如何預防酵米麪類食品中毒
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如何預防酵米麪類食品中毒,國家衛健委提示慎吃酵米麪類食品,特別是不易存放,或存放後容易變質的食物,不吃是對自己的健康負責,引發食物中毒後很難醫治。如何預防酵米麪類食品中毒
如何預防酵米麪類食品中毒1
爲了預防食物中毒,儘量不要食用自制的酵米麪食品,即使製作也要現做現吃,不宜長期保存,不宜保存在潮溼環境中,堅決不吃發黴、腐爛、變質的食物。一旦出現胃部不適、噁心嘔吐等中毒症狀,第一時間求醫救治,儘快洗胃,因爲米酵菌酸中毒目前還沒有特效藥物可以治療,所以及時洗胃、防止毒素蔓延是最有效的救治方法。
酵米麪類食品有哪些
1、酵米麪食物,就是米麪類放在自然條件下長時間自發酵食物,更詳細解釋可以看視頻。
2、溼澱粉類食物,米粉河粉湯圓等,在室溫下放久了也可能被感染,廣東有大量這類案例。
3、木耳和銀耳,新鮮木耳銀耳本身就可能感染此菌,乾貨木耳銀耳如果泡水時間過長也可能感染此菌。
怎麼避免酵米麪類食品中毒
1、夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性,中毒後沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。
2、北方的臭碴子、酸湯子、格格豆,南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
3、爲保證生命安全,最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品
如何預防酵米麪類食品中毒2
常見的含有毒素的食物
1、未熟的西紅柿
未完全成熟的西紅柿呈淡青色,其中含有一種毒性物質叫龍葵鹼,又叫茄鹼,人食用後,會出現頭昏、噁心、嘔吐、流涎等中毒症狀,所以未熟的西紅柿不宜生吃,即使要食用,也要經過加熱烹調。但是成熟的西紅柿可以生吃。
2、發芽的土豆
發芽的土豆和未熟的西紅柿一樣含有毒性物質龍葵鹼,食用後會使人中毒。但是,中毒所表現的症狀有所不同,進食發芽的土豆後,人體首先感到咽喉和口腔瘙癢,上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的可在停食後一到兩小時內自愈,嚴重的會有反覆嘔吐的症狀,還會發高燒、失水、呼吸閒難、瞳孔散大、昏迷、抽搐,甚至還會中毒死亡。
3、新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜中含有一定量的秋水仙鹼,這種物質進入人體並經過氧化之後能產生有毒物質,會讓食者引起類似於急性腸胃炎等疾病,一般在食用後一小時內出現發病症狀。因爲症狀相似,在醫院檢查時常容易造成誤診。但是,經過食品廠加工處理的黃花菜或幹黃花菜都是無毒的。
4、藍紫色紫菜
紫菜營養豐富、味道可口,很受人們的歡迎,但一定要避免食用那種藍紫色的紫菜。如果紫菜呈藍紫色,就說明紫菜在海中已經被有毒物質污染,即使經過蒸煮也不能去毒,所以千萬不要食用。
5、豆類
豆類如四季豆、鮮蠶豆、紅腰豆、白腰豆等都含有天然毒素,尤其是四季豆和鮮蠶豆。豆類的主要有毒成分是皁疳和胰蛋白酶抑制物,食用時一定要謹慎,千萬不要生吃。豆類中的毒素引起的反應症狀是噁心、嘔吐、腹瀉等,通常在進食1-3小時後有明顯反應。如果人體內缺少某種酶,又食用了鮮蠶豆,就會引起過敏性溶血綜合徵,即全身乏力、貧血、黃疸、肝大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血而死亡。所以,豆類必須煮熟煮透後再吃。
6、隔夜菜和隔夜茶
