爲什麼說蔬菜價格仍會持續高位運行
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爲什麼說蔬菜價格仍會持續高位運行,近日,經常買菜的市民會感覺到,最近的菜價明顯比前段時間貴了。菜價上漲也影響了蔬菜銷量。爲什麼說蔬菜價格仍會持續高位運行。
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從9月底開始,我國多地的菠菜、香菜、白菜等價格上漲了很多,尤其是菠菜、香菜價格賣得比豬肉還貴,而蔬菜價格高位運行態勢仍會持續,
原因一:冬季需求量高
一到冬季,我國蔬菜就會進入供應期,而多地的本市蔬菜開始由北菜供應轉向南菜供應,這樣一來運輸距離就會加長,加上煤炭等能源價格的上漲,使得北方暖棚費用增加,就會導致生產成本上升,從而蔬菜價格也就上升。
原因二:運輸成本增加
隨着冬季的逐步來臨和我國多地疫情防控形勢嚴峻,多地出臺了管控措施,而這些趨緊趨嚴等不確定性的因素會導致運輸成本增加,屆時菜價就會自然上漲。
原因三:兩會召開在即
2022年冬奧會及冬殘奧會召開在即,而隨着兩節的到來,蔬菜的需求量會逐步上升,屆時就會出現節前效應,價格就會持續上漲。
據報道,10月1日-25日,北京市蔬菜平均批發價,月環比上漲39.8%;綜合零售價月環比上漲20.4%。部分葉類菜、鮮嫩蔬菜上漲幅度更大,有的超過50%或更多。
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“不僅貴還供不應求
這纔是最麻煩的”
蔬菜價格上漲,讓整個產業鏈受到影響和挑戰。
供應商以高價拿到蔬菜後,爲了賺錢需要以再高的價格給到客戶,“對我們來說,蔬菜價格上漲無非是提高報價,但有些蔬菜不僅貴還供不應求,這纔是最麻煩的,因爲我們無法滿足客戶的大量需求”。一位供應商朋友說道。
稔杉農業負責人徐新景也表示,“大部分供應商和客戶都想要保持一個穩定的合作關係,而一旦蔬菜價格太高,比如一個白蘿蔔進價是三塊,在交貨時,以2.8元給餐廳、食堂,就算我們虧兩毛錢給他,他們也覺得賣的貴,以爲我們賺很多,但其實不是這樣。”
一位做快餐店老闆告訴內參君,“蔬菜雖然漲價了,但我們也不敢對門店菜品調價。”
雖然對一些餐廳來說,蔬菜在其菜品裏面的佔比並不高,僅僅是配角兒。不過,蔬菜瘋狂漲價的態勢,還是讓很多餐飲人感到詫異。
胡大飯館負責人郭冬告訴內參君:“除了根莖類、可長期存放的土豆、蘿蔔等價格漲幅甚微,南方的蔬菜從今年國慶到20號左右,一直處於高位增長狀態,少的漲2-3元,多的漲5-6元。菠菜、香菜、莧菜的價格甚至一度達到10元/斤,近日有所回落。”
面對“蔬菜漲價風波”
餐飲老闆們都怎麼做?
餐飲食材漲價,餐飲業是否受此影響,他們又是如何去應對的?
對於中小餐飲企業來說,食材成本突然增加,門店不能因採購價格上漲,臨時上調菜品價格,相對可能會面臨成本增加和盈利下滑,而且蔬菜品質、口感可能不好。“影響大不大,還是要看餐廳體量,比如規模越大,對蔬菜的使用量越大的餐廳受到的影響越大”,業內人士表示。
實際上受波及較大的更多是公司、學校裏的食堂。當然他們也有自己的`防範,比如用替代品,包菜貴我可以選擇吃大白菜,吃不起大白菜還可以選擇其他青菜,這樣來慢慢避開風險期。
對於如何應對市場上食材普遍漲價的現象,三十六味·匠豬蹄的林俊環也給出了他的答案:
一是研發新產品,找可替代或常年價格波動不大的材料;
二是是如果用量大的 去打通上游渠道;或者通過類似期貨的方發 鎖定未來一段時間的價格;
三是組合套餐,平衡毛利。但實際操作還要和自身定位、品牌、目的等去結合。
“我們用量大的蔬菜,比如絲瓜、蒜米,和供應商簽好了是定價的,現在很多大型供應鏈企業和源頭種植地就已經簽好了價格,會保證一定的穩定性”郭冬告訴內參君,“我們不會看短時間的上漲,而是看常年,有貴的時候,也有便宜的時候。”
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