酸菜冷凍後還能吃嗎
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能。
酸菜冷凍後是可以吃的。酸菜屬於發酵製品,當其置於冷凍狀態下時就基本停止發酵了,不會產生新的菌類,所以不會有影響,但如果保存時間過久,口感會下降。
一般自己醃製酸菜可以先將酸菜洗淨後放入冰箱中儲藏,保存溫度低於5℃最佳。
如果酸菜在存放過程中遭腐敗菌侵染,蛋白質被分解,硝酸鹽被還原,纔有可能會產生致癌物,所以一定要注意酸菜存放環境的清潔衛生。
凡是出現色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、鹹中帶苦等變質現象的酸菜都不能再吃了。
酸菜醃製時間久了能吃嗎
1、只要不壞就能吃,酸菜是東北特色食物。它是用白菜醃製而成的,一般在冬季白菜成熟的'時候醃製,大慨醃三四十天就發酵好了。
2、如果是自己家裏做的一般也就吃一個冬天,天氣暖和了也就開始腐爛變質了,那就不能吃了。但現在工廠生產的它都有保質期,再保質期內一般是不會壞的。
吃酸菜不會長胖嗎
吃酸菜不會長胖,每100克酸菜的熱量僅有15大卡,它是一種熱量非常低的食物,沒有脂肪,也不含糖分。並且酸菜中有大量的酸式,能夠幫助腸胃更快的消化食物,吃酸菜不僅不會長胖,甚至可能起到減肥的作用。
酸菜之所以發酸,是因爲白菜中糖類產生的乳酸被乳酸桿菌分解了,而乳酸是一種有機酸,人體攝入這種物質後,能夠增進人的食慾,促進腸胃消化,因此吃完酸菜仍然要適當控制飲食。
需要注意酸菜不宜長期食用,否則可能會增加患泌尿系統結石的風險。並且在醃製酸菜的過程中,其含有的維生素C會被大量破壞,所以體內缺乏維生素C的人最好不要過多食用酸菜,否則人體長期處於缺乏維生素C的狀態下,腎臟功能會受到一定影響。
如何製作美味的重慶酸菜
這是對於許多人來說,一個非常重要的問題。不同的酸菜的口味各異,糯米酸菜、榨菜酸菜、泡菜酸菜等等,而重慶酸菜是其中非常受歡迎的一種。在這裏,我們將介紹重慶酸菜醃製的步驟,如果您想要嘗試製作的話,這篇文章就是您的指南。
第一步:準備材料和設備
醃製重慶酸菜所需要的.材料非常簡單,只需要鮮嫩的青菜、鹽和幹辣椒。設備需要的是一個乾淨的密閉容器,可以選擇一個玻璃罐、陶瓷碗或者不鏽鋼罐。
第二步:製作酸菜的鹽水
將鹽和水混合在一起,鹽的含量應該控制在每千克青菜中約20克左右,如果您口味偏鹹可以適當增加鹽的含量。需要注意的是,如果鹽的含量過高,會導致青菜太鹹,口感不佳。將鹽水煮沸,並且冷卻一段時間,使其降溫至20-25°C左右,這是最適宜鹽水醃製的溫度。
第三步:醃製酸菜
將青菜洗淨,去掉多餘的水分,然後將青菜均勻地放入罐中,將鹽水倒入罐中,在乘上適量的幹辣椒,用數字管蘸上少許酵母素後攪拌均勻,放置於陰涼處發酵。在發酵過程中應該每隔一天查看一次,確保罐子密封好,需要排氣時及時打開。
第四步:酸菜成熟
大約3-5天后,酸菜就可以開始食用了。酸菜製作的時間可以根據你口味不同而有所不同,大約經過1-2周左右發酵,酸滷便可以被保存併發酵爲所需狀態,然後醃製時間就可以根據個人口味的不同來定,如果您想要口感更好的酸菜,可以再多等幾天。
第五步:保存酸菜
將酸菜放置於容器中,使之與酸滷分開保存。如果您不打算一次性吃完所有的酸菜,可以將其放到冰箱中,這樣可以延長酸菜的保存期限。
芥菜可以做酸菜嗎
芥菜是可以做酸菜的。芥菜選擇成熟些的,太嫩的芥菜醃製過程中很容易爛掉,太老了口感不好,因此最好選擇適中的爲最佳。酸菜開胃,適合偶爾品嚐,雖然很多人擋不住它的誘惑,可惜畢竟是醃製的食物不宜常食。
用芥菜怎麼做酸菜
1、芥菜洗洗後放太陽底下曬皺,如無太陽,也可風乾,一般一天,菜軟了就好了。
2、晚上用電飯煲燒了水,量夠浸着菜就好,水溫60度左右就關電。中途翻一下菜,灑下鹽。我放的三小勺子鹽,可以少放的,後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦,水不能太燙,太燙會把菜燙熟就不好封存了,還有不能沾有油。
3、早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
4、密封好。
5、第二天一早,打開聞聞好香啊,不過主要是鹽菜的味道,還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。
6、還是忍不住取了小片放面裏。嗯,不酸,有鹽菜的味道,真好吃。
7、期待過兩天美美味的酸菜。
芥菜怎麼保存
直接存放
挖回來的野菜不是很多,幾天之內能吃完,這樣可直接將薺菜放在陰暗潮溼的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。
注意:挖回來的薺菜需要儘快的通風透氣,不能長時間的放在塑料袋子裏,密閉的空間會加速薺菜的老化。
冰箱保存
將挖回來的薺菜用水洗淨,然後用保鮮膜將薺菜分開裝好,一起放進冰箱中進行冷藏,需要食用時就取出一小袋食用,此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。
注意:冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮,但取出來之後不能用開水進行焯水處理,尤其是冰凍的薺菜,薺菜內的細胞很多都已經破裂,用開水焯水會導致大量的營養素的流失,也影響薺菜的口味。
冷凍保存
有的人特別喜歡吃薺菜,可是薺菜只有春季的纔是最嫩、最好吃的,一次性挖回來了很多薺菜,保存的.確是個問題,這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。
方法:將薺菜洗淨,在鍋中加大量的水,然後加一些香油和食鹽,將薺菜進行焯水處理,然後用涼水退熱,在用保鮮袋將薺菜分開裝好,放進冰箱的冷凍層(最好放在冷庫裏),這樣焯水後再冰凍的薺菜可保存幾個月甚至一年。食用時拿出一袋進行退冰,在經過烹飪即可。
小炒芥菜的做法
1、準備好原材料;
2、燒鍋開水,加入少許的鹽和幾滴油;
3、水開後放入芥菜進去焯燙一下,變色後撈出;
4、將焯燙好的芥菜切成小粒,菜梗和菜葉分開來;
5、熱鍋涼油,倒入蒜粒和紅辣椒進去煸炒;
6、微微煸炒出香味後放入菜梗裏進去翻炒;
7、翻炒幾下後再加入菜葉進去翻炒;
8、再加入適量的鹽調味,翻炒均勻即可盛入盤中。
9、端上桌了。
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