鹹鴨蛋放很久還能吃 鹹鴨蛋放臭了還能吃嗎
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【導讀】:在中國大部分地區,端午節都有吃鹹鴨蛋的傳統,但很多人反映市面上很多鹹鴨蛋都是臭的。鹹鴨蛋爲什麼會臭呢?鹹鴨蛋怎麼醃不臭?鹹鴨蛋放很久會臭嗎?還能吃嗎?
鹽醃是中國很傳統的一種保存食物的方式,通過殺菌可以延長食物的保質期,那鹽醃製的鹹鴨蛋放很久還能吃嗎?
這主要處決於存放的溫度,如果在煮後末受到污染的情況下,(即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封)
1、在攝氏10度以下可以放20天左右,
2、在20度以下可以放10天左右,
3、在接近30度時只能放5天左右還能吃,不需要重煮。
4、如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。
熟鹹鴨蛋放久了有點臭,不能吃了。
鴨蛋變臭是因爲鴨蛋放久了,或有裂縫,隨着蛋清中的殺菌素逐漸減少,通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖,產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質,發出惡臭。臭蛋經烹調後,其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在,食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀,吃多了會誘發癌症。 裏面發臭的成分是硫化氫(H2S),是一種有劇毒的成分,以前老年人有的喜歡吃,實際上對身體很有害的。
1、裹泥法
這也是最常見的方法。
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。
也可以先將鴨蛋洗淨晾乾,再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
水醃法
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋爲宜)。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香鹹鴨蛋的製作方法。
麪糊醃製法
取麪粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
鹹鴨蛋爲什麼臭呢?原因主要是下面幾種:
一,蛋本身是臭的;
二,鹽不夠,蛋的整體達不到殺菌的濃度;
三,鹽不均勻,蛋的局部沒有達到殺菌的濃度 ;
所以想要醃鹹鴨蛋不臭,不管你是哪種醃製方法,記得一定要保證,醃製過程中不能有生水,鹹鴨蛋本身也需要均勻 塗抹足夠的鹽才行。
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