡,並特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒,包的餃子是半月形站着。
【越南餃子】:以魚肉爲餡,在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋,包的餃子卻與朝鮮的餃子相反,一個個仰面朝天躺着。
【俄羅斯餃子】:俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、蔥頭、鹽和味精,但他們還在餃子餡中加一些辣椒末,而且包的個頭大,他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過,喝煮餃子湯是第一道菜,吃餃子是第二道菜。
包餃子隨筆【五】:包餃子的寓意
我想大概沒人能夠抵擋住對餃子的喜愛了,它能挑逗你的味蕾,引誘你的口水,吊動你的胃口。
把肉團、蔥末、蛋清、醬油和味精倒在一隻碗裏,一隻手抄起筷子,慢慢地去攪拌它。雖然耗時,但餡兒會很均勻,拖着餃皮,另一隻手用筷子把一小塊餡兒夾到餃皮的中間,在邊緣抹上水,又輕輕一擺弄,一隻小巧的餃子便誕生了。
“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。”要真正瞭解一件事物就一定要親手去試驗,這句話強調了親身體驗的重要性。在生活在有很多看似淺顯易懂的事物,但往往我們親手去嘗試的時候卻視乎並沒有想象中簡易!小小簡單的餃子,看似容易上手完成,但只有自己親手動起來方能體會到簡單裏的複雜。
餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子爲“偃月形餛飩”,宋代成爲“角子”,元代稱爲“扁食”;清朝則稱爲“餃子”。
餃子起源於東漢時期,爲醫聖張仲景首創。當時的餃子是與藥用,張仲景用麪皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。
一個扁食兩頭尖,下到鍋裏成萬千.金勺舀,銀碗端,端到桌上敬老天。天神見了心喜歡,一年四季保平安
星期天下午,媽媽說:“晚飯吃餃子。”我聽了連聲叫好。長這麼大了,也不知吃了多少餃子,但從來沒有包過餃子,我準備好好跟媽媽學學手藝,包出鮮嫩可口的餃子。
說幹就幹,我和媽媽興致勃勃地來到菜市場。菜市場的菜琳琅滿目,有青菜、土豆、蘑菇、韭菜、南瓜……看得我眼花繚亂。我和媽媽挑了塊豬肉,買來後拿到絞肉機上絞成肉末,又買了韭菜、蘑菇、蝦仁、餃子皮……一切都買齊了,我倆匆忙回家。
首先,製作餃子餡。把韭菜和蔥切碎,再剁得極細,連同搗碎的蘑菇、蝦仁,一起混入肉末裏,放了適量的鹽、醬油、味精,然後攪拌均勻就做成了餃子餡。
一切準備就緒,接下來可以包餃子了。媽媽左手拿着餃子皮,右手蘸了一下水,沿着餃子皮的邊緣擦了半圈,然後右手持勺子,把餃子餡勺到餃子皮裏,再用雙手捏了幾下,一個象模象樣的餃子就做成了。餃子形狀十分好看,活像一輪彎月落入盤中,讓人看了就十分想吃。我也學着媽媽的樣子,做了起來,可是我搗鼓了很長時間,也沒做出個像樣的餃子,只做出了一個四不像的怪物,媽媽忍不住哈哈大笑起來,說道:“你包的這個,真可謂是餃子界裏的‘醜小鴨’。”我聽了頓感無地自容。但毫不灰心,一本正經地說道:“可別小瞧,‘醜小鴨’也會變成‘白天鵝’的!”我又拿起餃子皮,按照剛纔的步驟,更加全神貫注地做起來,一遍又一遍,漸漸地,我做的“醜小鴨”慢慢地變成了“白天鵝”。媽媽看着我的傑作,也不停地誇獎我:“有進步啦,加油!”
經過我堅持不懈的努力,終於學會了包餃子,嚐到了親手包的餃子,我的內心無疑是美滋滋的。通過這一次的實踐,更讓我明白了一個道理,只要勤學肯幹,“世上無難事,只要肯攀登”,“醜小鴨”也會變成“白天鵝”的!
