經常吃燒烤危害
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經常吃燒烤危害,生活中,很多人總是喜歡吃宵夜,而最熱門的宵夜就是吃燒烤,燒烤的氛圍是非常熱鬧的,而且燒烤很美味,很多人喜歡吃碳烤的燒烤,以下分享經常吃燒烤危害。
經常吃燒烤危害1
吃燒烤的危害
經常吃燒烤的危害是很大,如果我們每天都吃燒烤,則會給身體健康帶來下面這些隱患。
1、易上火
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏着致癌物質
肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中,會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨着香味的散發,維生素遭到破壞, 蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、影響視力
食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
如果是在喜愛吃燒烤,沒有辦法戒掉,那我們不妨試一試下面這些減輕燒烤危害的吃法。
減少燒烤危害的吃法
1、控制烤盤溫度
如果能夠對烤盤控溫,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的,烤盤散出的煙氣從下面抽走,而且有效控溫讓肉不會焦糊。
2、和果蔬一起吃
新鮮蔬菜和水果中含有大量的.維生素C和維生素E,其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產生,而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以促進致癌物的排出。
用生的綠葉菜裹着烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品,它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。
韓國人非常注意這一點,總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃,再配些用發酵大豆製成的醬湯和乳酸發酵製成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。
3、細嚼慢嚥
因爲人的唾液中有過氧化酶,他能分解食物中的部分致癌物質,但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對於兒童來說,其消化系統還未完全發育成熟,家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時,慢慢咀嚼也是一種享受,使美味盪漾在舌尖,脣齒留香。
4、選擇脂肪少的肉類
儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣,但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位,因爲這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裏的蛋白質結合,就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
5、添加香草調味料
因爲百里香草及鼠尾草碾成粉末後可以阻礙雜環胺類對健康的損害:芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害,而且一點點的量就足夠。研究發現,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量;
6、鮮啤酒去烤毒
這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進體內的雜環胺類失去戰鬥力,當然必須是新鮮的啤酒,某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。
7、用微波爐燒烤
微波爐裏做燒烤,解決了過去在油炸食品時室內所產生的油煙污染。
除了燒烤油炸食物的危害也是很大的,所以我們也要注意,油炸食物也不能多吃,讓我們看一看油炸食物的危害吧。
經常吃燒烤危害2
吃燒烤對人體的危害
容易上火
因爲食物在烤制的時候,會加入辣椒,胡椒粉,孜然等多種調味料,食物的口味比較重,偶爾吃一兩次還好,如果經常食用,會刺激腸道,從而腸胃的正常運轉,並且還會導致上火,表現爲出痘痘,口舌生瘡。
感染寄生蟲
在吃燒烤的時候,你會發現外焦裏嫩,雖然吃起來味道鮮美,但是內部的肉可能還未熟透,如果一些肉比較難熟,甚至還是生肉。食用過多,很容易感染寄生蟲,會對身體健康造成很大的危害。
破壞食物的營養
在烤制的時候,會使食物中的營養物質流失,減少營養的攝入。
損害消化系統
因爲經過燒烤的食物,再加上調味品,雖然在吃的時候很刺激,但是食用過後會對胃部造成很大的傷害,導致消化系統出現炎症,會更容易出現便祕的情況。所以,不要頻繁地吃燒烤,控制好量。
易引發心血管疾病
大多數在吃燒烤的時候,會點一些五花肉,羊肉串等食材,本身燒烤類食物脂肪含量偏高,如果大量食用肉類,會使體內脂肪堆積,會加重血管的負擔,造成血液黏稠或者血管堵塞,很容易引起心血管疾病的發作,也會使血壓升高。
那麼,怎樣吃燒烤才最健康?
