飲食養生要注意不要同時吃這5種相剋食物
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食物相生相剋,這是大家都明白的道理,而流傳在日常生活中的一些食物相剋傳言,給人們帶來不小的心理負擔,究竟這些食物相剋傳言是真是假呢?那相剋食物對身體造成什麼樣的傷害呢?
1、菠菜和豆腐影響鈣吸收。“小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”是家常菜式,但我們常聽到,不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起,因爲小蔥和菠菜中的草酸,易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石。專家解析說影響人體對鈣的'吸收沒錯,但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃,那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子,如尿裏的鈣離子相結合,反而更容易形成結石。因此,最好的方法就是:把菠菜用沸水焯一下,可去除菠菜中的草酸。
2、豆漿和雞蛋降低營養。早餐吃個雞蛋,喝杯豆漿,估計是不少人的搭配。然而,網上說豆漿不能與雞蛋同吃。因爲豆漿中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質的消化,降低營養價值。這是真的嗎?專家解析沒有人會喝生豆漿的。而豆漿煮熟後,裏面的酶抑制劑就會失去活性,根本不能抑制蛋白質的消化。
3、維生素C和蝦會毒死人。吃完海鮮,再吃水果,但又有人說吃完蝦、蟹等海鮮,再吃含有維生素C的水果,會毒死人的。原理是蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物,與含有維生素C的水果同食,會轉化成三價砷,也就是劇毒的“砒霜”,危害甚大。長期食用,會導致人體中毒,免疫力下降。專家解析五價砷是低毒,三價砷是高毒,這沒錯。但維生素C的促還原功能是極低的,海鮮中砷的含量也很低,含量太低難有化學反應。而且在胃裏面那麼短的時間,怎麼可能突然轉化。
4、肉和茶致消化不良。吃完肉,喝點茶,想必是愛美女士保持身材的做法。但是有人說:茶葉中所含的鞣酸能夠與蛋白質結合,生成具有收斂性的靴酸蛋白質,不利於蛋白質的吸收。專家解析目前沒有任何實驗證據證實茶葉會影響蛋白質的吸收。而且按照人的正常飲食,蛋白質一天攝入量60g-80g,而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。即使能結合,那也只能與微不足道的蛋白質相結合,影響不大。
5、土豆和牛肉致胃腸功能紊亂。土豆燒牛肉,由於消化土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之,導致胃腸功能的紊亂。專家解析胃排空食物的時間與含油脂的多少有關。含油脂越少,排空的時間越短,因此牛肉比土豆慢。但這並不代表對消化功能有任何影響。如果按照上述說法有影響的,那蔬菜和肉、蛋的滯留時間都不一樣,都會有影響,這是不符合實際。
還有人覺得橘子+檸檬導致消化道潰瘍。橘子和檸檬對於胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時食用,因爲橘子與檸檬的果酸高於一般水果,大量食用會促進胃酸分泌,使潰瘍加重,嚴重者甚至會發生潰瘍性胃穿孔。
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