純糧酒執行標準
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純糧酒執行標準,很多人喜歡喝白酒,市面上白酒種類豐富,懂白酒知識的人,花百元左右,就能買到優質的純釀酒,而不懂白酒知識的人花幾百塊買到卻是一瓶包裝華麗的酒精酒,以下分享純糧酒執行標準。
純糧酒執行標準1
純糧酒,是一種全部使用糧食釀製的酒。
糧食酒的主要風格特點取決於以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。
主要原料:純糧固態發酵工藝,根據“高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝”等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥爲主要釀酒原料。
1、要求:顆粒飽滿、乾燥、雜質少、無黴變,並經過嚴格的分級除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大顆粒不超過0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。
2、輔助原料:稻殼。主要作用是調節酒醅的澱粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏鬆度,有利於酒醅的發酵。要求:新鮮乾燥,不帶黴味,呈金黃色。
3、釀酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
純糧酒執行標準:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)。
帶有GB/T19961這個執行標準的白酒是純糧酒嗎?
GB/T19961是指地理標誌產品劍南春酒,也就是劍南春的專屬執行標準,和口子窖GB/T19328、貴州茅臺酒GB/T18356一個等級。這個標準是在地理標誌產品保護規定的前提下,根據GB/T1078101(濃香型白酒)和GB/T11859.1(低度濃香型白酒)制定的。
該標準要求劍南春酒的產地只能爲四川省綿竹市城西,原料爲優質糯高粱、大米、糯米、玉米、小麥和水,並且以濃郁型劍南春酒傳統工藝生產。
標準中還規定了水源和糧食產地等,相當細緻。不過總結出來就是,依照劍南春酒釀造的原料產地、水源、地域條件等列舉的,其他地方是釀不出來的。
那麼GB/T19961這執行標準之下的白酒是不是純糧食酒呢?當然是,這個標準說白了就是當初劍南春憑着全國名酒這一點才能獲准的,而能夠被評爲全國名酒的酒怎麼會不是純糧釀造呢?
不僅純糧食,而且工藝要求嚴格,從原料到勾調,每一步都是精益求精,如此才得釀成風格獨特、冠絕一時的好酒劍南春。
GB/T19961規定的劍南春酒須有濃郁芳香,酒體醇厚綿柔、甘冽爽淨、香味協調等特點。每一瓶劍南春酒從原料投入到出廠最少也有三年時間,這是最低標準。目前市面上帶有這個標準的`也就是水晶劍和珍藏級劍南春了,這兩款酒都是劍南春品質的代表,毫無疑問的是純糧固態釀造。
純糧酒執行標準2
酒類生產流通,必須要一套標準原則。有液態法白酒標準、固液法白酒標準、以及各種香型的執行標準。
1、液態法白酒:它是用澱粉、糖類物質爲原料,經過液態糖化,發酵,蒸餾得到食用酒精。再用食品添加劑調香,勾調而成的白酒,標準爲GB/T 20821。這個建議大家小心購買。
2、固液法白酒:固液法白酒則爲30%固態法白酒+70%液態法白酒,標準爲GB/T20822 。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%,這裏面的貓膩很多。這個也建議小心購買。
其他分辨方法
酒瓶上配料表中有沒有“食用酒精”
在平常不管是買什麼品類的白酒,都是先要看它的配料表,這是我們判斷白酒是不是勾兌重要的一個細節。
如果在買酒的時候,如果看到成分配料表中含有“食用酒精”這4個字眼,不用想了,肯定是酒精勾兌酒,管他是固液法還是液態法,那多半就是酒精酒或者是勾兌酒。
但如果是純糧酒的話,成分表原料都是糧食,不含食用酒精。標註了什麼玉米啊,高粱啊,大豆啊等等,那就是純糧酒。用的是傳統的固態法釀造的,整個制酒的過程都是食物的分解和轉化,是沒有酒精添加的。
純糧酒執行標準3
哪些是正宗的糧食酒
1.茅臺酒
茅臺是醬香型白酒的典型代表,中國名酒之一,同樣也是市值、品牌影響力最大的白酒品牌。醬香酒歷史悠久,但是規範和標準化的醬酒工藝卻是由茅臺建立
茅臺也算得上是醬香白酒工藝集大成者,其酒前味醬香濃厚,中間口感豐富迸發而出,層次細膩,後味微苦反甘甜,多種風味交合在一起而不顯雜亂,是茅系醬酒的典型代表。
2.國康1935
同在茅臺鎮,傳承同樣的釀造工藝,國康和茅臺的風格口感非常相似。國康1935是國康旗下最火的一款醬酒,其酒經過一整年釀造時間,7次取酒後再壇儲5年,酒體微黃,酒液呈油狀,是經過了陳化老熟的狀態
新酒的辛辣味經過時間的洗禮早已變成醇香和細膩的口感。而且此酒是真正的坤沙醬酒,有收藏價值,不少朋友都是買新喝舊,一箱一箱的囤,過幾年等酒更醇厚,可以喝出飛天茅臺的感覺。
3.五糧液
五糧液是1952年由8家傳承多年的釀酒作坊聯合組建而成,到1959年正式改制成立爲“宜賓五糧液酒廠”,而後接連被評爲中國名酒,也是中國濃香型白酒的代表。
五糧液運用六百多年的古法工藝和傳承自明代的16口老窖池,採用多種糧食投料釀造,酒體口感豔麗,入口驚豔,很多酒友就喜歡這個馥郁濃烈的香味。
4.瀘州老窖
瀘州老窖算的上是單糧濃香的代表,區別於五糧液的馥郁感,瀘州老窖風味更加醇厚,有一種緩緩而出的感覺,經得起細細品味。瀘州老窖將其高端產品線單獨成立了一個品牌:國窖系列,國窖1573品質不輸五糧液,中低端有瀘州老窖特曲打頭陣,兩大核心產品都是地理標誌型產品,銷量極好。
5.衡水老白乾
衡水老白乾酒採用老五釜、二排清工藝,經地缸發酵、工藝上比較接近清香型白酒,口感比較汾酒多了醇厚濃烈感。
很多人對老白乾的映像就是冽,度數高,其實衡水老白乾有高度酒,也有低度酒,像十八酒坊系列,40度左右,口感柔和,醇柔並濟,也有67度的老白乾,勁大,是老酒鬼的最愛。最重要的是老白乾即便是高度酒也是“醉得慢,醒得快,不上頭”,這點非常的不錯。
6.劍南春
提起川酒,大家首先想起的是五糧液和瀘州老窖,其實劍南春也是川酒,和五糧液一樣,皆屬川酒六朵金花。劍南春屬於五糧濃香酒,口感濃烈,淨爽,後味甘甜回味悠長,這年發劍南春展一直穩紮穩打,品質如一,積累了不少忠實粉。
7.郎酒
郎酒同樣是赤水河流域的醬香酒廠,但是風格和茅臺是大不相同,四川醬酒總是在醬香中融入了濃香的風格,醇厚但又突出酸甜感,醬香淡雅混合在其他風味中,後味苦澀感少。有部分朋友不太習慣茅臺醬酒的厚重,可以試試帶點濃香風格的郎酒,是非常好入口的。
8.汾酒
汾酒近兩年一改之前的頹勢,大力發展,推出青花汾酒系列的中高端產品,連續幾年總營收都大幅上升,如今也排進了白酒前五名。清香型白酒釀造相對較簡單,酒體的厚重感要弱於濃香和醬香,所以價格一般都比較低,加上口感清爽,非常適合日常小聚擼串的時候喝幾杯。
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