黑巧克力和白巧克力的區別 黑巧克力和白巧克力哪個好
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【導讀】:我們知道巧克力有黑白之分,那黑巧克力和白巧克力有什麼不一樣呢?它們哪個更好吃呢?哪個巧克力的營養價值更高呢?一起跟着小編來看看吧!
我們知道巧克力有黑巧克力和白巧克力,那麼他們之間有什麼區別呢?黑巧克力和白窮阿克力哪個更好吃呢?今天本站小編就可爲大家講解一下,一起看看吧!
其實,白巧克力和黑巧克力的區別不僅在於顏色上,還在營養物質方面存在區別,黑巧克力的營養價值是比較高的,它裏面的含乳量相對於白巧克力來說是非常低,所以甜度就沒有白巧克力那麼甜了。
白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力 白巧克力:白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。 白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)製成的。
與黑巧克力的區別
巧克力的顏色,實際上是跟巧克力中的原料有關係。原料主要來自可可液塊,將可可液塊粉碎以後將可可脂和可可粉分開,顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力,可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)-乳質含量少於12% 。白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力。
黑巧克力營養價值更高 白巧克力:白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。 黑巧克力:黑巧克力硬度較大,可可脂含量較高。軟質黑巧克力,可可脂含量32~34%,硬質黑巧克力可可脂含量38 %~40%,超硬質黑巧克力可可脂含量38 %~55%,營養價值更高。 白巧克力和黑巧克力成分相同嗎?白巧克力和黑巧克力成份不相同。 白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)製成的。 黑巧克力是由可可液塊,可可脂,糖和香精製成的。
黑巧克力好,因爲黑巧克力包含的價值較高 白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。
白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)製成的 黑巧克力原料主要來自可可液塊,將可可液塊粉碎以後將可可脂和可可粉分開,顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力,可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)-乳質含量少於12% 黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪,而牛奶巧克力含33克),而且黑巧克力所含的鹽分少(12微克對84微克)、糖分多(64克對55克)。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嚐各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣,根據可可豆產地的不同和研製方法的差異,黑巧克力也有很多很出名的品種。
適量吃黑巧克力(沒有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮,防止發生心臟病 巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪,但巧克力中的飽和脂肪並不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中,研究者發現巧克力中含有類固酮,它是綠茶和紅酒中的健康成分。現在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。
食材食譜
主料:可可脂 140克 動物性淡奶油 44克
方法/步驟:
1、準備140克可可脂。將可可脂切碎,放入絕對無水的容器中備用(絕對無水=潮溼也不行),容器有水可用紙巾吸乾水分。
2、準備動物性淡奶油40克,白砂糖60克。選一個小鍋,倒入40克淡奶油和砂糖奶粉,攪拌均勻後最小火熬煮,如果是選用煤氣爐,最好遠離火苗,讓鍋受熱變慢,如果用電磁爐,請用保溫檔。此步驟用時5分鐘。
3、混合物熬煮到砂糖完全融化,可用筷子沾起一些品嚐,奶油糖漿需要順滑細膩,並且不能太濃稠。熬好的糖漿倒入可可脂容器中。隔水加熱並不停攪拌,糖漿與可可脂不會融合,這很正常,不要着急,水溫控制在80攝氏度以下,沒溫度計的朋友,只要確保水沒有沸騰,並且不會冒出水蒸氣即可。攪拌至可可脂全部融化,從熱水中取出。
4、換一個盆,加冷水,冬天用自來水即可,夏天最好用冷藏水。將混合液隔水冷卻的同時不停地快速攪拌,直到糖漿液體分散成細小的珠珠,均勻分佈在可可脂液體中,且混合液略顯黏稠,此時加入2克淡奶油,繼續快速攪拌至淡奶油分佈均勻。
5、持續隔水冷卻攪拌至混合物非常黏稠,呈現蛋糕糊狀態,併產生很多小氣泡。加入另外2克淡奶油,攪拌均勻。再次放入熱水盆中,隔水加熱,基本上水的餘溫就足夠了,見混合物底部融化一部分之後,從熱水中取出,常溫(不用隔水加熱或冷卻)快速攪拌均勻。
6、攪拌中的混合物有點像是半融化的冰淇淋狀,這樣就是成功的關鍵了!步驟5用專業術語來說叫做調溫,這一次的調溫很重要,如果水過熱,那麼混合液會變得很稀,可可脂又會析出一部分,也就是乳化失敗了,還需要重新隔水冷卻至糊狀後調溫,且成品口感不夠順滑。所以步驟5和6一定要仔細,水溫不能高了。
7、混合物徹底攪拌均勻後便會成爲圖中所示的細膩潤滑的白巧克力液,這樣的巧克力液就是乳化成功的結果,可以直接灌入模具內塑型,製作成品巧克力了。
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