炒熟的菜隔夜後會產生很多硝酸鹽,人食用後會轉化爲對人體有害的亞硝酸鹽,從而引起中毒,尤其是小白菜、菠菜、韭菜等綠色蔬菜。所以,在製作晚餐時要有計劃,不要過多,吃不完就倒掉,不要爲節約食物而影響身體健康,那是得不償失的。此外,茶葉經過長時間的浸泡也會產生亞硝酸鹽,因此千萬不要飲用隔夜茶。
7、醃鹹菜
醃製的鹹菜中含有大量的致癌物——亞硝酸鹽,如果食用不當會導致亞硝酸鹽大量進入人體,對人體的健康造成嚴重危害。
鹹菜要醃製三個星期才適合食用,在醃製的第一個星期,鹹菜中的亞硝酸鹽含量達到最高峯,一個星期後開始逐漸降低。因此,食用的'鹹菜一定要醃透,而且在食用的時候加一點醋就更好了。
8、作料
作料在我們每日烹製菜餚時是必不可少的一部分,可作料使用不當,不但會影響菜餚的味道,還會對人的身體健康帶來不利的影響,甚至會導致人類中毒。比如茴香、大料、桂皮等佐料中都含有一種叫做黃樟素的毒性物質,這種物質能改變人體組織細胞的遺傳功能,而且它們都具有一定的誘變性,會使病菌和毒素等發生突變,對人體健康構成不小的威脅,因此在烹調時要慎重選用這些作料。
9、存放過久的南瓜
南瓜含糖量很高,最好能夠鮮食。因爲存放過久的南瓜,其瓜瓤在空氣中會進行自然氧化,產生一股酒味。這種化學變化一般很難被人發現,人吃後會引起中毒,表現爲頭暈、瞌睡、全身疲軟,嚴重的還會上吐下瀉。因此,食用存放過久的南瓜前一定要精心檢查,表皮爛了的或切開後有異味,如散發出酒精味等,就說明已變質,要嚴禁食用,以防中毒。
10、竹筍
竹筍內主要有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,這種毒素在進入人體後,會讓人的喉道收緊,併產生噁心、嘔吐、頭痛等反應,嚴重者甚至會死亡。在一般情況下,人體在進食後數分鐘內就會出現中毒症狀。所以,在食用時應該儘量將竹筍切成薄片,徹底煮熟。
11、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後此種物質會隨血液循環分佈到人體的表皮細胞中,一旦經過太陽照射,就會引發日光性皮炎。這種有毒的光感物質還易於被人體的咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。而腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麪黃桿菌,食用後人體胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。
12、水果的種子及果核
水果的種子及果核中含有的毒素與竹筍相同,這類水果有蘋果、梨、杏、桃、櫻桃、梅子等,雖然這類水果的果核或種子含有毒素,但是水果的果肉並沒有毒性。值得注意的是,兒童在食用這類水果前,最好先將水果去核。
13、毒蘑菇
人們都習慣在雨過天晴時採摘新鮮的蘑菇來食用,然而,很多蘑菇容易引起人中毒,所以,對於那些來路不明的菇類最好不要食用。超市中的食用菌一般都是人工栽培的,可以放心食用、放心購買。
14、河豚
河豚中的有毒物質叫做河豚毒素,如果未將毒素除淨就會引起中毒。河豚中毒多發生在日本、東南亞和我國東南部,多數由誤食引起,還有是烹調不當。河豚中的毒素是毒性最強的非蛋白神經毒素,0.5毫克就可以毒死一個體重爲70千克的人,所以要注意辨別,以防誤食。
15、貝類
某些有毒藻類,如甲藻類會寄生在貝類上,當人食用被甲藻類寄生的貝類後,其毒素就會迅速釋放,引起人麻癬性貝類中毒。所以,我們要避免吃那些被有毒藻類污染的貝類,防止中毒。
16、魚類
像沙丁魚、金槍魚這樣青皮紅肉的魚有着很強的活動能力,而且肌肉系統較發達,肌肉中含有較多的組氨酸。在不良的儲存條件下,組氨酸會受到富含組氨酸脫羧酶的細菌污染,使魚肉中游離組氨酸脫羧基形成組胺,人食用後會引起中毒。
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