夏季養生宜清補
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綠豆南瓜湯
材料 綠豆50克,老南瓜500克,食鹽少許。
做法 綠豆清水洗淨,趁水氣未乾時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻,醃製幾分鐘後,用清水沖洗乾淨。南瓜去皮、瓤用清水洗淨,切成2釐米見方的塊待用。鍋內加水500毫升,燒開後,先下綠豆煮沸2分鐘,淋入少許涼水,再煮沸,將南瓜入鍋,蓋上鍋蓋,用文火煮沸約30分鐘,至綠豆開花,加入少許食鹽調味即可。
功效 綠豆甘涼,清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益氣,是夏季防暑最佳膳食。
清拌茄子
材料 嫩茄子500克,香菜15克,蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。
做法 茄子洗淨削皮,切成片,放入碗內,撒上少許鹽,再投入涼水中,泡去茄褐色,撈出放蒸鍋內蒸熟,取出晾涼;蒜搗末;將炒鍋置於火上燒熱,加入香油,下花椒炸出香味後,連油一同倒入小碗內,加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末,調成汁,澆在茄片上;香菜擇洗乾淨,切段,撒在茄片上,即成。
功效 清熱通竅、消腫利尿、健脾和胃。
熗拌什錦
材料 豆腐1塊,嫩豆角50克,西紅柿50克,木耳15克,香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。
做法 將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開,將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可),撈出淋幹水分,裝盤備用。炒鍋燒熱,入植物油,把花椒下鍋,炸出香味,再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內,攪拌均勻,倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油攪勻即可。
功效 生津止渴、健脾清暑、解毒化溼。
注意:豆角中含有血球凝集素A,是一種毒蛋白,加熱後毒性可大爲減弱。所以豆角一定要焯透,以防止中毒。
苦瓜菊花粥
材料 苦瓜100克,菊花50克,粳米60克,冰糖100克。
做法 將苦瓜洗淨去瓤,切成小塊備用。粳米洗淨,菊花漂洗,二者同入鍋中,倒入適量清水,置武火上煮,待水煮沸後,將苦瓜、冰糖放入鍋中,改用文火繼續煮至米開花時即可。
功效 清利暑熱、止痢解毒。適用於中暑煩渴、痢疾等症。
注意:喝此粥時,忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。
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