餐飲連鎖經營的模式有哪些
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餐飲連鎖經營的模式有哪些,如今餐飲行業是最容易賺錢的行業,餐飲業是活躍經濟、繁榮市場、促進相關行業發展的重要行業,任何的創業都離不開一個好的經營模式,那麼餐飲連鎖經營的模式有哪些呢?
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1、傳統單店模式
單店模式是衆多傳統中小型餐飲企業普遍的狀態,它們一般產品種類較少、單品爲主,延伸一些配套產品或產品組合。店鋪立足於服務某個局部市場或細分品類,以堂食爲主,輔以少量外賣。
這類店鋪的消費人羣往往比較固定,回頭客比較多,但近幾年受到新興業態、連鎖經營餐廳的衝擊,生存壓力劇增。傳統單店若想繼續生存,甚至做大做強,就需要在產品上下功夫,不斷升級或創新產品,增加新鮮感,纔有可能黏住老食客,並吸引一部分新顧客
2、快餐/小吃O+O模式
近幾年,互聯網改變了包括餐飲業在內的很多行業,線上線下融合發展、協同並進的“O+O”模式成爲很多快餐、小吃企業的迅猛發展的助推器。它們大多以經營特色小吃、爆款產品、快餐爲主,輔以少量產品組合,比較受學生、上班族喜愛。
3、連鎖經營模式
連鎖經營是餐飲企業普遍採用的商業模式,通過區域和規模擴張實現規模經營。連鎖經營的核心要求是標準化、專業化、簡單化,只有做到這三點,才能快速複製推廣。要做到標準化,一是作業的標準化
即在供應鏈、物流、加工製作等方面一體化運作,實現食材、工藝、品質的一致性和穩定性;二是品牌形象的標準化,在店面裝修、物料道具、人員形象等方面統一標準;三是運營管理要標準化,即要有一套標準化的店面運營管理體系,將各項工作流程化、制度化,形成操作手冊。
4“餐飲+”模式
“餐飲+”模式是近幾年興起的商業模式,即餐飲企業通過產品、業態延伸,拓展消費渠道,延展消費場景,打造差異化的競爭優勢,提高競爭壁壘,在滿足消費者品嚐美味的同時,提供更多的消費觸點和體驗。
此種模式需要餐飲企業首先將本業做好,即菜品能夠黏住顧客的味蕾,取得顧客的信任和口碑,再通過菜品背書,向其他相關領域導流,最終形成共振協同發展。比較典型的有“餐飲+新零售”(西貝)、“餐飲+休閒娛樂”(權金城)、“餐飲+智能化”(未來餐廳、無人餐廳)等。
5、“+餐飲”模式
+餐飲"模式本質上跨界融合,即其他消費行業融合餐飲,增強消費者體驗、滿足-站式需求。從奢侈品牌、家居賣場、快時尚到便利店、大型商超,跨界做餐飲的案例比比皆是,零售+餐飲"(盒馬鮮生、7-11、 宜家、蘇寧)娛樂+餐飲"(蘭州火吧)
餐飲連鎖經營的模式有哪些2
1、全託管“讓專業的人做專業的事”。
你投資,我運營。你安心做老闆,我專心做事業。此種模式,用衆籌的方式,將錢籌給公司,要求加盟方不涉及經營讓更熟悉店面運營的人來運作,也能更快做出效果,彌補加盟商的專業欠缺。
2、品牌加盟,自主經營。
總公司授權對方使用連鎖品牌的商標、標誌,店鋪管理系統,VIS系統,專利技術,公司營銷方案等。老闆擁有高度自治性,自負盈虧。
3、城市代理,分區管理。
公司授權該代理商負責該地區該品牌的一切營銷與運營事宜。可以自己開店,開多家店鋪,也可以運營該地區的品牌加盟。目前該模式在中國比較吃香,可以突破管理半徑這個限制。
4、品牌連鎖直營店
品牌高度同一,設計高度同一,菜品高度同一,人員服裝高度同一,經營模式高度同一,所有原料高度同一,食材配送高度統一…… 公司統一管理運營,定期指導,定期營銷活動。這種屬於提升樹立自我品牌榮譽度,成熟運營店鋪。
瞭解了餐飲店加盟有哪些模式,可以開始尋找合適的加盟品牌了,預估自己的資金,選擇合適的店面,對比各方的成立時間,運營經驗,類似掌上韓品,運營經驗充足,技術成熟的。
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一、口碑經營
