職工食堂衛生管理制度
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在現實社會中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。那麼制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編整理的職工食堂衛生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
爲方便職工,體現本單位對職工的關心,特設立職工食堂,爲職工提供工作餐,爲保證工作餐服務質量,特制訂本制度。
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、後勤組負責協調相關事宜,並對食堂進行歸口管理。
3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格 根據大隊用餐人數等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次,於每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審覈,報大隊長批示後執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料採購、生產製作等工作日常管理,建立每日採購明細帳,以隨時備核。
7、大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式,即根據實際採購金額進行入賬,但入賬總額不得超過餐費標準。
8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次,瞭解並覈實進貨的數量和質量。
9、職工餐的質量要求:嚴禁採購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。
10、按時開膳;提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善職工伙食。
11、用餐時間、地點及方式 :就餐時間及地點按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸,應樹立文明禮貌的良好風尚。
16、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後,必須在指定位置擺放並重疊整齊。
17、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水,做到人走即斷水。
一、目的
爲方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,爲員工提供工作餐,爲保證工作餐服務質量,特制訂本制度。
二、適用範圍
本管理制度適用於公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協調相關事宜,並對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
(1)員工餐的餐食規格
管理人員:根據公司用餐人數等實際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)
員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)
(2)餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次,於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審覈,報總經理和總經理助理批示後執行。
目前公司員工餐費標準
8月份期,員工:5.5元/天
2、員工餐的費用及質量控制
(1)員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作,飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳,以隨時備核。
(2)人事行政部每星期應定期抽查一次,瞭解並覈實進貨的數量和質量。
3、、用餐時間、地點及方式
(1)就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;晚餐時間:17:30——18:00,門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點:員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月按出勤天數計算餐費,有事需請假的員工,拿請假條到人事部報停,否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意後方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。
d、各車間就餐人數在月初進行統計,將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序,由李天祿跟蹤執行,並將每週情況在星期六上報上級領導。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手,操作時穿戴清潔的'白色工作衣帽,不得吸菸。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,並做好記錄。
5、腐敗變質,油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。
7、食品分類、分架、隔牆離地存放,做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並定期清理。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。 2、食品進出做到先進先出,易壞先用。
二、竈面:
1、每日炒菜結束後,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、竈面周圍牆磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生:
1、個人做到四勤,不在工作場所抽菸,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環、戒指。 2、開始工作前,上廁所後,處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員。
2、食堂人員上崗前必須將手洗淨,穿戴清潔的工作衣帽。
3、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證後方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關,杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每週一大掃,有髒隨時掃。
2、食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識,對員工態度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒僞劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任,並由其承擔一切後果。
2、禁止購進摻假、摻雜、僞造影響營養衛生的食品。
3、禁止採購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。
5、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需採購,專人驗收食物的質和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收後入庫,專人保管。
爲保證食品衛生,保障職工身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下食品衛生管理制度。
一、食堂有衛生部門發的衛生許可證,炊事員必須有健康證
二、堅決執行食品衛生法規,嚴格執行“五四”衛生制度,即:
1、由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物,售飯口不出售腐爛變質食物。
2、炊事員個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理髮,勤換工作服。
3、炊事用具用實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。
4、對食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛生實行“四定”:定人、定時間、定物、定製度。
三、要求炊事員做到“五不準”制度:
(1)不準穿背心拖鞋上崗。
(2)不準在操作間吸菸。
(3)不準用工作服擦汗
(4)不準穿工作衣進衛生間。
(5)不準隨地吐痰
四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、服務員工作態度要做到“四個一樣”
1、 領導和職工一樣對待。
2、生人和熟人一樣熱情。
3、 領導在不在一樣工作。
4、平時與檢查時間一樣衛生。
六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。
1、炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。
3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環等裝飾物品。
4、嚴禁在操作間吸菸、隨地吐痰、大鬧。
5、生病時應及時就醫,不準帶病上崗。
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