享用美味金蟬的同時避免破壞生態環境
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享用美味金蟬的同時避免破壞生態環境,因爲知了對促進生長髮育、體虛患者康復等,有好輔助治療作用,因此知了成爲高級營養食品。來看享用美味金蟬的同時避免破壞生態環境。
享用美味金蟬的同時避免破壞生態環境1
一種俗稱爲“知了猴”的不起眼小蟲,近日突然成爲了新聞中的主角。在媒體的報道中,安徽某地的村民儼然成了 神祕的蟲蟲獵手,他們在夜色中捕捉“知了猴”以出售,這些“知了猴”最終會成爲餐桌上的一道美食。
不少讀者因此好奇“知了猴”的前世今生,更有生態保護人士強烈譴責這種行爲,認爲捕捉和食用“知了猴”將危及生態平衡。
新聞中提到,村民大肆抓捕的“知了猴”,其實就是蟬的老熟若蟲。蟬是同翅目中的一類昆蟲,中國常見的種類有蟪蛄、蚱蟬、鬆寒蟬等,其中不幸淪爲人類食物的大多是蚱蟬。
作爲一種不完全變態昆蟲,蟬的若蟲會在孵化後鑽入泥土,依靠吸食樹根中的汁液生活。這些小東西的生長髮育相當緩慢,通常要在地下的洞穴中蟄伏3 年以上,北美洲的一種蟬更是需要17年之久才能長大。
春夏季節,蟬的老熟若蟲會選擇時機離開地下洞穴,爬上樹幹或其他可以依靠的物體,羽化成爲一隻在陽光下自由飛翔的成年蟬。
新聞中的村民正是利用蟬的這種習性,在樹幹上貼上一圈光滑的寬膠帶以阻擋蟬若蟲的攀登,準備羽化的蟬若蟲只得聚集在膠帶下方束手就 擒。
蟬的若蟲通常擁有黃褐色的保護色,因此被商販和食客美稱爲“金蟬”。沒有羽化的金蟬不僅顏色漂亮,而且肉質肥美,是我國不少地區的傳統小食,更是老饕們眼中的珍餚美味。
金蟬含有高質量的動物蛋白質,而且味道鮮美,更難得的是在其整個生長過程中全無污染,堪稱純天然綠色食品。
隨着人們日益追求食物的新奇滋味和 安全健康,原本小衆的金蟬漸漸走紅起來,價格也不斷水漲船高。
2015年初夏時節,我國山東、河南、安徽、江蘇等省的一些鄉村,每天都有數以噸計的金蟬上市,收購價格更是達到了每公斤90元以上。如此誘人的價格,反過來又刺激了更多村民加入到抓“知了猴”的行列。
面對如此旺盛的市場需求,不少擁有林木的農民採集或購買含有蟬卵的樹枝,待蟬卵孵化後,像播種一樣把幼蟬撒在自家的樹林中。
如果一切順利,林下泥土中的金蟬 在3年之後便可以收穫。養殖金蟬的樹木以楊樹、柳樹以及蘋果、梨、桃等果樹爲佳,以一畝林木年產100公斤金蟬計算,其經濟收益相當可觀。
利用互聯網作爲技術交流和產品銷售平臺,金蟬養殖技術和產品收購渠道正在漸漸成熟,金蟬養殖儼然已經成爲有模有樣的新興產業。
可是,中國吃貨們的戰鬥力實在太強了!僅在山東一地,幾年前的每季金蟬交易量便達到了500萬公斤以上。每公斤金蟬大約有200~220只,這意味着僅在這裏就有10~11億隻金蟬落入了食客們的大口。
剛剛起步的金蟬養殖業根本無法滿足如此旺盛的需求,更多的金蟬還是來自新聞中那些抓“知了猴”的村民大軍之 手。
因爲過度的抓捕,某些地區的夏季甚至難以聽到響亮的蟬鳴聲。作爲食物鏈中的重要一環,蟬的減少也威脅着捕食性昆蟲、鳥類的生存。
平心而論,作爲我國不少地區的傳統美食,“知了猴”該不該吃本身並不是個問題。
聯合國糧農組織正在大力倡導開發昆蟲食品,作爲一種來源廣泛、營養豐富的自然食用資源,“知了猴”資源的開發及利用本身並不是一無是處。
我們應該關注的是,如何享用美味金蟬的同時,避免破壞生態環境。建議有關部門限制野生蟬類的過度捕 捉,嚴格保護蟬類的自然棲息地,同時推進金蟬養殖業的技術研發和產業發展。
金蟬養殖不佔用耕地,不產生污染,同時有利於保護野生蟬類種羣,完全可以成爲生態效益與經濟效益雙贏的產業。
享用美味金蟬的`同時避免破壞生態環境2
金蟬或者知了怎麼吃
知了的食用價值和藥用價值都非常高,吃知了肉每天從食物中攝入蛋白質在70克左右最好,在吃知了時候要挑選越年輕的知了越好,老知了的外殼比較硬口感不好吃。
