燉雞湯要不要先把雞炒一下
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需要的。
關於燉雞湯要不要先把雞炒一下這個問題,我很負責任的告訴大家,燉雞湯前是需要先把雞炒一下的,這個過程是必不可少的,雞肉經過翻炒這道工序之後,燉出來的雞湯會更加香濃,味道會更加的鮮美,肉質也會更嫩。
將雞肉提前炒一下能使雞肉燉地更爛,也不會使燉出來的雞湯特別膩,如果燉雞湯前不將雞肉炒一下,雞湯就不能更好的入味,雞湯的營養價值也會大打折扣,所以大家還是在燉雞湯前將雞肉提前炒一下效果會更好。
雞的種類很多,適合的做法也各不相同,最適合做雞湯的雞是老母雞,因爲老母雞燉湯最大的優點就是味道濃厚,營養價值豐富;
如果大家想把雞做出香辣的.味道,不妨選擇童子雞,童子雞光看名字就知道,是很小很嫩的雞,用來紅燒味道會更加的鮮美,口感也會更加的嫩滑;
如果大家喜歡吃白斬雞,就可以選擇土雞,土雞是放在山野林間養的,它的肌肉會更加結實,吃起來口感較密,更加有彈性;如果大家喜歡吃烤雞,那就要選擇成年的老母雞,先將它進行醃製,再烤會使它味道更加的誘人。
雞湯人人都喝過,但是大家喝到的雞湯是不是味道最鮮美的那就不得而知了,因此,我們需要多去研究一下食物的成分,爭取將它的食用以及其他價值發揮到最大,雞湯是愛的表現,燉好一碗雞湯需要花費很大的精力,所以我們要用心去體會哦!
1、燉雞湯要先炒嗎
雞要整隻。材料可以稍微炒一下(一般不炒)。可以用超市買的。雞先用滾水焯一下,祛除雞血水,使味道更鮮。火候好夠,用那種大個的燉湯煲來煲。
材料和雞一起下,大火燒開小火慢燉2個鐘。也可以先之前那樣,然後是在放在燉盅裏在高壓鍋裏隔水燉,大火壓10分鐘,小火10分鐘就行了。
2、不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裏面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味。
切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失,所以過水最適宜在溫水時下鍋,然後煮7~8分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。
3、不要中途加水
開始燉雞湯時,忌用開水,並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的`慢慢升高而充分釋放營養與香味。
一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
4、不要開始就用小火煨
很多人都會說“煨鍋雞湯”,在廚師的眼裏,這個說法不正確。燉湯主要是爲了飲其湯,其次再食其肉,所以不提倡用高壓鍋燉湯。
因此,熬製雞湯應該用砂鍋,先大火燒製約10分鐘,打開蓋子,撇去表面的浮沫,這樣做雞湯纔會潔白清澈。撇好浮沫後,再轉文火3小時左右,在此期間就不要隨便揭蓋,“跑氣”湯就沒了原汁原味。
雞肉中含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。醫認爲,雞肉味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。
雞的做法有很多種,炒雞、炸雞、燉雞、蒸雞等,都是非常美味的做法,一般品質好些的雞是非常適合燉來吃的,在我家,燉雞一般會有兩種,一種是清湯燉,只放蔥、姜、鹽調味,一種是比較農家的做法,先將雞塊炒一下,再放入醬油、料酒等來調味。
確實如樓主所說,雞肉不焯水會產生一些血沫,看起來湯汁不清澈,有些渾濁。清湯的雞湯會更加明顯一些看到沉澱的血沫。但是焯水之後,確實會看到有一些油脂出來,會覺得比較可惜,因爲雞油是非常香的,然而我們焯水的目的有兩個,一是去除殘留的血讓湯汁更加清澈;二是焯水會去除食材的血污及異味、腥羶味,會起到更好的去腥作用。
很多人覺得焯水會產生營養流失,焯水的時間通常很短,也不會造成很多的油脂和營養的流失。其實少量的'油脂流失並不會對整體的雞湯營養產生很大的影響,不過有時候我也會在比較懶的時候不焯水,但是會提前會冷水浸泡1~2小時左右,一直到水比較清澈的時候,直接放入蔥結和薑片來燉湯,直接燉出來的雞湯與焯水過的差別也不是很大。
假如要焯水,最好是要冷水下鍋,因爲慢慢加熱,會讓殘留的血液慢慢滲出來凝固,假如是熱水下鍋的話,表面的殘血會迅速凝固,而裏面的殘血出不來,所以也就不能達到很好的焯水目的。
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