白酒的種類及特點
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白酒的種類及特點,白酒是世界八大蒸餾酒之一,做爲中國特有的一種蒸餾酒,它具有酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨等特點,以下分享白酒的種類及特點。
白酒的種類及特點1
一、白酒的分類
(一)按照原料分類:
白酒使用的原料主要爲高粱、小麥、大米、玉米等,所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名,其中以高粱爲原料的白酒是最多的。
(二)按照使用酒麴分類:
1、大麴酒:是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:大麥、小麥和一定數量的豌豆,大麴又分爲中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大
麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成,例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、小曲酒:是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:稻米,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒:是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑,用純種酵母爲發酵劑生產出的酒,以發酵時間短、生產成本低爲多數酒廠所採用,此類酒的產量也是最大的。
(三)按照發酵方法分類:
1、固態法白酒:在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備,多采用甑桶蒸餾。
固態法白酒酒質較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽淨、餘味悠長,國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
2、液態法白酒:以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精爲酒基,再經串香、勾兌而成的白酒,發酵成熟醪中含水量較大,發酵蒸餾均在液體狀態下進行。
(四)按照香型分類
1、濃香型白酒:也稱爲瀘香型、窖香型、五糧液香型,屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨;五句話是窖香濃郁,
清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾淨餘長。以糧谷爲原料,經固態發酵、貯存、勾兌而成,典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、醬香型白酒:也稱爲茅香型,醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。
3、米香型白酒:也稱爲蜜香型,以大米爲原料小曲作糖化發酵劑,經半固態發酵釀成。其主要特徵是:蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。
4、清香型白酒:也稱爲汾香型,以高粱爲原料清蒸清燒、地缸發酵,具有以乙酸乙酯爲主體的複合香氣,清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜淨爽。
5、兼香型白酒:以穀物爲主要原料,經發酵、貯存、勾兌而釀製成,醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽淨、幽雅舒適、餘味悠長。
6、鳳香型白酒:香與味、頭與尾和調一致,屬於複合香型的大麴白酒,酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿,有水果香,尾淨味長,爲喜飲烈性酒者所鍾愛。
7、豉香型白酒:以大米爲原料,小曲爲糖化發酵劑,半固態液態糖化邊發酵釀製而成。
8、藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
9、特香型白酒:以大米爲原料,富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長。
10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香氣味爲主,以焦香、糊香氣味爲主,無色、清亮透明,口味比較醇厚爽口,是中國成立後兩大創新香型之一。
11、老白乾香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、諸味協調而著稱。
12、柔和醬香酒白酒:天朝上品爲代表
白酒的種類及特點2
1、醬香型酒:所謂醬香,就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。
這種酒的特徵是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不豔,低而不淡。茅臺酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的.典型代表,且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
2、濃香型酒:例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特徵是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長。它以己酸乙酯爲主體香。
很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大麴、習水大麴,鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3、清香型酒:這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合爲主體香。它的主要特徵是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨,甘潤爽口,具有傳統的老白乾風格。
山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4、米香型酒:如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒,以清,甜、爽、淨見長,其主要特徵是:蜜香清雅、入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5、鳳香型酒:如陝西鳳翔的西鳳酒,以乙酸乙酯爲主,一定的己酸乙酯香氣爲輔。
6、其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃爲其它香型白酒、如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
白酒的種類及特點3
1、醬香型:醬香型白酒香而不豔、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味悠長等特點。道千酒就是一款擁有獨特醬香的白酒,空杯留香持久,讓人回味無窮,幽雅細膩、酒體醇厚粘稠,醬香突出,是優質白酒的典範。
2、清香型:清香型白酒口感清香而醇正,品嚐起來與醬香型白酒大有不同,相對口感較重的醬香,清香型白酒更加清爽乾淨,口感清香純正、一清到底,非常舒適。
3、濃香型:濃香型六字形容:香、醇、濃、綿、甜、淨。窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾淨餘長。入口綿甜的獨特風格,甜得自然舒暢、酒體醇厚,綿甜甘冽,凡是喝了濃香型的白酒之後,你會深深愛上這種窖香!
4、鳳香型:主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主,酒質特點爲無色,清澈透明,它把清香型和濃香型二者之優點融爲一體,香與味、頭與尾和調一致醇香秀雅,喝下有着一種爽快、挺拔的感覺,同時香氣回返之意,非常帶勁。
5、董香型:董香型其香味濃郁,口感醇和。綿甜醇厚。酒體偏甜酸,非常舒適;相比濃香酒,董香酒酒香濃郁,香味衝擊力強,極具養生價值,一直受到廣大消費者的歡迎。
6、米香型:米香型因其口感有點類似蜂蜜甜甜的味道,米香型酒酒香清柔、幽雅純淨、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正感覺,無沉澱、蜜香清雅,落落爽淨,回味怡暢。
7、芝麻香型:芝麻香型白酒爲純糧酒,香氣典型,飲後令人愉悅之感。因其獨特的工藝,口感很細膩,酒香中有炒芝麻的香氣。釀造技術難度最大,同時融合了濃香、清香、醬香三種香型的特點。
8、豉香型:豉香型白酒獨特風格在於玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,餘味爽淨。這種酒有着獨特的口感,也是給人獨具一格,回味無窮的特點。
9、兼香型:兼香型白酒存放時間斷,容易變質,是濃香型和醬香型白酒釀造工藝結合起來的一種白酒。是一款酒液清澈,內有乾坤的酒水飲料。味道獨特,香型複雜,口感好,香味醇厚典雅。
10、老白乾:老白乾香型白酒想必大家都耳熟能詳了吧。這一款香型白酒是以清香型爲基礎衍生出來的,有着度數高、香氣足,口感不尖不暴,豐厚飽滿的獨特風格,不容錯過的一種新體驗。
11、馥郁香:馥郁香型白酒芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽,這個香型高而不烈,刺激感不強,一口三香,前濃、中清、後醬。
12、特香型:特香型白酒可以喝出醬香、濃香、清香,三種味道的酒,是用小麥釀製而不是高粱,入口比兼香型白酒甜,口感不明亮。既不像濃香型,也不像醬香型,清香、米香都不像,是個‘四不像’的酒,味道非常獨特。
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