空心菜可以生吃嗎 生吃空心菜有什麼危害
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【導讀】:空心菜是夏天常吃的蔬菜,味道也不錯,現在流行蔬菜沙拉,那麼空心菜可以生吃嗎?空心菜可以做蔬菜沙拉嗎?生吃空心菜有什麼危害?
空心菜可以生吃,但不建議生吃。
空心菜性味甘、寒、無毒,不管是熟吃還是生吃都是可以的。
不過空心菜纖維含量多,水分沒有那麼充足,口感不會脆嫩多汁,味道會不太好,而且生吃會有一定風險,所以一般來說空心菜建議是熟吃爲好。
農藥中毒:空心菜在生長過程中,可能會噴灑農藥,如果是將空心菜清洗一下就直接生吃,農藥不容易洗掉,長期這樣食用會引起身體不適,嚴重的可能會導致農藥中毒。
感染寄生蟲:空心菜的生長過程中,會有寄生蟲或細菌的產生,一般只是清洗是很難將寄生蟲或細菌洗掉,如果生吃的話,感染寄生蟲的機率很大。
腸胃不適:空心菜是寒性蔬菜,食用本來就容易導致脾胃虛寒,生吃更是對腸胃會有一定的刺激,導致腸胃不適、消化不良。
影響鈣質吸收:空心菜中的草酸含量是比較高的,如果直接生吃的話,草酸容易在體內與鈣質結合,形成難溶的草酸鈣,影響人體對鈣物質的吸收。
很多人喜歡用生炒的方法來烹調空心菜,受熱時間久,變色、出水是很正常的事情,所以我們沒有采用生炒的方法來烹調,而是先焯水後炒制。
焯水時,水中不能加入鹽和味精,它們的存在也會導致空心菜變色。
一般沸水爲2千克時,需要加入白糖10克、廣東米酒20克、色拉油80克。
色拉油的用量要略多一些,這樣油分才能“裹”住空心菜,防止它們接觸空氣。
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