爲什麼喝茶會有回甘
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爲什麼喝茶會有回甘,在喝茶的時候,總會體會到苦澀轉爲甘甜,這就叫做回甘,相信很多人是因爲喝茶有回甘而愛上喝茶,品茶師們也把“回甘”作爲評判茶葉好壞的標準,那麼大家知道爲什麼喝茶會有回甘?下面一起來了解一下吧。
爲什麼喝茶會有回甘1
回甘是什麼意思?
甘即爲甜,回甘是由於苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道,在茶葉剛入口時顯得微微苦澀,慢慢苦澀褪去,甜味顯現,隨着時間推移,甜味愈濃,直至結束。
很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來的變化。
爲什麼喝茶會有回甘?
第一種說法,回甘是由茶葉所含物質引起的。我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物,也有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、茶皁素等物質,這些物質是導致澀感轉化的主要原因,茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜,導致口腔局部肌肉收縮,形成澀感,當薄膜破裂的時候,口腔肌肉恢復,就會出現回甘生津的效果。
第二種說法,回甘只是一種錯覺。有人說喝茶回甘的原因是一種“對比效應”,是口腔的一種錯覺。比如:我們吃完甜品後,再去喝水會發現水也會有一點苦澀,但是當我們喝完中藥再去喝水,會覺得水好像是甜的。茶葉本身的味道沒有變,只是苦澀後的錯覺,這種說法並非空穴來風,這就像井水一樣,我們會覺得井水冬暖夏涼,但其實,井水的.溫度一直都沒有變化,只是外界的環境在變化。
回甘久的茶是好茶嗎?
有人說,回甘生津綿長悠久是好茶葉的標配,不可否認茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定着回甘時間的長短,但是如果以這個爲標準來判斷是否是一款好茶,未免太過武斷,畢竟。
回甘有強有弱,回甘時間又長又短,而且就個人口味、對回甘的理解不同,也會影響判斷,。
不過話說回來,一款茶葉的好壞回甘強度和持久性是判斷標準之一,但不是全部。
怎樣辨別回甘?
我們不妨看看《茶葉感官審評術語》國標(GB/T14487-2008)中,關於回甘的表述:茶湯飲後在舌根和喉部有甜感,並有滋潤的感覺。
從這個表述來看,回甘應該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺,並非入口即可感知的甘甜。
因此可以說,茶的回甘是好茶餘韻的一種表象,是甜感和滋潤感刺激下的一種綜合表現。正是這細膩而順滑的滋潤感變化,在口腔甜感下,使得品飲者產生了喉頭返回甘甜的感覺享受。
什麼茶回甘好?
既然回甘韻味無窮,那麼,回甘好的茶有哪些?下面就爲大家介紹一下。
1、鐵觀音
鐵觀音最明顯的特點就是“回甘回韻”,鐵觀音入口味道就非常濃郁,在口腔轉化的過程也非常的悠長,如果是好的鐵觀音,可能幾個小時以後,嘴裏還會有一絲絲甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公認的,微微的苦澀後,甘甜會瀰漫整個口腔,從舌根深入涌上的甘甜源源不斷,細細品味,讓人其樂無窮。
3、白茶
有人形容白茶“三年藥,七年寶”說的是經過時間的洗禮,老白茶的功效,同樣白茶的回甘也會給人一種清香、脫俗,在淡淡的別樣香氣中飽含韻味。
其實,細品之下很多茶都有回甘,不能一概而論,而每種茶的質量不同、產地不同、時間不同,回甘的時間、程度也會有所差別,而我們真正品的就是那種“苦盡甘來”“韻味悠長”的感覺。
爲什麼喝茶會有回甘2
要想知道喝茶回甘的原因,我們要先來了解一下普洱茶的味道。
普洱茶的味道
普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種味道。這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同並存。
而苦,是茶的原味。
古代稱茶爲“苦茶”,早已得到了印證。普洱茶之所以會苦,是因爲其茶多酚中含“兒茶素”。
那澀感呢?茶的澀感是因爲含有茶單寧成分,普洱茶是大葉種茶青製成,所含的茶單寧成分要比一般茶葉來得多,所以新的普洱生茶十分濃釅,也是澀的口感特強。澀感能給我們帶來的,是“麻”。
酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什麼樣的情況下,會出現這樣的味道呢?茶葉製作過程中和存放過程中,沒有做好,都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不願意接受到的味道,它代表了茶品的低劣或敗壞。而輕度發酵的普洱茶會帶有水味,水味會給人稀弱、敗壞而不新鮮的感覺,所以,不少普洱茶友會特別排斥。
那“回甘”呢?
那回甘從何而來?從“苦”中來。用古人的話來講,就是苦盡甘來。
親們有沒有留意到這樣的情況,在很多數情況下,一道茶的“苦感”越強烈,後期的回甘越明顯,老班章村的普洱茶就是最好的佐證。
爲什麼會這樣呢?因爲茶葉中含有豐富的兒茶素,在兒茶素的作用下,苦感會化成甘甜。在這裏就要注意一點就是,有些普洱茶的苦感也很重,但,就是化不開,這樣的普洱茶品質一般,不建議親們入手。
在普洱茶的陳化過程中,決定普洱茶“苦”的主要物質會慢慢轉化成其他物質,所以,陳年普洱茶的回甘生津感會隨着年份減低。
那回甘是甜嗎?
其實,回甘不是甜。甜,在陳年普洱茶上和普洱茶尾水上,比較明顯。經過長期陳化,苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全轉化成單糖,經過後期沖泡後,會慢慢釋放於普洱茶湯裏。第二種情況就比較明顯,一泡普洱茶越衝到後面,甜味越濃,說明,已經喝到尾水了。
那怎樣通過“回甘”辨好茶?
雲南普洱茶一山一味,要不然也不會有“勐海苦,臨滄澀,思茅淡,易武柔”之說。所以,不是所有的普洱茶它的苦澀感都特別明顯。所以,以“回甘”來辨別茶的品質,不是非常的科學。
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