每年的6月中下旬(夏至前後)開始到8月初(立秋前後)這段時間是金蟬盛產的時期,知了又名知了猴、蚱蟬、寒蟬、鳴蟬、山蟬等等,它就是我們所說的蟬的若蟲,素有唐僧肉的美譽。
知了的食用價值和藥用價值都非常高,尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高,是很好的營養品。而脂肪含量僅爲10.32%,全鉀含量0.3%,全磷含量0.58%,鈣含量16.5毫克/千克,鋅含量82.2毫克/千克。
可見,黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由於同時含有人體所必需的多種營養素,對促進生長髮育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等,都有極佳的輔助治療作用,
因此,成爲難得的天然無公害高級營養食品。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌,作爲保健食品,價格愈來愈高,是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。
知了猴除了食用價值外,還有着極高的藥用價值,知了有補腎、清熱解毒的功效,可用於治遺尿、腸炎、聲音嘶啞等病症。
且殼是一種中藥材。據《中國藥材學》記載,蟬若蟲有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用,蟬蛻富含甲殼素,異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶,
具有疏風散熱、透疹、退翳、止疚、補腎、清熱、解毒的功效,常用於治療外感風熱、咳嗽音啞,咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳,破傷風,遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等症,是中國一味常用中藥材,可以說蟬若蟲的一身都是寶。
通常我們在吃知了的時候基本都是油炸知了,因爲油炸知了既方便而且還非常香,知了是高蛋白的食物,蛋白質和高油溫結合會產生雜環胺和苯並芘的有害物質,
所以吃知了時我們儘量選擇其它的烹調吃法,如炒、煸、燒等,或者在吃這些高溫油炸食品時搭配一些新鮮的蔬菜和水果,這些蔬菜水果中含有豐富的維生素C,可以減少這些有害物質的吸收,不過這種吃法還是不建議長期食用。
我們在吃知了的時候應該要注意適量,因爲我們人體每天從食物中攝入蛋白質在70克左右,如果從其它食物中攝入蛋白質比較多,然後再攝入大量的知了蛋白質,就會導致蛋白質過量,蛋白質過量會增加肝腎負擔,長久會導致肝腎疾病等。
還有很多人吃了高蛋白的食物會過敏,這類人更應該不吃或少吃了,如果是輕微的過敏而又確實很饞,可以搭配一些高可溶性膳食纖維和含維生素C的食物(如土豆、燕麥、一些新鮮的蔬菜水果等)有一定的緩解作用。
知了死了過後變質就不要再吃了,知了是高蛋白質的食物,死後的知了很容易變質,產生一些胺類的有毒物質。
注意,每餐30~50克。一般人皆可食用。孕婦可以吃知了猴,注意少量食用。
取剛出土的老熟幼蟲(若蟲)若干,用清水加少量食鹽浸泡,清除泥土,清水洗淨後,放入水桶或水盆中,加入清水蓋上帶孔的蓋子,讓其吐出髒水,晾乾備用或放入冰箱內冷凍。
在烹飪知了之前,要先將其放在開水中煮燙大約4分鐘,這樣便能去掉知了身體表面或體內的土壤細菌。如果想要烤着吃,最好在烤前將知了冷凍一下。
挑選知了的時候,越年輕的知了越好,因爲老知了的外殼比較硬。年輕的成年雌知了口感最好,成年雄知了腹部很空,乾癟無物,而雌知了吃起來滿嘴都是油脂。
1、油炸金蟬。
原料:活的知了猴(蟬若蟲)150克,橄欖油100克,精鹽適量,味精適量,辣椒粉適量。