前幾天,我看着奶奶和媽媽包餃子,突發奇想,我也想包餃子,看看好不好玩。
我仔細地看着奶奶怎樣包,我拿了一個片,用勺子舀了滿滿一少餡放在片上,一捏,才發現皮小啦,先撒了一手,我急忙又拿來一張片,把撒了的餡又裹上,結果成了小圓球。
我又開始包第二個餃子。我吸取了上次的教訓,就舀了一小點餡,就包上了,結果包成了“瘦幹”,看着我的這兩個“傑作”,心中不禁想起:奶奶包餃子又快又好,而我呢,又慢又糟,一個個都成了醜八怪。我泄氣了,覺得包餃子一點都不好玩。這時,媽媽就說:“做事做一半,什麼事都做不好。”哼!誰說我做不好,我偏要做給你們看看。
我再次看着奶奶包,她又告訴了我一些技巧,我又包了好幾個。終於,餃子在我的手下屈服了,不再變成小球和瘦幹了,而是成了一個乖娃娃。
我想,真像媽媽說的那樣,什麼事幹一半也不能成功,如果是努力的把事做完,就能把這件事做好。事後你會發現,完成是多麼的喜悅、幸福,這是遠遠超過了途中的辛苦。
餃子,又名水餃,原名“嬌耳”,是中國的古老傳統麪食,源於中原宛城,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,是中國北方大部分地區,每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的,它的歷史沿革經歷了漫長的過程,明朝末年張自烈做了很好的說明:“水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角爲嬌,因呼餃餌,僞爲餃兒。”在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜,象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之爲蛋餃。
中國大部分地區及世界上地區有華人居住的地方,東亞文化圈,世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙麪、油酥面、雞蛋步或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分爲什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。西安還創制出餃子宴,用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
俗話說:“好吃不過餃子”——薄薄的滑滑的皮子裏面包裹着各種各樣味道鮮美的肉餡,可蒸可煮可煎,每一種都能打造出美味可口的餃子。
包餃子被認爲是全民老少都適宜的“運動”,有用不同材料作出的皮,顏色也就不同,用青菜汁弄出來的皮就是綠色的;胡蘿蔔汁弄出的皮就是紅色的;用木耳汁弄出的皮則是黑色的……種類繁多,好吃,也好看。
因爲包餃子有許多不同的包法,所以形狀也不一樣。有花型的、扇形的、小動物形狀的、荷包形的等等。
餃子裏的餡是非常重要的,包上不同的東西就有許多不同的含義,比如:包上一粒大大的紅棗和松子兒,其意思就是早生貴子;包上一枚硬幣,則是祝願今年財源滾滾,大吉大利;包上一點兒白菜或者生菜,都希望在新的一年裏能夠“百財”或者“生財”,還有許許多多的意思。
當然,餃子的餡最主要的永遠永遠都是一葷+多素,葷可以採用豬肉,牛肉,羊肉等,只要你願意,包什麼都行。素就有很多很多,最常見的就是韭菜、芹菜、蔥、蘑菇等等。
雖然說皮和餡還有一切一切準備很重要,但是最最重要的就是怎麼才能把餃子煮熟呀!一般來說呢,我們都是用開水或者湯來煮餃子,通稱水餃。然而,那餃子放到鍋裏去煎,去炸,那就是煎餃。然而呢,還有許多人喜歡把餃子拿來蒸,那就是蒸餃。如果說用雞蛋皮包的餃子呢,那就是蛋餃,不同的做法味道肯定不同,所以能符合每一個人的口味。
每當熱騰騰的餃子端上來的時候,我們的口水就都“飛流直下三千尺”了,再加上臘八泡好的蒜和醋,那簡直太美味了,真可謂“天下一絕”呀!所以每逢過年過節,我們都可以盡情地享受着那包起來的樂趣,這總會讓我回味無窮,快樂無比呀!
我的媽媽在包餃子,她包的餃子可好吃了,我想‘媽媽可以學會的東西,我不可以會嗎。我下定了,一定要做給爸爸媽媽吃,我做的餃子。
有一次,爸爸媽媽去上班了,我偷偷地把包餃子的工具拿出來。比如,餃子皮,肉和菜,盤子,於是,我拿起一塊餃子皮,然後放了一勺肉,可是我一用力,肉就從洞裏爬了出來,笫二次,肉就從洞裏爬了出來,笫三次,肉放的太少了,連一勺肉的不如啊。沒有扁扁的站都站不起來。我想放奔,突然,我想到,做什麼事情,只要不放棄,就能成功。在一次一次的失敗中,我終於包了一盤餃子了。然後,我拿去煮,煮完以後放在桌子上,媽媽和爸爸回來了,聞到了香噴噴的餃子,我的兒子長大,懂事了,我真不好意思。
從這件是中,我明白了,只要不放棄,就能成功。
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