每天吃水煮菜能減肥?這些都是高脂陷阱
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我們每天要吃多少脂肪才健康
在我們的膳食總能量中,脂肪提供的能量最好在20%-30%之間。按照一般成年人每天需要攝入1800-2600卡路里能量以及30%的上限來計算,是60-85克脂肪。除了食用油這種99%含量都是脂肪的東西外,我們可能還吃下了很多“隱形脂肪”:100克蛋黃的脂肪含量爲21.1克,100克瘦豬肉中脂肪含量爲28克,而100克花生米中的脂肪含量竟高達44.4克!
按下面這些問題來檢查自己有沒有脂肪過量的危險。
Q1:是否喜歡連肥帶瘦的肉菜?
解釋:肉類之香美多汁,主要在於脂肪含量足夠高。人們熱愛肥牛,就是因爲脂肪夠多。雪花牛肉看似瘦肉,其實內部綴滿了白色的脂肪花紋,只是脂肪比較隱蔽,和瘦肉結合得比較緊密罷了,不能改變它們高脂肪的本來面目。吃豬肉只喜歡排骨是同、一個道理,因爲排骨是脂肪含量較高的“瘦肉”。吃雞時只喜歡雞翅,不喜歡其他部位的肉,也是因爲雞翅膀的脂肪含量更高些。
Q2:喜歡吃各種油炸、乾煸幹鍋、乾燒、紅燒類菜餚?
解釋:需要油炸或過油的菜餚很多,包括香酥雞、香酥鴨、炸肉排、炸雞塊、炸肉丸、炸雞翅、幹炸裏脊、幹炸蝦等。紅燒、糖醋、乾煸類的菜餚往往先要油炸過,如干燒魚、松鼠魚、糖醋排骨、糖醋里脊、乾煸豆角等。燒茄子、地三鮮等菜餚需要過油,脂肪含量能高達15%以上,而幹鍋類的菜餚幾乎都是泡在大量油裏的。
Q3:喜歡吃肉餡類食品?
解釋:要想讓肉餡柔軟香濃,通常需要加20~30%的肥肉才能達到效果。哪怕是魚肉餡,也要加入肥豬肉來改善口感,避免吃起來太柴。至於那種蟹粉丸子之類,肥肉含量就更高了。各種菜葉包肉、青椒釀肉、茄盒夾肉、豆腐鑲肉等等,肉餡通常都是很肥的。
Q4:吃加油主食?
解釋:沒有足夠的油,花色主食就顯得缺乏吸引力。即便不是油炸,也需要在和麪的時候加入大量油脂,才能做出分層、酥軟的效果來。吃這類主食,就必然吃進去很多脂肪。
Q5:烹調時習慣於放比較多的油,菜盤子上總是汪着油?
解釋:很多地區的居民,即便是炒個青菜,也要放至少一兩油,菜簡直是泡在油裏面,還美其名曰是“清炒”。即便吃焯燙菜或涼拌菜,也在上面倒入大量“明油”或者紅油,用來改善外觀。在吃菜的同時,菜表面粘上的油就數量可觀,一起被送進了嘴裏。
Q6:喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類東西?
解釋:這些食物都含有肥肉,其中脂肪真不少。要做香腸也好,做烤羊肉串也好,要通常放三分之一的肥肉,否則實在口感太硬;做烤腸、灌腸之類,也要加入一定比例的肥肉糜,通常脂肪含量在20~30%之間。
Q7:喜歡用奶酪、黃油和稀奶油製作各種點心、濃湯和美食?
解釋:牛奶中蛋白質和脂肪的比例是1:1,但奶酪通常就是1:2了。所以,除非是低脂奶酪,否則裏面的脂肪真是不少。至於黃油,乾脆就是80%以上的脂肪了,無水黃油更高達95%以上。稀奶油裏面含有水,但除了水之外,絕大部分的內容就是脂肪。經常用它們做美食,當然也會引入很多脂肪,所以需要控制數量和頻次。
Q8:喜歡油炸方便麪、速凍餃子之類速食品?
解釋:說起油炸方便麪,大家都知道是高脂肪食物,脂肪含量通常在16~22%之間。如果吃米飯、饅頭、麪條,即便配上葷素搭配的菜餚,通常也到不了這麼高的脂肪含量。速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關,要仔細看看包裝袋上面的脂肪含量。從8%~25%的都有。很多餃子煮了之後上面能浮出厚厚的一層油,而且是遇冷會凝固的油,說明飽和脂肪含量十分可觀。
Q9:很喜歡吃沙拉醬拌的蔬菜,以及加沙拉醬的飯卷和三明治?
解釋:沙拉醬其實脂肪含量很高。如果沒有特意註明低脂,通常脂肪含量在40~80%之間。因爲一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數量很少,如果按吃半斤蔬菜來計算,沙拉醬拌的脂肪含量還要高於炒蔬菜的脂肪數量。有些女性什麼菜都喜歡用沙拉醬拌,吃麪包和飯卷也要放沙拉醬,結果是吃進去更多脂肪。目前都市女性追捧的部分日式紫菜飯卷就是一個例子,其中既加沙拉醬,又加油炸過的紫薯和軟殼蟹等,脂肪含量超高。
Q10:喜歡喝濃白色的湯,覺得特別滋補,每餐喝兩碗?
解釋:濃白色的魚湯、肉湯、骨頭湯等,其實含有比清湯多得多的脂肪。湯變成乳白色,其原理就是脂肪和溶解在湯裏的動物蛋白質發生了乳化作用,使很多微小油滴分散於水,結果由於光學作用而形成乳白色的外觀。很多新媽媽產後增肥,很大程度上就是拜這些濃白湯所賜。
Q11:喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來煮蔬菜?
解釋:用蔬菜把浮油吸收掉是製作美食的方法,不過也要控制浮油的數量。因爲蔬菜的吸油能力很強,即便有幾十克油,300克蔬菜也能把它們吸收乾淨。但這樣就會一點不漏地把脂肪全吃進去。特別是涮過肥牛、肥羊的湯,飽和脂肪含量非常高,最好先去掉大部分浮油,再用來煮菜。
Q12:喜歡吃花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類?
解釋:這些醬塗麪包很好吃,但熱量非常非常高,脂肪含量常常超過40%。巧克力當中只有5%的蛋白質,其餘成分除了糖就是脂肪。不管加的是來自可可豆的可可脂還是來自奶油中的脂肪,或者是氫化植物油,都可以變成身上的肥肉。特別是甜巧克力,大量脂肪配上大量的糖分,別指望它們能起到什麼健康作用。
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