餐飲業要想贏得良好的口碑,就必須在餐廳服務、上菜速度、菜品質量、客戶溝通、結算管理、原料儲藏等環節做好充足的準備。在網絡發達的時代,有很多供食客品評餐廳的網站,這些網站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。
比較好的例子就是和府撈麪,在上菜速度上就有嚴格的標準化,一旦超過規定時間那顧客可以免費用餐。同時在網上也有專門的意見反饋區。
二、情感經營
情感營銷能夠獲得更多的忠實客戶。比如:大家常見的“免費贈送”就是餐廳情感投資最常見的方法之一,“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜或飲料,成本相對來說較低
卻能最大限度的提升消費者對餐廳的好感與認可度,增加再次“回頭”的頻率。正新雞排在全國有一萬多家門店,買雞排送飲料就是情感經營的一種體現。
三、口味經營
部分餐飲企業的忠實顧客非常多,其根本原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好,"好吃"作爲評判餐廳的最高標準,也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。
四、菜單經營
通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行推薦。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、廚師特選、每週特選,本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等,來進行宣傳和營銷。這是一種順應消費者消費心理的'方法。
五、體驗式經營
體驗式經營可以說是一種全新的營銷方式,其主要就是爲用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果,這樣不但加快產品的銷售效率,而且更加有利於獲得好的用戶口碑,利於餐飲企業形象的樹立。
六、網絡經營
可以在團購訂餐網站、微博、自媒體上進行宣傳,來擴大餐飲店的知名度,增加就餐人數。經營者在選擇營銷模式的時候,要根據餐飲店的實際情況,找一種最合適的營銷模式,這樣才能起到事半功倍的效果。
除了以上的模式之外,如何搭建模式也是經營中的重要環節。然後再來了解一下構建餐飲經營模式的方法。
1、突出重點法:根據企業的主要經營項目,進行濃縮包裝。
2、品種當家法:這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式,比較適用於老字號。
3、器皿渲染法:以菜品加工或烹製用的器皿爲依據,這是一種極具創的新餐飲模式。最好的例子就是江西瓦罐湯,不加一滴水使用蒸汽的特殊煲湯方式和瓦罐都是這一模式的體現。
4、文化(歷史、地域)搭臺法:這是一種常見的模式塑造方法。藉助於風土人情、地方特色的特點,重新整合酒店的消費方式和菜品結構,讓顧客在酒店消費,體驗到文化的魅力。
5、製法(烹調方法)綁定法:其重點突出在菜品的烹調模式。例如蒸功夫重點突出了“蒸”的烹調模式。
6、格調植入法:以營造消費氣氛爲賣點,環境舒適,價格相對來說比較高。木屋燒烤在這方面就做得非常到位,通過對中式第三空間的成功打造,使之氣氛非常適合就餐與座談。
7、母體寄生法:餐飲是寄生行業,靠零售爲主,但是這種模式對客戶的依賴性非常大。在人羣比較集中的地方,建立合適的經營模式,分別寄生在超市、商場和賓館上,同樣會得到顧客的認可。
8、人羣分層法:按照客戶羣體的消費檔次,把顧客分成不同的層級,依據各檔次人羣的數量,確定自身的經營模式。在每個檔次中,還可以再次分成不同檔次。細分的目的,是爲了在確定模式時,定位精準。
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