立夏飯的來歷 立夏飯的做法與材料
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【導讀】:立夏飯是立夏節氣的傳統食物,在江浙一帶比較流行,今天小編就來帶大家看看立夏飯的來歷,以及立夏飯需要哪些材料和立夏飯的做法。
立夏飯是立夏節氣南方的傳統食物,最開始從寧波鄉間流傳開來,傳統的立夏飯採用五種食材製成五色米飯,現在南方的很多地區在立夏的時候還保留着吃立夏飯的習俗。
舊時立夏節,寧波鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌白粳米煮成‘五色米飯’,稱之爲立夏飯。現在寧波城鄉部分家庭依舊保留這種古風,只是立夏飯的料改成了另外五種食物:蠶豆、大豆、竹筍、芥菜,外加醬肉或鹹肉,叫五樣米飯。
民間傳說立夏吃倭豆米飯和戚家軍抗倭戰爭有關,當時戚家軍在鎮海甬江口戚家山抗擊倭寇,將士們每殺一個倭寇,就會在附近摘一粒蠶豆,用線串在自己的胸前,蠶豆越多,說明殺敵多,格外榮耀。後來寧波人索性把蠶豆改稱“倭豆”,用來紀念戚家軍將士在甬抗倭。
每逢立夏前一天,孩子們向鄰家第戶討米一碗,稱“兜夏夏米”。挖上點筍,“偷”點蠶豆,用點蒜苗.立夏日將兜得的米與食材在露天煮飯,飯上放青梅、櫻桃等,分送日前給米的人家,第家一小碗。民間認爲兒童吃後,可防中暑。
材料:糯米、鮮肉、新鮮豌豆粒、新鮮香菇、春筍、料酒、食用油
做法:
1、糯米淘洗乾淨後瀝乾水分,鹹肉、香菇、春筍分別洗淨切小丁,豌豆粒洗乾淨
2、起油鍋,下鹹肉丁煸炒出香味,倒入香菇丁、筍丁,加入一點點料酒翻炒1分鐘
3、倒入豌豆、糯米,炒至糯米發乾
4、加入清水,以沒過材料爲準,煮開
5、倒入電飯鍋,煮飯~煮好後悶10分鐘即可
1、吃雞蛋
“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說:“立夏吃了蛋,熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起,天氣晴暖並漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺,食慾減退逐漸消瘦,稱之爲“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。
2、秤人
立立夏吃罷中飯還有秤人的習俗。人們在村口或臺門裏掛起一杆大木秤,秤鉤懸一根凳子,大家輪流坐到凳子上面秤人。司秤人一面打秤花,一面講着吉利話。秤老人要說“秤花八十七,活到九十一。”秤姑娘說“一百零五斤,員外人家找上門。勿肯勿肯偏勿肯,狀元公子有緣分。”秤小孩則說“秤花一打二十三,小官人長大會出山。七品縣官勿犯難,三公九卿也好攀。”
3、鬥蛋
立夏中午,家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮,不能破損),用冷水浸上數分鐘之後再套上早已編織好的絲網袋,掛於孩子頸上。孩子們便三五成羣,進行鬥蛋遊戲。蛋分兩端,尖者爲頭,圓者爲尾。有的還在蛋上繪畫圖案,小孩子相互比試,稱爲鬥蛋。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭,蛋尾擊蛋尾。一個一個鬥過去,破者認輸,最後分出高低。
4、煮鼎邊做夏
立夏季節,福州風俗流行煮鼎邊“做夏”。鼎邊糊(又稱鍋邊糊),用米漿涮鍋邊燒煮而成,配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子,或少量香菇、蟶乾等海鮮清湯,其味極爲葷美可口。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。它成爲福州着名的風味小吃,成爲福州地方的一種特殊標誌。離鄉旅居海外的福州人,在異國他鄉,一聽“鼎邊糊“三字,就好像見到家鄉的“倩影”,成爲戀祖愛鄉的風味小吃。
5、防疰夏
立夏又稱“立夏節”,在溫州家家要吃筍和淮豆子(即蠶豆,因其種來自兩淮,故稱淮豆子)及青梅子。在樂清,家家老幼吃茶葉蛋、青梅、鮮筍、鮮蠶豆,認爲可防“疰夏病”(每逢夏天人會清瘦、無力)。鄉村插秧完畢,農家殺雞宰鴨滋補身體,給耕牛喝馬蹄香香藥以健筋壯骨,爲下一步“雙夏”勞動做準備。家家還做小麥餅或烏飯粉餈,祭祀祖先,貧富皆然。
6、買紅花
立夏時節,在浙南各地,每戶人家還要購紅花、新茶,備~年之用,有詩云:“立夏晴和四月天,與郎商酌歲支錢;紅花鹽菜俱難緩,更買新茶過一年。”因爲那時新谷才種,正是青黃不接的時候,如不儲備柴米,到缺時則求購價昂。同時,蠶蛾破繭而出,抽出新絲,茶葉如不採藏,過此就變爲老葉。紅花爲婦女染衣之用,產於四月,也必須及時購買。
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