夏黑葡萄可以釀酒嗎 夏黑葡萄怎麼挑選
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【導讀】:現在很多人都喜歡自己在家釀製葡萄酒,而夏黑葡萄又是市面上常見的葡萄品種,那麼夏黑葡萄可以釀酒嗎?釀酒的夏黑葡萄怎麼挑選?下面就和小編一起來看看。
夏黑葡萄是可以用來釀酒的,夏黑葡萄皮薄、無核、多汁、並且甜度高,是非常適合釀酒的品種,並且很多高檔葡萄酒廠都將其作爲釀酒的原料,下面就開看看怎麼用夏黑葡萄釀酒。
1、將釀酒容器洗乾淨並控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然後沖洗乾淨並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因爲發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗乾淨,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器皿中,然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啓動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後,大約會在12小時以內啓動發酵,表現爲葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啓動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。
7、發酵啓動後一到兩天內,放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啓動後三到四天時,再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量爲葡萄重量的1/10,攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嚐酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成。
10、當酒精發酵完成後,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙,蓋子也不要擰的太緊,放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較爲渾濁,顏色也不太好看,但喝起來已經時乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時,葡萄酒會產生二次發酵,此時主要是蘋果酸、乳酸發酵,不再產生酒精。
12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來,採用虹吸法將酒液倒入其他容器,儘量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。
1、葡萄梗新鮮,果粒表面果粉保持完整,這樣的葡萄比較新鮮
2、葡萄的表面沒有斑點殘留,說明採收前沒噴過藥,藥劑殘留較少,也沒有生病污染過,比較綠色健康。
3、葡萄朵完整,大小勻稱,鬆緊適度,顆粒飽滿。
4、要挑選深色皮的葡萄,這種顏色的皮保證了葡萄的甜度。想吃甜的就一定要挑選黑色皮的葡萄。如夏黑,口感很不錯哦!吃過保準會愛上它的。
5、建議多挑選緊實硬實的葡萄,這樣的葡萄大家吃着也很放心,因爲它們都很新鮮,是剛摘下來的。很多外表軟乎的葡萄,是採摘的時間過長,水分流失過多。
6、如果條件允許的話,可以品嚐後,再決定買不買。
1、發酵環境控溫,不要將容器置於過熱的地方,紅葡萄酒適宜的發酵溫度爲28℃至32℃,白葡萄酒發酵溫度爲20℃左右。一般發酵3至7天,皮渣漂浮起來,與汁完全分離,再用紗布進行過濾,然後將葡萄汁再封閉一週左右,就是我們心目中理想的葡萄酒了。
2、釀造葡萄酒應用原汁來釀,加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體,千萬不要用塑料瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝,應使用木桶或不鏽鋼器皿,且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣,二氧化硫會隨着發酵氣體排出。
3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5,發酵過程中需安裝發酵管,自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳,如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐,容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕,如果你所用的甕是透明的玻璃甕,那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。大家在釀製葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生黴變,如果發現家裏的酒發生黴變了要及時的清理,不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀製技術不純熟時,也建議不要自己在家釀製。
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