懶人調料火了是什麼情況
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懶人調料火了是什麼情況,隨着家庭端消費者生活節奏的加快,餐飲端對於效率的要求,複合調味品需求還有很大的增長空間。這種料包式的調料未來會收穫衆多粉絲。懶人調料火了是什麼情況。
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洗好2斤五花肉、放入鍋中,倒入“懶人調料”,再加適量水,燉二十來分鐘。簡單的步驟讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領變成“大廚”,輕鬆就能吃到味道還不賴的美餐。
什麼是“懶人調料”?就是由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料,有的甚至會搭配好各類食材原料,使用時不用擔心把控不好用量,還節省了大量的烹飪時間。
有了這些“懶人調料”,真能吃到如“大廚”般的手藝嗎?年輕人真的能和外賣揮手說拜拜了嗎?“懶人調料”能否取代廚師的地位?“懶人調料”又能香多久?近日,記者展開了調查。
市場調查: “懶人調料”深受大衆青睞
前幾天晚上剛下班,深圳的95後上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜。回到家裏,把食材清洗好、切好,再丟入鍋中,最後放入特製的調料,兩人就在客廳休息。短短半個小時,兩道硬菜便做好了。
小鞠發現,周圍的同事、朋友用“懶人調料”的越來越多。雖然工作忙起來,大部分人吃外賣,但是一有空,很多人會購買這種調味包然後親自下廚。“體驗過一次就知道,和外賣相比,懶人調料做出來的食物口感可能更好。”小鞠說道。
再和下館子吃飯相比,小鞠說,現在自己想做複雜菜式都可以用懶人調料了。紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的,還有價格,還比外面門店裏售賣的便宜了不少,“比如麻辣小龍蝦,在深圳一盤要二百元左右,自己去買材料加上它專用的‘懶人調料’,不到一百就能拿下,而且特別有成就感。”
據中商產業研究院的分析,2020年受疫情和宅經濟的雙重影響,餐飲消費場景受到限制,逐漸從外出就餐轉變爲在家烹飪。從某種程度上提升了消費者對於複合調味品的需求,同時也使得多家複合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長。
中商產業研究院提供的數據顯示:中國複合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。我國複合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元,年均複合增長率爲13.95%,預計2021年我國複合調味料市場規模將達到1588億元。
作爲調味品行業中發展較爲成熟的市場,複合調味料市場正處於快速增長階段。2020年,美國複合調味料滲透率已經達到73%,而我國則僅有26%,目前仍是一片潛力巨大的市場,而巨大的市場機遇吸引了許多商家,並引來了無數消費者。
“懶人調料”或能收穫更多粉絲
懶人調料能“香”多久?“事實上,從新生代對懶人調料的青睞看來,資本端對它的追捧,是必然的趨勢。”中國食品產業分析師朱丹蓬如此說道。
朱丹蓬告訴記者,懶人調料這類新調味品,從整個科技含量到包裝,到功能到便捷性,再到經營方式等等,與傳統品牌相比有非常大的區別以及優勢。它們從小到大,從弱到強,這個轉變是基於整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現,“這種複合類調味品匹配了新生代的消費思維和消費行爲。”
張蛟則認爲,雖然懶人調料不能取代傳統廚師烹飪,但這種食品工業化的趨勢,可以把很多調味料標準化後推而廣之。加上現在生活節奏加快,大家花在做飯的時間也會越來越少,這種料包式的調料,未來會收穫衆多粉絲。
“其實我鼓勵這種方式,因爲這樣的話,一來大家在家裏能夠炒出好吃的菜,二來也讓人們迴歸家庭,讓美食再次成爲親情的組成部分。”當然,從健康飲食的角度來說,張蛟說,懶人調料只要不非法添加,安全性是不比人工操作差的。
懶人調料火了是什麼情況2
“兩頭尖,中間空”的競爭格局
天眼查數據顯示,從投融資情況看,複合調味品近五年來,一直處於上升趨勢。截至2021年9月,已獲得5起融資,總額達3.4億元。
