螃蟹什麼時候吃最好 五一前後的螃蟹好吃嗎
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【導讀】:最愛吃螃蟹了,看到螃蟹這個字眼都在腦補鮮美的螃蟹大餐,那螃蟹什麼時候吃最好,五一可以吃螃蟹嗎?五一前後的螃蟹好吃嗎?當然可以吃了,螃蟹還有國外進口呢。
五一前後是可以吃螃蟹的。
暫養的大閘蟹
爲實現人們全年吃蟹的願望,暫養大閘蟹應聲出現,也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環境中暫養起來,反季節再上市銷售,一解嗜蟹者的相思之苦。
暫養大閘蟹難度大,不僅有市場風險,還面臨技術難度。王成輝表示,大閘蟹容易掉膘,如果養殖環境不佳,蟹的品質就會受影響,口感會變差、蟹膏會變硬、蟹黃會變少,營養成分也會隨着流失。爲了保持口感,養殖者需加強提供動物性餌料,同時可採取降溫的方式使螃蟹性腺延緩發育,”讓能量及營養保存更久。
螃蟹暫養錯季銷,因此囤蟹者一般會等待春節後出售暫養蟹,讓大閘蟹能夠春季上餐桌。
國外進口螃蟹
在這個時節,螃蟹並不是青黃不接。隨着邊貿交易的繁榮,俄羅斯和朝鮮的野生邊貿蟹跨越地域限制,出現在我國食客的餐桌上。
俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國長江流域大閘蟹相比較平,屬於純野生環境生長,沒有經過任何人工養殖,生長環境難以保障,因此口感的好壞每年也不盡相同。
因緯度高,溫度較低,俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才能迎來完全成熟期,因此產量極低,螃蟹有着生殖洄游的習性,俄羅斯和朝鮮大閘蟹在4月底至6月中旬洄游,最佳賞味期較短,得在那個季節抓緊嘗。
雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,纔是吃蟹的最好季節。有說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹爲最隆重之事”。
說秋天是吃蟹的季節,這是因爲季節與蟹的生長質量有很大的關係,秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,爲一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等,都在秋天長得最好。 特別是“陽橙湖大閘蟹”肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,價值不菲。
大閘蟹的話,俗話說九雌十雄,就是說農曆九月的時候應該是吃雌蟹的時候,那個時候,雌蟹的黃正豐腴,滿口香甜;農曆十月的時候應該是吃雄蟹的時候,雄蟹裏面的膏脂非常豐滿,營養比較豐富。
海蟹的話,一般也是天冷的時候吃比較合適。那個時候螃蟹需要吃更多的東西,讓自己更豐滿一些來度過嚴寒,因此,天氣越冷的時候,越是吃螃蟹的時候~
吃蟹加些新鮮薑末和食醋
螃蟹味鹹、性寒,而生薑性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,才能使蟹味更鮮美。
不吃死蟹
蟹死後,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖,並擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
吃蟹要適量,搭配有講究
吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因爲開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石症等。
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