做法:知了猴倒入菜盆中,用水洗去泥沙,再取出乾淨的知了猴,撒上一些細鹽醃漬半天。(也可以取活的知了猴,下沸水鍋燙死,撈出,用水泡洗乾淨。
再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裏煮一段時間。)鍋里加入橄欖油,不要太多,油鍋燒至四成熱後下鍋炸,炸至酥脆,直到蟬衣變成金黃色時就差不多了,控油撈出裝盤待用。然後撒入細鹽和味精,孜然,辣椒粉即成。
知了肉經過油炸後香酥可口,別有風味。也可以用竹籤將知了猴穿成串,控幹水分,最後放在烤爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來又香又脆,絕對是難得的美食。
注意:一定要將知了猴洗淨,去掉身上的泥污。主要是頭部坑凹較多,可用水龍頭衝之,必須用鹽水將知了猴浸泡些時辰,殺菌嘛,主要是味道會更鮮美。
1、活知了買回來去掉頭、尾和翅膀,然後放在鹽水中洗淨,青、紅、黃彩椒切塊,洋蔥切塊。
2、把浸泡好的知了撈出用姜、蔥、料酒醃製20分鐘左右入味後再去掉醃料待用。
3、熱鍋涼油,加入薑片、蒜片、幹辣椒炒香下入醃好的知了,小火炒至水分較干時下入青、紅、黃彩椒塊和洋蔥塊,然後調入醬油、香油炒均起鍋即可。
辣椒和洋蔥中含有豐富的維生素C,有一定的預防和緩解過敏症狀,烹炒時不要過長,起鍋時再下鍋斷生即可,不然維生素C會隨高溫流失。知了屬於寒性食物,孕婦要謹慎食用。
知了,居昆蟲綱、同翅目、蟬科。蟬其皮曰蟬蛻,富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶,常用於治療外感風熱,咳嗽音啞。咽喉腫痛。
風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症,據《中國藥材學》記載,還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。
知了體含營養物質豐富,幹基蛋白含量在70%以上,脂肪約7%,維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品,可稱其爲當今食品中蛋白王。
小知了變化爲成蟲時,羽化蛻除的外殼稱蟬蛻,又稱蟬退或蟬皮,其主要成分含甲殼素及蛋白質,味甘、鹹、寒,入肺、肝經,是重要的辛涼解表中藥。
《禮記》有秦漢以前帝王貴族宴會用蟬和蜂作佳餚的記載。包括蟬在內的諸多昆蟲已被列入21世紀流行的九種食品之一。知了的背部全是精肉,細膩香甜,剝出來絲絲縷縷的,可以分開。
中間有一條像頭髮一樣細的腸子。如果是雄知了,腹部有兩條健壯的拉動發聲器官的肌肉,細細嚼嚼,味道很好。一般不吃頭,毛毛糙糙,沒有肉。肚子也不好吃。
知了怎麼做好吃的方法操作
用鹽水浸泡以後瀝乾水分,薑片放入油鍋,放少許油,煸香之後放入知了,炒至外殼發脆的感覺,加入少許老酒,
乾紅椒,燜至入味,燒至湯汁乾的時候,加小料紅椒片、大蒜、生薑煸香,出鍋,基本上麗水人的做法就是這樣了。 這樣做出來的知了香脆可口,外酥肉嫩,很有咬頭。
接下來,椒鹽知了,方法也並不複雜。 中意大酒店大廚 龔世鋒 知了放小料燒至入味,另起一鍋,
把知了炸至鬆脆可口,起鍋備用,放蔥薑蒜末,切紅椒煸至香,加入知了,放少許椒鹽,翻至兩三下出鍋即可。 知了好吃是好吃,但是一些會過敏的人還是要少吃。
烹飪技巧:煮後的知了浸泡一段時間,會更入味。煮後的知了在室外晾乾,是爲了油炸時不濺油。知了的皮較厚,需要小火慢炸些時候,表面纔會香酥,也可復炸一次。
可根據自己的口味蘸椒鹽或其他調料食用。一次吃不完的知了,可煮好浸泡後,撈出用保鮮袋分裝冷凍,吃時提前解凍,然後油炸即可。
注意:因爲知了是昆蟲類,皮膚過敏的孕婦和小孩儘量避免吃知了。 除此之外,很多朋友還喜歡用知了肉來做餃子吃,那也是別有一番滋味的,有興趣的朋友不妨可以試試。
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