不久前的9月7日,專注家庭調味品的“小熊駕到”完成了A輪融資;8月5日,中式複合調味料品牌“朝天門碼頭”獲得1億元Pre-A輪融資。7月15日,新銳潮汕風味食品公司“仙味爺爺”宣佈完成6000萬元人民幣Pre-A輪融資,由源碼資本領投、高瓴創投跟投。6月3日,複合調味品公司美鑫食品完成A輪數千萬人民幣融資,由金鼎資本獨家投資。
回溯至2020年,複合調味料賽道的融資動作也不少。“小熊駕到”剛完成了pre-A輪融資,川味佐餐品牌飯掃光斬獲深創投上億元B輪融資,澄明食品獲得嘉御基金、不惑創投等機構6000萬元A輪融資。
除了上述剛獲得投融資的新興品牌在做複合調味品,龍大肉食()、海天味業()、千禾味業()、李錦記等傳統調味品勢力也已加碼該賽道。
龍大肉食和雙匯兩大肉製品龍頭企業旗下均有複合調味品,龍大肉食有川式調味品,雙匯則有炸醬麪拌醬及骨湯等。千禾味業則主打川式風味,用一包調料5~10分鐘即可做川菜,李錦記旗下也有叉燒醬、排骨醬等中式複合調味品。
此外,還不得不提到海底撈火鍋調味品的獨家供應商頤海國際。其不僅售賣火鍋料,也推出了包括麻辣香鍋、酸菜魚等幾十種中式調味品,“快手小廚”就是頤海國際旗下最具代表性的中式複合調味品的子品牌。
海底撈會不斷推出新口味的鍋底或調味產品,而這些產品也會體現在非堂食的單賣品方面。在海底撈的門店內,第一財經記者看到火鍋底料等可以單獨出售的產品,而這些產品包括調味料等在不少電商平臺也在銷售。
尤其在去年發生疫情後,自熱鍋、單調味料單品等可以“宅在家即食”的產品熱賣,頤海國際的方便速食產品收入在2020年上半年同比增長了95.9%。公開數據顯示,頤海國際2021年上半年實現營業收入26.31億元,同比增18.60%,公司關聯方業務受益於海底撈經營恢復,對底料的需求增加。
頤海國際發現,產品應該做成年輕人喜歡的低糖、低鹽和低脂類型,且在包裝方面,隨身攜帶的小盒裝更受歡迎,隨手撕開就可以配着吃一頓飯。這種“懶人”方便食品吃法就是消費場景的變化。
“小熊駕到”CEO校雋勇告訴第一財經記者:“公司目前以C端業務爲主,未來發展也會考慮B端。”在校雋勇看來,“懶人調料”的市場主要是90後帶來的'。“他們不太會做菜,餐飲和外賣讓他們但對口味的要求又很挑剔。”
談及賽道的未來,校雋勇表示:“第一批90後已經30歲了,這個賽道應該是餐飲行業的未來。”據瞭解,目前小熊駕到的產品以及計入華東地區線下5000多家大賣場,線上渠道在淘寶、京東、抖音和快手均有佈局。
對於當下複合調味品賽道的競爭格局,朱丹蓬認爲,目前呈現出“兩頭尖,中間空”的這樣的競爭局面。“要麼就是很大的像頤海國際這種,要麼就很小的,像川渝區域的很小的品牌。那中間這一塊的話基本上沒有太多的中大型的企業。這也給很多的中小型的企業帶來了高速發展的機會,例如說像天味食品,原來也是一家很小的公司,那在整個餐飲行業高速發展的推動之下,其高速發展並上市。”
至於未來何種類型企業能在這個賽道上跑得遠,朱丹蓬認爲有以下幾個特徵。第一,其供應鏈的完整度一定是非常好的;第二,品質的保障也是沒有太大的問題的;第三,場景的應用的廣度要非常火;第四,整個品牌的呈現以及傳播也要做得比較不錯。那還有一個就是服務售後體系要比較完善,這樣才能夠在比較激烈的競爭當中勝出。
劉光意則認爲,餐飲端,具備顯著成本優勢、研發能力較強、能夠快速響應客戶需求的公司更容易勝出。家庭端,研發能力較強、具備品牌認知度和渠道管控能力的企業容易勝出。未來複調競爭格局仍然相對分散,原因在於復調品類衆多,呈現顯著的地域差異(例如川式調料和廣式調料),都有自己的品類稟賦,例如川式調料企業很難做廣式調料,反之亦然。
競爭激烈的背後,該賽道的增長空間如何?
Frost&Sullivan數據顯示,2020年我國複合調味料市場規模約爲1500億元,2021年將達1658億元。可見,隨着家庭端消費者生活節奏的加快,餐飲端對於效率的要求,複合調味品需求還有很大的增長空間。
“複合調味品行業處於成長初期,從人均消費量、滲透率、產品種類、競爭格局來看,較國內醬油行業和日本、美國復調行業都有很大的發展空間。”劉光意表示,複合調味品賽道預計未來3年複合增速爲13%,背後驅動力一方面在於餐飲端的連鎖化與標準化,因爲復調節省成本,且會讓菜餚口味穩定;另一方面則來自於家庭端的外食消費與懶人經濟。
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