注意葷素搭配
很多人吃燒烤都以肉類爲主,烤羊肉,烤牛肉是最受歡迎的,吃太多肉就會有很強的飽腹感,導致難以吃下其它的食物。想要燒烤吃得更健康,要注意葷素搭配,要適量地吃一些蔬菜蔬菜中含有大量抗氧化的物質,可以降低燒烤對身體的傷害。
另外,和新鮮的蔬菜一起吃,還有助於解膩。並且蔬菜富含纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以幫助排出體內的有毒物質。還有一個吃法是用生菜包裹烤肉吃,這樣不僅清爽可口,還大大降低了對身體的傷害。
儘量選擇燜烤
在燒烤的時候儘量不要用明火烤,因爲在烤制的時候一旦油脂滴在炭火上,會產生一些有害物質,依附在食物表面,食用後對身體傷害很大,並且還會散發出一些有害氣體,也對身體不利。
所以,儘量選擇燜烤,兩者烤出來的食物味道相差不大,並且燜烤還可以防止食物的營養流失,不僅更有營養,相比較起來還更健康。
不要食用烤糊的部位
在燒烤的時候,稍不留意,就會把食物烤焦,儘量不要食用烤糊的部位,可以把烤糊的這部分切掉,因爲烤糊的部位含有的有害物質更多。
吃烤肉要適量
如果一次攝入大量的肉類,會導致不消化,並且烤肉串的嘌呤含量較高,大量的食用,會增加痛風發作的風險,導致關節腫痛。也不要飲用大量啤酒,啤酒也會導致體內尿酸含量增加,會加快痛風的發作。
經常吃燒烤危害3
1.燒烤致癌
燒烤致癌是衆所周知的事實,有人甚至認爲燒烤爲垃圾食品之首。其實燒烤致癌並非空穴來風,在燒烤的過程中可產生多種致癌物質,讓人防不勝防。
首先燒烤爲了追求更好的風味,一般都用木炭、焦炭燒烤,明火燒烤會產生大量的致癌物質——多環芳香烴和雜環胺,多環芳香烴是數量最多、最主要的化學致癌物質,包括400多種致癌作用的化合物,可引起乳腺癌、結腸癌等多種癌症。
此外,燒烤過程中,肉中的脂肪會滴在炭火中被分解,再與肉中的蛋白質相結合,產生一種叫做苯並芘的致癌物質吸附在肉的表面,尤其是輕微烤焦的部位。
苯並芘是有明顯致癌作用的有機化合物,屬於強效致癌物質。經常食用被苯並芘污染的燒烤食品,致癌物質就會在體內累積,有誘發腸癌、胃癌等癌症的危險。
另外某些燒烤攤主爲了使肉串可以保存長久,吃起來口感細嫩,會在肉串中添加嫩肉粉來醃製肉串,嫩肉粉中含有亞硝酸鹽,食用過多,不僅容易引起硝酸鹽中毒,還易誘發癌症。
燒烤的食物經常會烤焦烤煳,焦煳食品不論是蛋白質或澱粉,都與癌症的發生相關。世界衛生組織和聯合國糧農組織曾指出,富含碳水化合物的低蛋白食品包括澱粉類食品,經過煎炸、燒烤等高溫製作後,都會產生致癌物丙烯酰胺。
2.燒烤很髒
燒烤的衛生問題也令人不敢恭維,肉類和其他食材及餐具沒有經過認真的清洗,消毒更談不上,食材和餐具的細菌嚴重超標,就會導致腹瀉、腹痛。
此外有的燒烤攤還以次充好,用劣質肉充當新鮮的肉,甚至有假羊肉、假牛肉。肉類燒烤外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,食用後可能會感染上寄生蟲。吃燒烤的環境常常也是煙霧繚繞,不僅危害健康,還會污染環境。
3.降低了維生素等的利用率
肉類在烤爐上燒烤,維生素和氨基酸遭到破壞,蛋白質發生變性,嚴重影響這些營養的攝入。長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用率。
維生素在人體新陳代謝中必不可少,它不僅維護着身體健康,也維持着身體各排毒系統的正常運行。因爲維生素跟酶類一起參與着機體的新陳代謝,能使機體的機能得到有效的調節。如果人體中缺少了維生素,就容易患各種疾病。
4.容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有充分烤熟,若是不符合衛生標準的肉,食用的人可能會感染上寄生蟲,爲健康埋下隱患。
5.可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡。
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